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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 i) ^$ O# i. J; Y- |' m" F! ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 c1 B# b, `3 _3 [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, t& f- `, k* S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ b7 @/ `$ |, R* f2 S1 q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& g5 I( N; T. {' H: G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. i( G. {1 H; K9 b4 d
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! P4 F0 o* {' Q7 `[u]泰廚班底主理[/u]
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# [- N. D+ C5 ~& Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# j. k6 V/ [- w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 e! f% w9 z) h( |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. q) ] ?8 d) V- y4 l' X: Y/ \1 |
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) b$ x, Z3 T, p8 i9 E( {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 S1 W1 p. h9 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" U8 |" q# A7 C7 M3 k. x+ @) J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 i) C6 b2 D, H1 M1 E5 `+ r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* V; K( d& m8 g; u. A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' q2 C. I5 ^/ |# v; \% R( x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: V; H! l& A- @0 b/ o' [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ E t) _* c# W! O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* }0 V) P6 i4 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. E$ }+ p0 ^- L1 S$ u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 i* b, h( [% v* l這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 n* i! M7 y% Q4 f# i5 [: g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 d/ E# [5 k5 D" P9 E$ g5 g. w
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( x7 l, e* v, k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ J7 s& P4 _+ E/ k; _; Q3 E0 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. `2 o; L1 Z! F. s+ h( K) R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" K" W% }1 }9 w% x. Y1 i' A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 N$ b' j1 B; `% Q+ E7 T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ I1 b5 |$ f" S& r* W8 y, e2 `5 a G
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0 k- d' D- A+ R+ p! U; ^( k# j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: D U7 K! |% R) P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 W0 U* }/ s- b# P/ H
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7 Y+ v5 v- N: B: ]- y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 e7 d3 _2 {; y5 J- {) f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# Q- ~+ M5 K: z q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 Y. Q J# r4 s# s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. |0 u4 |5 W$ X% {/ P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 ?/ f) Y: p# H# O# R1 ]: e' H點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 c4 c( h7 @7 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 s- o2 a: t, D) X$ Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 d. r- R5 H1 i) \[u][b]泰串餐廳
* X+ h! H( I' ^3 X9 A& F: J& A地址﹕佐敦廟街228號地下( l0 f- S O# `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58% X) x Q' R. i$ X
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $484 X4 H* `: N8 M0 r; x6 N; N
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发表于 2009-2-4 12:06
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