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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' z! R/ s6 v+ |: `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 B! n- w, d$ J. [3 i* V0 K# E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 X3 |) F8 r6 G9 N; M5 L0 y) L( ]% E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# I7 U2 G7 f- `: m7 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: Q8 _1 B: M- G0 D" \
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 {% F- G4 B0 R9 _. [; _; U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 D7 P% f9 s9 F! M( j& C2 f4 J( Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. I# v6 y: I- C" `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ v7 P0 B* c6 P% Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' E. i4 L* O0 ?$ @2 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, \( Z; G! f0 y8 q4 k( k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- c: M+ p% h5 [. e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 P/ w! i% b1 z6 {5 T# P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ z8 O0 H# ^. y1 u1 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 p) V, G7 q( }, l2 D" t
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4 O8 A/ ?3 ^4 {/ ]5 O$ A: q5 }4 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) A, f6 s# z- |6 f1 l) M2 l) X' s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. h1 S2 z/ C0 Q- M V
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" w( O8 u( ?( |. D2 {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 s7 B l( n+ s' [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ k& P5 [% y4 I) |4 A' p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- b' z. r$ |4 C. c9 M這也是阿 Tu 的心思所在。& f. C- k: D& e+ ` l2 g5 R! S. x
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& [& {$ y+ H8 l$ v# ~7 }+ H; _4 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， @; w% _1 J- G1 \1 o* e3 r; Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. r$ U: o, r& A; n m% C; S$ \
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6 u/ V0 B% t& ^" w& L1 D; ]/ k[u]Ken哥推介[/u]
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* a X3 o% S) q d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% m( _3 R5 C9 v: w6 A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# d6 R" ^, Q7 R" Z, x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' \3 q e- I& {% D3 x& Q i
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- B0 p6 `$ V3 o3 G& W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 i1 _( T; g( H0 o6 ?3 z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 w( ^$ B/ p( [: x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: F* y* y2 h& w8 [/ X; N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! a Y+ M, z9 `/ Y& F# }7 G1 w5 s5 \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 x. X4 l" D) C4 l/ y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" r! g0 F) w& d% d. q% n U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ w( G! L- X' w- W4 n$ G, N( ^0 A
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1 H1 v( { K- W2 I6 n; E* A9 I% H0 q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 @+ d$ k# Z2 h& t/ Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' C4 H0 J- |( B( H: l8 W
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ D( D* ~1 Z5 `+ Q1 w& m2 |/ Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- I5 m1 {5 A6 i$ I7 Z x' _0 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: M) \6 [/ \/ f, ~5 ]0 v7 k[u][b]泰串餐廳% Q' Q! c' K# F ~+ z% m
地址﹕佐敦廟街228號地下6 u! J4 z3 ^$ O; \; t5 F+ L. p+ r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 r) `# o7 X; S0 o招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 X, b0 F/ n) o' `. V4 y3 M
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 C, b6 N9 B# T0 ?3 l6 m+ r
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香茅豬扒 $487 R$ U; |0 h# a- {( F( h
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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