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[b]泰國猛醬攻地道菜. G1 h) k& Y6 E- a4 A9 w1 r
' H3 t& d) c0 ^ `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: C A4 k" C( q3 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 x' t/ |7 c6 i3 N; G* }; `" D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' ^. L+ x' H; T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 Q- L( [% u5 K2 J$ ] S3 O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& V. T, ^/ w+ H- d: h
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 r2 z0 c; L& T: e9 A0 e1 ^% s% o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( C S( l' j, H4 |* q/ _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& r# K4 [+ N" i% L4 e* t0 Y; [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# g% @* V( c. w$ N$ u; u
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: O+ b) _+ l- R+ E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 a& b2 c$ y: K: [. l2 a: R5 L/ \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 D3 e* m* `5 r) o- p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, c) p; s- _& X8 U+ f# v1 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 s. o9 A) f( T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! u) b- O* X% S7 \; u1 Y* ^3 |' e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 ~) w& W) H/ @8 K" e2 E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 b7 H( B) x6 g! P0 R) @8 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! `% q/ f* B6 H- Q: G- f/ F* B/ V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" {3 o4 y x" Q0 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& {7 Y! l- C2 C' F4 I( ]1 V這也是阿 Tu 的心思所在。3 o: c# e7 B$ u( n1 I6 R S
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0 r0 ~6 F Z9 Y* _5 T# E1 x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" U6 j- P; s: Q2 }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! j; G8 f' _1 U$ ]9 Y0 A[u]Ken哥推介[/u]
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! |3 W& Y9 A4 J+ Q7 B6 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! g; R! h9 A# i" u. v, Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 Q9 _/ _! k9 c1 e& K+ q" J# M' \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! ]5 p$ P6 t! d" a$ h- L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: c: Y4 A5 Q: {. w- R6 w- S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% A. T3 }. L0 w
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: d. x1 @, \ E3 Z/ x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 t$ K$ H' q& {+ j8 R x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 D0 t9 W; V+ u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% E) ?# H0 f' K! Q4 J# s5 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. _8 ~5 q/ v. [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. {# m: s/ J. [; Q4 ^3 U
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Y- j3 Y6 z% L5 `( L# W- g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! l3 d( c# \% W" D$ t" I. O) o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 q) f. ?3 O( H( @; H點上微辣的汁料，惹味無比。2 z: g, t0 ]9 A6 q9 N+ O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( ^ Z' \ m( _ q' Y V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 y/ m7 K3 s3 H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 c- u8 d6 k3 R5 {6 B( r( G[u][b]泰串餐廳
! ?4 o8 M6 s E8 s) {( z2 a6 p地址﹕佐敦廟街228號地下
0 s; y6 F, T" ]8 A8 R F6 M4 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. k- r. R/ G( u1 c招牌海南雞 $80/半隻( A$ o$ A8 N/ r# l( Y
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青咖喱南瓜雞 $58
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' P$ C. b0 O8 V: i7 n, w4 U/ Y串燒沙嗲雞 $48' K9 L2 y% i6 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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