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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 2 Z) b$ N9 W% o+ Z
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 2 v) h" t; p/ h8 J) J; i
( ?- p1 P7 I# p) q( z 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 . {6 @6 J# _( |. Z& C/ o4 R
! U/ _* k1 j" y2 ^4 u/ t. A 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ; z( i8 G8 A6 V. ^6 z J* N
/ h. B% H" Z9 h 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 E5 @3 @$ O) o; A
/ O. c3 D1 r* Z* C 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ( Y$ M+ ?# ~: r3 \5 X! C' W5 ?
) h; i' S' u- P0 x/ | 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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& O( \" m; S& R" C 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : ]3 M$ I) u- G* a! ?$ i
; _: W0 E! Z& k @' y. Z 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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4 T3 s r' X; x0 J% J5 { 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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& u9 X; q l& o. C; u 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) R# b$ \3 q7 y! j) F% B1 ^! f
& O- t8 Z. r Y$ [/ s( ~ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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7 ^+ w+ d& H1 r8 g+ p% s* i 蔬菜：大火快炒 & c" x" y4 s+ Y
4 e6 C0 T# u/ n0 o, [ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 $ O* G3 y2 p) w
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肉类：和汤一起吃 3 ~5 ^, m, Q1 E3 P/ W3 b- k* N) J
) ^1 c& d; I/ n! P; Z' o. e+ u( | 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 + _8 v- b# O h X5 ~0 F
$ a+ } M* H' z U. j 面：蒸比煮好 ) A" {/ S! Y. C1 C9 k, X5 s
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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