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[b]泰國猛醬攻地道菜" `0 [; x. |: i/ b
8 V9 j1 z0 L2 l# j! t4 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% ^* n9 p! X' ~% e. t- ?8 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 e$ U" ], [% q/ ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 N5 Q2 @5 w) \+ x: h$ t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' ?1 P6 h* W* x9 F& z5 V2 k5 [. q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 b$ g6 z# b- h+ l7 s) o* W[u]泰廚班底主理[/u] ! u& [) {8 Z* s( {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
n* d2 C& D" U2 A4 y w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% F% @3 E2 k: S5 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* A% |. G- S: c( {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& e' c5 X, V( e4 D2 p6 y$ w/ F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* {2 Q# Z3 I4 \8 u: H7 v* w0 I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' J% S& B9 s( g0 Q- \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 z% I+ ^% j1 e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ P# `7 [& {% U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ h. d3 J# @7 [: b; s% \* S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! @/ c$ F N, Y8 F0 b3 ?- P/ K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" Z0 R, |: ], @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- Q4 D" o7 m h( A& _5 e) p; T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 K7 ~3 X6 _2 S7 e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 u6 j! Y6 h8 t$ Y6 F5 |" h9 X這也是阿 Tu 的心思所在。* N! E. g6 T0 g0 Q; A$ \3 _0 k
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' w; _; F5 d r* ^2 K, }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 Q7 o% m' K+ F. u4 ?3 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 G( c, a1 I" g+ n7 K7 c! I( c
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 i" E" X* F# K" N5 ~7 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* g6 K( p1 G9 w, L- l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* R5 r; U: X b1 ]! v1 @* W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# ]+ \9 y, O- ] S- N8 N( V" B+ a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ i+ m3 b0 F5 {) b( [6 k2 r) X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ ^4 h# w6 Z6 B( X$ {5 U, z
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+ L" B6 p @ r$ `0 x) i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! L0 e" a; O$ m9 o {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 ^0 [5 [; z: l8 t# E% c
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% [2 t$ m9 j4 s$ \2 B5 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' ?$ _/ ? m' u, \1 t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 k: ?1 X* O' O j. Z8 z& o- w+ m8 S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* t, U, B% ^' p5 H- I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， K+ r* d" @3 X! Y1 o% H4 I5 e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( l) W) d; ~' [2 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 {8 [0 x, U1 V# Z( x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% D4 |' z' T* F4 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下* q7 B2 _5 C" y6 b, F, h- w/ m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) g- J# V7 k3 ~
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青咖喱南瓜雞 $585 k' D- d4 @9 Z4 }
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串燒沙嗲雞 $48) A5 s* h, X0 B% d' U
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发表于 2009-2-4 12:06
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