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[b]泰國猛醬攻地道菜- S9 m; E: g% E; a; ?8 T6 N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 ]: Z9 G! q9 q, C* @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 O: t7 s) h( M Y$ O7 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 r# O0 m+ y( Z/ C( r* s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 J* l$ `; D; l8 U/ R9 W0 q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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8 K8 j8 H" V0 ?- Z* B. z3 [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. a* R1 u. Q& h% V9 G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 h3 I5 m/ I; W, [* K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 J; ^8 u5 A s) K0 p, U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ `3 l. Z1 T5 `# n* {6 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) Y5 X/ n7 k7 P$ b) ~5 l/ r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 x% }7 n6 D6 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 s$ q- g& ~, e4 s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( n: W% t% _7 F3 _3 Q8 R$ A& [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ |7 \1 B6 D$ C+ G8 L, s" L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. i" Y3 R+ o+ n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' |, q4 t4 a$ z3 {5 f. Z: V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 Q2 U8 o5 h6 @' s" a+ M/ U2 S% ], f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ b" K3 J; s6 n
這也是阿 Tu 的心思所在。: g$ g2 O) b/ _4 V9 m- @
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& t3 _* K# G4 @; [( ^: D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& F+ {9 K9 c' x- y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; ~( Z& e; }1 S: R! K: J
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+ K4 x7 ~' \' q: p4 D1 I[u]Ken哥推介[/u]
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# A% p/ Z7 P( [5 a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" g f! T4 U& }, y+ P& y2 K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. K6 w$ x/ L, J; F7 P5 M" Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, Q. A g* P h- i1 z# I
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m7 b* Z2 l% k5 S8 Z) i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 l# L' O( N2 G) Z2 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 K M6 l9 j) ?+ R9 P/ i' [% Z/ g! J4 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) m( W& Z* |/ ^
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- w X8 \# l8 s6 w9 D7 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 J1 _$ [/ {( L* B( v7 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& s# l _/ Z+ v8 [$ r& U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. A7 y k# a# ~$ F0 X7 G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ t5 L6 r% R0 t. q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ k% }9 F" D/ ~1 C% }點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ m# R0 v: s4 r3 V; t, s- D7 c[u]香茅豬扒 $48[/u]' t" i* x6 h( ~6 l& D. @3 a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) w/ Q% P6 s" N- J) D/ X. y; {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 I' ]4 w5 j# |2 ~$ g4 @. s地址﹕佐敦廟街228號地下
- N! f0 g Y: S; ^& A' {. u0 d查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 d$ _( u* a2 V
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招牌海南雞 $80/半隻; n; q1 ^5 J& l' v. \
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香茅豬扒 $489 R b, N& o U0 C0 c/ O s
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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