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[b]泰國猛醬攻地道菜$ i- w2 H/ |+ U- k; E/ Z
3 p! _1 Y* s& Y- V# o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 b4 n. u+ Z2 y8 J# z. B! F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) |" N- N/ ]' A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; Y" h6 D& w! h6 N4 z7 M& B; Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# V3 Z2 M& C2 o* X. {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 ?" o0 }" p4 T! y0 O) L) y% g[u]泰廚班底主理[/u] & X3 e, {, R6 F9 |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' k" A, R* D: p3 ^ l/ v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' f3 `" G: a2 U5 K; @" F. x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 s) U/ p8 O/ k. v ?$ B4 _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ ?/ x% H4 \' c% S* S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 {( |/ A" z- p+ Z( `! t% F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% Z# `$ q. `2 M j N: W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 n$ ~" a+ O0 ^$ k+ f1 h6 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* H6 ?. L6 c9 a" g0 a% l
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/ }$ a. Z7 w; p% `2 a l9 |( ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 @9 I; x. K. _7 i9 q# g! Q
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( r/ n6 F! H" Z7 w9 k- n) M% k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, [) W* J8 G" j: t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. f' v1 S m' E" K; p
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$ [9 A- a$ \% }1 j. V1 t, G6 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; e1 S* D, X% a9 d" B2 V: {: a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 B9 P2 g3 ~8 o; i. e% O9 [* Y9 s& `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 [7 V% T @4 }* S5 E
這也是阿 Tu 的心思所在。+ w9 R. p& P2 a/ o2 F/ x6 [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; ]0 P" s h9 Q6 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% U Q; c# f ^9 ]
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0 B7 R" t {) k/ }4 M[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: b7 i/ B$ i" q5 |% F5 h {- R6 n' l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ Z6 _+ {( I3 r5 Q# G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 M" q0 ^9 M ~* y/ I# b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 |) l L) i& i2 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 @' X# L' s4 ^. N. v# `
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* n5 ?- |) {4 W h6 P; ?( k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& e; r: n( R2 f: @2 A {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; F4 s2 b8 k6 J, K* k2 u+ m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" f' _+ d; C7 |5 T4 ` @' n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# j8 }3 C w( _, ?2 K/ f/ K, P% d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* V$ \* d9 A+ W! M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ _$ ^/ y; M P1 t' T0 x: `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" P: E0 p: V$ L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 K* p' d4 ?0 Q7 F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ c& {9 w0 x1 t; R地址﹕佐敦廟街228號地下
( Z+ ?9 X8 S- o2 Y' x5 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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