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[b]泰國猛醬攻地道菜4 {# V. y' j4 D b0 o, |/ b
; L+ t6 w/ |! `! F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
U) O7 }- n9 |9 H) _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" v- ]3 l3 O' t( c7 e; e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' k; |) M! Z4 O! T. ?. o9 c+ t9 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# l' Z$ W( t3 u+ i# q- S0 Z8 b% ? a" D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" t3 Q: o- @- E
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[u]泰廚班底主理[/u] & ], `( Q, D; D5 }, \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 R- r( ~0 R6 y' X) f9 i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. _- \- l# j9 \+ I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 b# \: v: L/ m9 h/ g: a. o( w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# z- E: ^- f, `8 c+ f# L5 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- ^& m6 _: h# H M1 r2 N8 U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( A" g# R" G1 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 L) g6 H; s. z! K9 Z8 i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 B( d; V) V% D2 b6 n
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$ I; ~" ^' Y# l D4 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- v: ]8 u. Z) ^: j4 m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 n! o+ D# i4 g4 D) E9 Q Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* M7 p( m( P! t! L
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2 Q8 e) h5 u# ? c; {8 m6 U& G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ c+ Z4 e$ {( d4 [6 }& ?7 X2 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 ^# P# M6 Y) q1 q4 J" q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 ?: u/ @0 i$ _; ], z4 x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 ]' R$ C3 [9 ]; X1 ~8 B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) D5 M$ n* Y! S) D9 e2 s A
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; F/ O4 Q. t" g* v4 [[u]Ken哥推介[/u]
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' E' b' p" z( n h [* }9 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% G# l" i' I# l' k5 M& T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) a) D+ t# x, a% N5 h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; v$ m+ `! B& p2 J3 @& J
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" p5 B! p2 E* l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' v" v8 Q) W2 i8 Z% _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. [; A, i& g( C; N8 E. Y1 s- b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( }' t& X4 b% f/ V& Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& @% ~0 C$ `2 k5 m8 }, r" b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 |; C7 s% D- X. }3 _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ v0 o6 v0 Q% F% R% S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 t: ?4 l4 I' h! ]1 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: W' _# M8 J* b點上微辣的汁料，惹味無比。+ F+ ~+ o+ H P" o5 w$ Z8 O
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* P* P" e1 Q( t3 R% {[u]香茅豬扒 $48[/u]7 Z& L5 Y; o" Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 o. p: Y% x- V3 B9 g, G+ Y) R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% S+ ?1 V5 x2 ^0 x0 @' ^9 z: w
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[u][b]泰串餐廳
5 o$ u' S9 L! f- A6 C2 [地址﹕佐敦廟街228號地下
+ u. y+ h. u9 P# I4 a/ I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! }2 v2 h9 b+ s招牌海南雞 $80/半隻+ P: `5 k& ^0 D5 B _7 @! x0 o" C
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青咖喱南瓜雞 $58, V$ m3 @2 K: E
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6 Y! F7 ]) a E0 ~串燒沙嗲雞 $48( K o3 m) p1 D8 X8 d: u( a. [3 l
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炭燒豬頸肉 $42
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4 o$ h1 f6 p U香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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