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[b]泰國猛醬攻地道菜( q1 Y+ J4 P: Q
o0 s, Q. ~$ b; N7 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! u% U5 O9 d/ C. K' n; G- f' c' J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- J# G3 Y, r7 ^; E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 Y+ k6 }5 \: h, |0 O1 |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* R$ X6 l8 `! B* c) \9 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) a, l+ J/ g _- v$ ?' @- @
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6 W) n8 H! A B2 \2 M6 D[u]泰廚班底主理[/u] ' I1 ]+ [3 C. g$ s* h$ H: I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; h- W" s: O2 S+ d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ k8 _% @5 x+ T. f5 `0 h% D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 y5 h' m9 h [; `% s- L
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0 z( \" S8 L% z- n8 s5 e& Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 Q* J2 [# D$ ?4 E4 T$ f6 }/ x- l* _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! ?9 m9 {- p# O* U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' O; [; ~: U: F1 N& Y+ n7 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" z& n U: t" n! g: U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 p( G5 K& `3 p4 [- d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 {2 o, C( G7 C2 s: R! ]5 C8 \# H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 ?- P& P% U8 r# R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 Q3 ?: N: {) W5 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' z0 q# U9 T+ m6 m( G& L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ g% x G) y9 F- c' X7 e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! n/ I n! `+ W! L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 B. t( ~2 Q3 i/ c# y/ ]( z7 j6 i, V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 F+ n6 H% L; K6 ]: `1 t: m: e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' v, E% N. V( R: L8 @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ F( G/ \- k( S7 P8 g8 x3 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- ?# d7 \1 j) B' l3 T9 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" J* J9 S' q" y1 R1 h; n% e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ W6 }, w) U9 a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% O, V5 @: B) u- A( `5 m& f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 x" F' {! a) \
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" ?/ I9 k, T3 O$ F' k+ _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* h* x3 E8 C: ^+ @5 @) e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' I/ P+ J \* y2 F2 R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 f* P6 l# m" d5 j/ |8 Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 q' a2 [9 a% n% S# W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 T" ^) v5 ]7 i- ^
點上微辣的汁料，惹味無比。9 Y. S2 ^8 d7 F1 N, x/ p8 y
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# z0 P. k1 @1 x) Z3 Z3 k2 {[u]香茅豬扒 $48[/u]
* t, c Q: \2 L0 t2 w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( r+ |( n; \/ [2 c* _1 {" Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ Y' W. ~# v5 x
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2 t& r) R5 {: S[u][b]泰串餐廳/ e! w5 Z; f4 @ a
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 e& k t8 m& f5 K4 \查詢﹕2264 8383[/b][/u], u- K3 u/ M6 v
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ X. c2 w" s7 m O3 U+ Z
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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