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[b]泰國猛醬攻地道菜" H. O0 a5 {; \* v; K
. y5 V1 @5 t: W: f% U9 g" `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 `& K- d$ c; F9 F! N' ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 A! I, a" k6 B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% z& c7 a0 `) w; [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& I4 Y+ r/ i9 o' W( b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* O7 z6 H$ c' Y4 t, R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 s0 z, @$ q/ y0 L3 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: M2 h/ ^& |1 W2 p$ ]$ |. e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# N4 `7 x9 h( B: z
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2 a6 {& f L' z3 [) i, r0 R) a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% ]5 ?6 u* {8 |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 W) [5 c z) g3 g$ @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# c0 ^4 [( e% [5 x' i8 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 T: x0 e8 p" }8 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# c8 k% i$ j3 k1 m
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# G# D! l( A$ f K5 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 ^ j( C' ^2 ~7 F1 ~5 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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\- u/ e2 ]5 i- w( h; p* \4 A% Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 ~8 {& K( r5 L$ u# S% t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
Z: n4 v2 G! b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; _4 y8 I6 Y I9 m7 }7 b: j( z9 Q
這也是阿 Tu 的心思所在。# h2 _, V: L9 {. v) Q% V7 p
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0 b: x0 q1 t L: _# B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* p G1 W. Y* [" J0 {1 k7 {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" _8 Y, n) f# X/ I* d
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. q. T5 b! t: N8 T4 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: E' n8 f0 {. L, {; u5 ?" ~3 Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# W$ a* ?6 B) i |2 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 y7 P9 w0 `2 V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], t8 g" H P! B% x# H, c* F. W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 \& v/ C! N# i. M( `. f) S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ A0 l P$ @2 A n( r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; U+ ]* {, D4 G; c: v- B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 z: t) Z& D0 C: w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 ^1 n& Z+ ~3 }% z2 i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; H; X; X" ?0 j$ d0 m2 { q, v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& A7 L# Y0 K0 z* y) z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ j/ R4 z; K1 ~ ]/ d; L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 x9 M4 S+ T Q0 V- p- H& d2 t* H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ \, E( i8 W" s, }: L地址﹕佐敦廟街228號地下- N) m& b/ B! t5 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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