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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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' L" h& o2 u, f5 C5 e) w$ Q- ` 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 8 `3 o- Z8 H0 m7 d0 C
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 % I; U9 N. p( x7 K. P2 _
5 |% H- i9 L" z5 Q, X8 A 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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6 S- A* R3 d* x8 W! T4 f& g$ V 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * J- N" ^$ x0 D: ]5 W
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? & ?1 J/ Y7 S6 Z0 E r" X
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 2 A; F7 `, f; y4 _5 M
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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8 y7 \ k" g6 D2 D# T: s6 e7 a 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 2 |8 [# \7 D+ l9 q5 b+ s
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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8 k0 N0 Z4 X' a6 u1 v" _ 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 " _/ F$ Z# I4 @( G" e# J
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " H8 d6 {/ s) L! v
$ I2 p# S# B; j# H; R 小提示:不同食物留住营养窍门
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- q- x' p1 g2 g/ | 蔬菜:大火快炒
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9 i# l5 q6 Q+ G) V2 a$ t 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 " v, G1 s! w; z5 C# }
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肉类:和汤一起吃
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( I; j: f7 q4 u# m# Z, g- f6 x& m5 I 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * L. f, k/ ?; d+ x
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面:蒸比煮好 - H$ j, }* U. W* y3 d
; K1 Z2 J1 n5 ` 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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