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[b]泰國猛醬攻地道菜* O0 j* Z' g- Z8 l
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; T1 |4 [6 o' P/ T5 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' G% l9 q. v( f' \: ?4 X1 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 B/ x# g. q F9 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" I! o, L/ |+ t- @2 r0 U. }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' x# F( o# a' v% c- x& E- `
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- j: N8 |2 ?9 Y; s+ W[u]泰廚班底主理[/u] 0 B+ j( w* d. t6 A2 r
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/ c8 u4 ^8 N9 e+ J; K5 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! Y& L. i: R; t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ W. H8 K( r2 P$ S, F$ t- f4 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 C3 |$ [8 j" h
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& i4 d4 a# w4 X. w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( y0 p+ C$ |1 }, o: b* N: T+ D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" t5 L' ]3 S6 c: L8 Q$ a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' f+ v" ~/ v' z% i T& m# z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 J* J2 @1 q' x$ S0 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) O+ x0 n7 y) R0 s0 n1 q, V7 j
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5 z+ f- e) _$ ~, |" P0 r" M# q+ L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 A: P! L4 ^! |; R' M( G4 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* F9 u0 F# |/ q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( F. z. J$ @% x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" E# ?1 W. G* X1 C ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 I/ y' \: k' s1 x2 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 V( x$ { }1 T; {/ |' s0 O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 m$ {; b' z/ D$ J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: l" g* R. Z( B0 k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% Z+ C! ]: s; m3 j! q- N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; t, y0 s, k2 w. k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- E. r- ]$ X2 d9 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 j/ d: y. P3 W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. w/ Q7 l1 @) e _+ |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- I7 L6 C4 z1 @0 l @' s& r) S
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' S7 a" m8 F' {5 c2 M6 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' L: n+ f. A7 n點上微辣的汁料，惹味無比。
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# Q: P3 q% u7 a0 O[u]香茅豬扒 $48[/u]* c) L4 e, x- \1 V' Z- O7 p7 A( s& s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& g b) Y1 \) X5 K: B0 _* ^7 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ O+ v8 u, c$ K! J
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( f8 j t/ M j3 K% d6 p8 X8 V: n[u][b]泰串餐廳
; |& U$ ~8 S) e% R地址﹕佐敦廟街228號地下. `/ Y( [/ r7 R% q' ?# n9 y. a' M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) }% S' m" L7 ^) t
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6 |5 f) d: k) w9 }# J% c% P% x青咖喱南瓜雞 $58* {# Y4 z$ Q4 r4 S3 |
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7 u( \* m0 E2 Q1 F# n C2 E串燒沙嗲雞 $48' i8 n$ x7 J! K. u
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发表于 2009-2-4 12:06
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