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[b]泰國猛醬攻地道菜, F0 x0 z' u2 c- G( ]
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( M( j Y# j+ s- I2 e* _5 I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* u5 T9 j N# h5 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% X8 o8 ], L, ^6 e; G0 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ C! E8 U7 a n7 ^. [2 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% [% U, ?9 ]& g; c! r+ O, J$ d
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. J6 o( v2 E, Z0 \( m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: K9 X$ \* v4 c: d$ R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% v# p9 Y( [$ d% q. A }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% [3 G" X1 {7 C; E( V, K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( K+ U) N' \) A+ `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 Z! D8 a/ c, U- U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 H4 s8 w' Q3 N# I( s0 n5 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* R- X1 Q# K% i) H$ J3 L, u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ _' f8 z. D! q/ G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: o# X+ x6 y$ E# n! N! ^
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" c1 K* U' ^/ S( R1 V o- h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 n; i7 O: |: @# |% _! I$ A$ N# B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) J5 \+ Q, O0 h( H. I1 a3 a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( [2 b" e3 l ?6 m1 w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 F K, S8 n; q6 A) k9 g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 N# F0 F$ S/ y6 K5 g9 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! o0 Q! {3 e9 f8 u. v' T7 w
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, w+ i; p& x3 Z. P& J! L3 p[u]Ken哥推介[/u]
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. ` e, W6 \* b6 c+ x7 e/ |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' k4 l: M6 I0 c. c) E' t+ r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 L6 S3 @# j, K Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 I/ d) m4 s! }7 x; z. N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& p' a3 j0 Q. Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* ?1 T3 h8 ~/ t. o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' P0 R2 `% Z: Q6 c, ~! \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 E+ w% T" ~. N {1 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 x- [ l) ]: ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ [3 f' F& F6 f2 O- T點上微辣的汁料，惹味無比。
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* }$ a# h$ {7 [[u]香茅豬扒 $48[/u]; `6 X/ i, @/ F# @% e5 M; [: q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 b: [: G9 n; a' i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# o4 e$ \$ ?, F# i) o0 O- h
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; x, U( X0 [$ m( {; ?2 U4 d# C2 o[u][b]泰串餐廳
9 A* |( T; a3 [, n地址﹕佐敦廟街228號地下
+ M8 M) d) D/ t& Y1 B查詢﹕2264 8383[/b][/u]( }' L" i- n% @2 d0 w4 [' U: Q
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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