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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 I: Z1 r7 j0 c& N# M$ q+ Z5 i0 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 @$ e4 S7 G- G) Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- U& I4 _2 } {1 q3 |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- q1 ^% O. S) {" r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 P7 [4 A( I8 l' j7 b5 }: M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% |; E( q. I( m V& s$ B4 x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) c, E v7 l1 [! i' d8 L
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! a" f" G& g1 k( L3 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 a# j/ M: _' y# s9 o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 {# o0 G- T, s( Z/ w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ a6 J* y6 I; w+ Q$ w- Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- e$ E9 Y8 W* c" F% h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* m" H. Y1 h' k2 A; ~
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4 j% @ \1 s0 P L; }) m, C& J* S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. f1 C" ]- T5 L. ?6 E# o5 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 G# b; C) N) D8 | l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) H4 \( j3 ]* c" @- M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% b6 o+ E0 h* I這也是阿 Tu 的心思所在。
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' w) w* P% P, j6 k) u3 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 I9 Y! g$ W# Q# q; n' S1 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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! g. P# t* z4 U/ O2 U. f6 W1 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' i$ Q% \& B1 l! t0 H2 m- p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 g! s8 y7 V# M2 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, a& H6 h+ {- v% l$ R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& ?$ G# {) v5 }2 Y) u4 h$ ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. P+ r4 P [$ ?1 y% M% x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 s( i. F; D. k' r) _$ z w8 S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 }, \2 G2 W2 u/ T8 M8 [* N! N, ^" ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' `3 p# T' g4 y( X8 U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, |% K4 H+ u. h4 X
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& i! w" E* l% S) V2 N% F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" T8 d5 A* E8 H4 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 o2 ^/ d( Z, Q6 K, z/ {# y0 x
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# R4 Z! T. { C4 `; ?; q6 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' { \4 z, a6 K8 r {, d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; u v# u; p$ L2 O" |. ?1 F
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. U' W$ U+ g$ I: h8 a1 M[u][b]泰串餐廳% M# c* u8 k2 I7 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下% R. g4 p- Z. O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# A7 K; a5 t9 l5 o; K6 }9 k( \0 f
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! ?- D( w2 _+ {3 H( q
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发表于 2009-2-4 12:06
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