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[b]泰國猛醬攻地道菜2 \% E, s9 }" J$ ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& I0 o$ L* S, j$ c/ U2 Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ B$ o' |# i4 U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 c$ {# f6 L$ i2 B8 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% m! o$ |4 j, L. w3 e) p! U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& V A/ ]5 e: E5 G; U
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5 ]2 \8 e6 i) c' q" H( q[u]泰廚班底主理[/u] 9 o2 M& r& _' O: {! J6 M
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; M- o) E$ ]- |! Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, e2 x7 g( \: H \4 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ l& t7 A6 I2 X# P6 z3 N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 I- j- O1 Y W* J
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$ a/ n2 ?) y; v5 _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, q3 B5 F( ?, r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ C, ]$ }4 `( \( |2 |# ^: t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: V: n! F% I9 r+ ~$ m' M: G- U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 c# O5 D+ s4 `- v3 i6 ]" r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# Y" R8 Q0 N( w& r& Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! N. b4 ?4 A- W1 e# U9 ~' M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 X: A" O: _1 G4 t* C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" M7 o# M! x+ d& w- T Z& B% z) s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 R7 h" N. o& v: k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" ]9 s6 Y* {1 F0 u) c
這也是阿 Tu 的心思所在。7 e p+ W6 A: b( q9 b
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# m& n0 H, Q: o( Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' i o- o4 h& ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 k) V$ N9 o0 m& T8 w5 [
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[u]Ken哥推介[/u]7 {2 X' U* c9 x( D
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/ k3 @" I0 A/ v- i2 m- Z2 s( m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- J y' x5 C1 w. W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 O$ ]7 y9 P& R/ F; T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], O7 C2 l* Y3 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 T7 n* p F8 i- E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 Z! x8 l: \; @" C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, t# V, ? G ^$ S( Q7 x/ R) h' p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ h8 V9 r5 U; t) {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ ?0 m' K# I+ D `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' }7 I3 t7 v) o* T/ m0 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 y' l$ G" {* b, p1 r z3 y* R點上微辣的汁料，惹味無比。/ S0 Q; O% v' K) F$ r
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, S. N/ R5 o" d0 v. s, }3 t[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 g: {; x( O" T& b/ Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' `7 }6 m/ }, M' y7 P) k1 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 L7 Z1 [1 ?$ p: ^ Y% W
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: p" ?# S _( _; l! q q' D[u][b]泰串餐廳, [* U" s, Y: f( ~. G/ G
地址﹕佐敦廟街228號地下
: A5 O0 E$ J' S. h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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! ?5 N& e; A6 V, G炭燒豬頸肉 $42$ |4 E* N4 v3 u
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香茅豬扒 $484 S& f# T( a- t4 B
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发表于 2009-2-4 12:06
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