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[b]泰國猛醬攻地道菜, T# Q3 g; W3 W8 m/ k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 b9 x. c! K8 e4 c) w& y9 H, |" g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! S9 b ~+ e0 @4 }% e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- q$ F1 Q: {! R# e; e3 w U/ O4 h7 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% L o$ e3 [- `' O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ }) h" \0 b D* }. W
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Y5 y( l; h( M/ z9 u! H$ F+ W, O[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 t* \/ n- A5 m. n" k5 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 a2 B+ }' t! ?0 t( V0 I2 \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 L b, Y/ W4 G+ a
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( Z/ r7 H2 A% ]3 |( u0 U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 F9 m! f3 l, z) H8 Z* w( R) B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( t8 [* n3 p) w& @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. }' z) g7 o) V3 ]# \9 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ t O& X) ~8 I# s* U# `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 A5 r0 D8 j& D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: i. ~: B# d9 W& z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; k: C7 }- f5 m: P) j; j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! h9 y | H6 t0 C% S$ e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( r# C" O" D9 v9 T8 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 U0 x/ i2 m& `! Y0 J6 n1 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. A+ u2 P$ D5 Y6 t6 P0 a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- |; u" Y, T* W* L: O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 D( [( n8 V. s, l/ H4 F/ r4 c- _
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" }) O3 o2 \0 Z3 h# b6 b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# D1 S8 C; r1 E1 X5 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ i1 S. x& [+ V/ M+ t
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3 u- Y& T9 e; q& N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; k2 T3 G% l" C0 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 c+ ` }/ T0 O6 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 E" \2 r/ m8 D! f8 g# E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 u1 c8 z1 f: I% Z* s2 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; G2 l6 H; G. {5 t" `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" t2 q4 u3 q/ P! N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: T4 m: G1 X5 ^# \0 t/ h f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- Y0 A1 T8 \: g6 r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 D2 {! _9 e; a6 J3 k5 B! k3 u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" ^, M; k0 |( L8 Q# E5 l: k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ O! m4 o8 @, I; ~
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7 E. f" _6 W( e: R[u][b]泰串餐廳2 Z" Z- R. P; v
地址﹕佐敦廟街228號地下+ t0 I0 S: N" k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" @1 o5 L* f4 W2 G* j
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招牌海南雞 $80/半隻& x' t& u) p7 l5 `9 j$ D. K, S
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发表于 2009-2-4 12:06
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