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[b]泰國猛醬攻地道菜
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C; A# Q+ b, u- p# ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& C6 U+ ~4 Z Z7 G$ k$ ]6 O, v" [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# k( D0 ]5 x& L! K' V& v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. w; S: i* u8 H8 W7 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
R2 m% j3 w W: a9 W0 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ q; |/ f" f4 \- |& a
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 y) {7 z" H* d8 ~1 X8 A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" X0 I* B2 ~. x/ n0 a1 a- N9 V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 y; w) Z! ]- e$ x! \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ }) c; Z# [/ y- H a
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" @6 Y3 i% P/ k" h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 Y7 T9 j, S' {" C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: ?. n& `' @: j7 F& H! ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" {+ `: K" T5 T( Q q9 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; i: Y' P5 O$ z n5 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, M* ?! y4 J @4 I- y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ m0 g4 i4 {, O4 W9 Y8 o, l8 Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! u, ~8 ^4 [( |4 e& `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) q1 A$ ]8 p# s4 @' Q+ V8 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% i4 K$ G$ i4 l% `$ B) q- T7 s這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 Q A3 {' K9 _8 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- m" V! } B+ X5 m- U* X
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 {* j: {* \& Z" Q: ~, q; I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 R' d. T/ Z) ]2 b3 t2 ^ i" @* ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) f( t. T: r; s i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, `) G) X& z; r, J7 o( g' O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
L( ~+ h* K( i; V) s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 R# J4 i- J- L5 v3 I r
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) ]' S& V3 y' u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 Q6 |7 n- e6 E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. d3 u. ?5 m+ N+ a0 k) M/ f7 j* z* f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 G3 O/ V; u4 d) w4 `' h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 v; a; T' n# N$ z O% |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ @+ ^2 _' H6 G& S1 M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! B' a# m. I. J! Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
( A* ^) R3 i; g0 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 a+ Y. ?: U* B+ D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 ^ x8 ? Y; [! c6 E3 V- w% y2 K[u][b]泰串餐廳
8 Y3 g- R" S% \0 @/ v" [! x3 }% C地址﹕佐敦廟街228號地下
6 s7 U G' }* H: C7 r, n查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 O7 e8 F. f o
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招牌海南雞 $80/半隻4 }6 v, V) G( N" j1 K
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串燒沙嗲雞 $483 I& {8 m' _% h) q# @* e& r. A4 G
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m2 i/ ]( `+ N2 G& W炭燒豬頸肉 $42
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2 C9 m3 R" D1 c香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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