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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . |3 w0 c, m9 e- X1 c# _% z
5 ^) n- X/ d4 e" L% G* k 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 # K2 ~) l1 G _9 O
0 ]" [! `, ~& g- F 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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* a" V' c0 ~" B, N- d0 p 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ; p N1 N4 ~" I; ?7 V; r6 n8 E
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 / N' y* y. }& F5 y
. ?+ z; k. v5 D5 p 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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% l: G# F( @, y, C5 h3 { x 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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& g* J4 @$ s4 U h; ^2 Z3 F0 E8 t 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) H" |) `! Q6 m/ a# E( n5 a
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 # P" l! o* p( u. a/ K7 T( \ h
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 Y+ ~0 O' ^, y7 l) z0 @7 R H
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 X8 v/ G, q* g
( d; Z9 Y8 M! y7 J+ a P 小提示：不同食物留住营养窍门
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* I/ C; l% ?& ~1 C2 M 蔬菜：大火快炒 1 U, ]8 n2 q2 F3 t0 X* w) }
0 a5 \# q9 X$ m0 ? 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 1 j: y8 C( [+ B+ z
0 i: G) ~" x" M7 a- p 肉类：和汤一起吃 , J' ]1 p$ I! M% I7 ^
, N; v' J+ M3 i 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 y* B& k, h* H7 l
8 q* o5 l' c0 z$ X M/ N: b0 ] 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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