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[b]泰國猛醬攻地道菜' Y4 b2 w! c" `' a k" b( _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 Z( z* L' C* v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* Y! e& o3 z7 C3 `7 ^: {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( w0 L2 f t' z" P5 E+ _1 s6 B0 W& l- M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ I8 m7 O$ W: C% `7 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; ]6 G9 U$ s& A9 ?) i3 H2 z
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/ H# D1 G5 |9 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. |" X9 r1 K6 Z" @/ y* |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! K5 V; U9 J# A8 ~3 }# Z; ]2 b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 X& V' D+ s5 f7 l
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+ N) r3 H, |2 c7 ~. D4 `" @; U' q# Y; Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# Y1 C* {# M$ L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ W( W& S' I, R+ O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! D2 Y, ~) r2 f8 R, F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% P P; k: K4 n' f5 c5 ?+ T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 h. q7 y. X8 H, b3 @, ^& _4 _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 _: R; _0 i! k4 w( G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. d ]5 n7 a8 ~) v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) y* N0 v9 I# Y' Y5 B' V0 W
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% w, D4 G0 ?/ f& H2 p7 n0 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- \$ B( F c+ l; e1 }5 G: p9 ^3 i: k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- s6 a% t% Q& U0 Y+ i+ G% f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. b0 S6 U' Q1 |4 r
這也是阿 Tu 的心思所在。
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M* `, Z3 l; o# W5 N" W" _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 q9 W& L! j& y; Q7 R% J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 @2 y6 k; H7 v- m
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( D5 `6 v: k2 G3 {[u]Ken哥推介[/u]
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8 I4 `& g6 B0 r3 d. z$ [* W6 l0 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ B9 ]8 l$ `# x. H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# O# x5 C& l" a1 s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" @& T% X7 |% Y% O9 d3 f
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- t* q' E1 p5 b* Z! y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* D/ Y) F) C; M1 N+ a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* o. j" d' @( a/ y$ h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# l2 U) V) f+ E" S q" F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 [$ I7 z8 r2 s2 B6 O% A# X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 J, Y; a: @$ u7 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 f3 C2 }- i; h: w: `" O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- M/ ^ m6 q; F2 @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 C6 b2 C0 I) ^# I8 c4 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 o8 u) ^7 n( \8 K' ^0 g. ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 v( b# _7 G: }& S- k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 J6 R8 u! O3 ?6 \; G4 n4 U$ i: E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, }& q) y$ v2 M" l" J1 `+ _! [5 n
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: n4 d' h( l t& ~8 Z& t4 R- ][u][b]泰串餐廳
( o4 l, H6 w# j9 ]& O6 P地址﹕佐敦廟街228號地下
; l8 @, j6 t H3 b, Q, z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 w- y- Z N' v- B m1 k
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+ D' W$ G" N7 E( I青咖喱南瓜雞 $58! a6 h8 S( ~! z5 U" O7 r* o
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串燒沙嗲雞 $48, L* \, Y' Z* L1 a8 ]4 h
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炭燒豬頸肉 $42# l" v; p7 d, y8 E! w) ^
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香茅豬扒 $48" T! M( E& U! P1 g# f* i
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发表于 2009-2-4 12:06
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