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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: z' m9 E& o4 b v0 v; B9 R, f# U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 F6 F4 o" ~7 @& u4 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# d- [9 ?9 O3 A* A- h0 I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; ^( K6 c: p& B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. Q7 T8 S7 h. }0 M; `" N& Z/ Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' ]# ^3 T9 o: d2 \[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" X( ]* n2 J6 I) p( S0 J$ w9 N1 D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! o1 e% J& J& H6 N7 q1 C+ F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 f, b1 J5 G. f8 U
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; t) u, y6 O0 T9 H0 ~; ^; F$ t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, S5 d3 X; u& B; t8 N( r9 z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. }1 K- l& D! U; M3 ^# D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 b9 H7 v5 P. h- `# e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 h% u x- y! c+ I: d P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 J+ I$ I5 m5 m4 O0 v: Q
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3 Q' B- E) [# B( ?* s0 ~) p% J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( }2 g: z* s+ O' w$ W$ L3 E
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& H& q: Y7 j1 Z( v0 \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. j- }; V; \& e8 P7 V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! N) n: y0 H( U+ h: N% `. S$ Y
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7 n4 _) f0 a5 d- h! v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" e6 l! I$ Z+ Q) `0 [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ ~, B/ R5 K1 O. U3 a+ S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 @ `5 X5 C/ E o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 S- q& [" k3 O, Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 E- \& S9 e) G$ H[u]Ken哥推介[/u]! [4 ` j3 Y% O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ o# E# z% B& _4 H& o% Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ M1 [1 r6 h0 C" }. d/ H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# ^4 V/ S- [" N* m# Y. A2 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: q4 Z9 y2 \0 {6 h+ l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ g8 {, S Y8 y! G/ g4 M% ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ q; z$ e/ B* v- k- C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ H8 ^5 A9 C; C9 v3 I' Q) y' a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* R f/ S8 l2 K8 F8 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ Q6 Y3 E+ y# G/ l% L" r$ T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 t0 R7 ?$ s) I v點上微辣的汁料，惹味無比。
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: ]% P! x" J& `! t. Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
; p$ I" }% W7 u# ^- e" V3 M# i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 h+ \8 K& u3 p' b1 h* { L _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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?" K/ d9 Q2 w4 ^[u][b]泰串餐廳
( w& \+ e9 A c1 A% K地址﹕佐敦廟街228號地下) ~$ j4 X5 q7 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 E+ u" s3 C3 \! A
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" f* x( `: W' ~, Y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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1 F" ~4 ~; ?% }5 }2 ~7 ^3 A8 C2 A( J- p炭燒豬頸肉 $42; ~! A' k) {8 B9 m6 d$ O
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香茅豬扒 $480 X( g% t$ o: ^( z+ A6 e+ @9 S& c
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发表于 2009-2-4 12:06
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