|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . ]7 Y# ?9 D8 F) _3 e8 f5 u
) }2 Y* K5 l, X3 k+ d
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 8 J) `; p3 J/ I# s
& K1 G* V8 k1 ^. O5 k$ ^ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
8 j, J0 u A S6 n% B3 v1 o- t$ M9 m: j6 n* U; I* S% F& ~! d
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 9 B6 E9 {5 t- `
! U2 O! |- u2 u+ d+ D
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
% n* N' _) k0 f2 P
( e7 F' d% |' v( V, G 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 r* e! S6 \* T9 S/ ~1 R$ p! A
4 p/ P* V b( |4 k6 L
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
% M2 ?, n! Y# X2 Y3 a. u6 M; u+ r6 ?# ]1 ~; ~4 [
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : L2 L# ~7 h0 z
7 v! }9 J/ `: ^8 q V+ T8 Q c 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 7 D4 I8 s- B- b Y
" p" c( h) o5 r' [/ K$ h. ]& C
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 5 s3 R& W9 n- { F* z2 M1 ?9 X
! L$ U! x- a% Y" A* E y3 P
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
, X m+ ~) i' m/ `) f- E4 c ?) t" g: {! _. R
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
" I. V$ b7 b- b3 Z. C, w! j
. F* s g; j: b8 f0 j" J* S 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 7 k0 d* T9 C" @7 V$ |$ X9 _' i
* l. X& V; I+ _ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( F+ ^' B& \. ^
( _' E$ W" U9 x4 K1 H9 q, L7 I9 O/ J
小提示：不同食物留住营养窍门 # P9 W& q* \. }3 ~/ U
" J. s# y( @& I, e% f3 Z
蔬菜：大火快炒 * w% ]. K' P& g4 k( k, [6 G
6 y x7 j0 M6 q' {
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - A! o. n% e9 ?. ~$ x1 i# J
! o* x( h5 D5 q$ Y/ a: A
肉类：和汤一起吃
% n! l* n9 C4 p8 O* H9 u% a
+ ?$ b# Y! W8 N' f! a 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
7 k8 [$ x% d! M! s* h0 B; }% f3 s: G+ n0 m# ^
面：蒸比煮好 ! C! z9 v6 ^0 n. O) @
% S$ h& i2 ^2 l1 H9 O0 v 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡