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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% L! J& p$ V8 Q( A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 u5 ^4 k: F. d1 r' m/ }# c- M1 v& M# ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 `$ Z }5 Y& ^$ l: {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 U3 W1 [( c) y: t$ r5 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: j% T3 W$ f7 g& w0 h% [. B& m& Y, ]
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K9 J+ C: {* {# k, ]- h# k[u]泰廚班底主理[/u]
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# ?) v. V6 ^6 N0 S0 t( r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% l8 P& B6 r. M2 H/ A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. I# |2 w1 Y) z. \: ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' \4 G2 }+ {/ o2 B ^5 J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" u2 R. I1 x7 p! G: V; |) {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( f1 R2 r; L8 L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! K3 N- `3 Y2 f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) j4 w8 k% G6 o; l8 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# |/ j6 T& K/ `- q: s$ U5 L
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2 I1 U1 E0 E" J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ c+ W5 l5 X3 j2 C8 w. [1 Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. D4 r* j5 q6 P) j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 v T7 R" o. g" k4 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 W- q) A& R2 N e0 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) Q' W/ J* V. R: e- f2 y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) e, C' q; l9 l s% O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; L2 w+ H3 v$ }7 R! U i0 r
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: l. ]% L; ]0 k+ |0 r. Z, b+ c( X$ g[u]Ken哥推介[/u]# `3 [% t4 \( W9 X3 z5 z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ P3 m& X, G9 X X: v1 r) i g6 b) a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 I4 t' ~6 t n/ N# d2 u4 a/ W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( m$ g8 c) v* A! Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& X9 L, o; a6 w, b$ _+ [- P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 [& i( N/ r5 a% H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- N; v' _3 v0 W: f8 G5 |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 u9 R. |6 J+ x6 E* q6 h. d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% i' b# D7 Q! V) G. _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. I" P7 N- r0 W6 }* u, |) N
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ G0 _# } F" {2 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- A' k( ]9 m% d j4 B1 A; V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 a7 E6 h/ }3 C. A* Q) I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ J8 E6 X! q) u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; q: r" d: ^& X7 c& R# g
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[u][b]泰串餐廳
% s8 H" Y. e- I2 n地址﹕佐敦廟街228號地下
' R! e. h# L8 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 Q: _% g( S4 }5 J! P招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48# g! I) K0 S" k! \
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' d# K" Z/ o1 c% F
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发表于 2009-2-4 12:06
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