|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . I0 z6 J0 F& c5 g+ E5 G
" @) Y; H2 p; R& @" l
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ! L; m1 ^% W: @& E% R" q* Z
0 P, f( G4 U; G" C
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
6 ]7 Y- D- e& Z! P" J5 M: o3 B& r7 ^+ `
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 . t! S; }1 y) K: p6 F
- n9 `* b$ w+ M9 B
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 Z$ f9 V( N" b) K+ f
' S6 a& h5 e& F; U( t+ n! E 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
7 T& m, X) h& U Q$ M, x2 G( ~' N1 w4 O [
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
- c; j7 y2 \: _4 j( B- s- p0 |5 G7 S9 i( L+ ~
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
) a* A, m( J# `) m ^- W) D* m0 P- S0 l( D/ F
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 6 ]0 b+ c7 g* W# _
9 I# M6 X0 A8 ? 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
+ W: K% d r& t9 b- d
& n- I, }7 u( g+ Y 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 + ]; A4 W7 f3 R! L) {! G0 c
( Y% Z* k# u* B# l \ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
4 F/ C1 V! c% ~; E
; l1 Q h! h" p6 d- {3 n% S 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ' O' D$ K7 H x1 W/ u2 e
0 p% @; @0 n, W
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
- `" X5 ` D6 E0 ~: A) U( K3 N
小提示：不同食物留住营养窍门 & z# p: k1 Y; c7 o: c
6 l0 @" g, W) z' i) b% \6 s' q* Y [ 蔬菜：大火快炒
6 b9 h6 G# M) T" _" B+ J6 y E3 F7 s) M$ I: t% w, C
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 4 Y: ?2 ^! ^! \; R1 C+ }
1 f- o9 h7 A3 _4 s 肉类：和汤一起吃 # t0 m0 }7 ?0 F" V0 n
- X7 ~* Q$ B6 c. k# C
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 - z [1 g0 t9 B. E7 q
$ e5 Q: E/ y4 U) b
面：蒸比煮好 4 Q) r; e: F& |; T$ h4 A
3 Z; k- T. e# n% C) {9 t. b
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡