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[b]泰國猛醬攻地道菜7 i& M& o& F5 B% S4 t) W' D
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ x+ @, X. b8 B! Y! T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! u) g( d. }; g9 i6 z {' t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) t+ T/ g# u+ C6 q5 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 z7 w' T N0 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , f0 J a8 |! u9 i/ j: k* H1 v. E
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% y: c( }" }3 p) }( C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* u) ~' b/ Q! K' L/ x- d+ M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; ^- y8 ^7 t8 {6 W) v- W' v1 E! L! o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( t. J- v; t8 P; H n m/ e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 F7 p% h2 f6 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: {& f- S5 D3 m8 _- O* K3 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: o; {' o, g7 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 T3 P8 R. x0 p: q- Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 `' ?1 n; i9 m* K! j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, L; [- n; L6 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* Z4 v2 Y8 w0 m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 s: b2 h- Y; R這也是阿 Tu 的心思所在。7 `) ~$ W5 O; Y' u C+ m
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# |: M; U& H! L X0 j Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 V$ q, u, v3 z/ M8 x( Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- T4 Y4 o D+ A
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8 K& G# Z2 Q/ V2 k( A, l* x4 A[u]Ken哥推介[/u]* D3 R% K0 e) @1 Z& K4 a
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- Q, h3 p* d3 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ ~5 J. ?7 _- f" t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 C }! _8 V* M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 L/ X& S: H; v2 Y# S2 |- A7 s, ]5 Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 M- _ S* @( W5 R; E$ W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. u/ @% F% G1 b. @/ \; \8 k, x% Z
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1 _) f8 x+ z0 K3 D: o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% O: D! E* K9 P7 w$ c! }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 T( [$ |. `5 L. e/ E8 c8 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 S* a; x) V0 |6 u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% M, k: X1 ~) `) W; ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) t+ C0 A! f9 z; l; M& d! p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& U0 H" j6 T6 F, R0 v4 Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ y! E* ], |2 x' o; z7 `; ?1 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 e1 g4 F3 W$ ]: x
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[u][b]泰串餐廳' h! E7 `# X; Z9 I7 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下8 a1 |+ W+ A1 o8 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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