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[b]泰國猛醬攻地道菜2 z8 x3 p9 g% r$ J/ z: S% e
7 M3 q" I) Q# Z$ C' d( C7 L7 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 H/ n7 h( z- e g3 b% K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- \5 P2 c3 c$ L3 y8 Y+ E! a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 n4 @, j1 i" m+ L5 G6 q* A( i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; J- g, X* x# N# ^. M! X, h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. M0 H( a. G" N6 D* S
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: J+ C+ m- [! H% ], ~[u]泰廚班底主理[/u] 1 |( P3 u/ ~0 ~+ o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 _2 L; o- U7 \) a/ q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ N; I. F6 ^" r* [0 b2 Y3 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ ^7 K& e5 X [) o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% E. A' C4 y: I( q# j- K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% O8 r- w- Y& t$ d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 J# `9 v9 U. G$ \& v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 x9 [9 V' t' Q0 w8 c9 f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# H9 W# `% ]/ a, [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. T& K3 [4 ^: z1 a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& `: K' T: B0 v+ [' ?$ |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 @& ]9 E5 r% U/ D
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4 n) L4 Q+ U# y% p7 |6 ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: Y$ m/ @5 n3 L. K3 a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 S: u- e0 j+ N5 W) Q0 u2 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 ?% G1 ~; I0 b# _9 H- A1 s這也是阿 Tu 的心思所在。9 ^, R* v+ g* q, T8 v
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/ T% E3 H0 }7 _- L7 q4 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 V1 u! o* S# O b1 i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; v r- `$ [4 U[u]Ken哥推介[/u]
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. Z5 z, Y& \" L$ w( @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 _$ K/ K. t4 o* F- ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: ~9 }2 W$ C4 G* i6 O) V. m9 F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' A/ D! s& J* k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% p% K& \& H- s4 U& T' r" {( P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" _5 t6 n) [, n$ {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 c- u2 k. S4 O; P0 T/ I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# i0 ?3 }. \; J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 [1 [) v) ?+ I7 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& Y: r: k4 U4 C3 U1 H, _/ x7 l- e3 a
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 b9 ^3 J% J- M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 C5 b3 _' I( M4 ?! v
點上微辣的汁料，惹味無比。% b, U ?+ `* p/ I& H6 u) m
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8 ~7 V- v- T2 D[u]香茅豬扒 $48[/u]
) H8 d8 e, }: E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 i" k( U3 ~8 }% ~ T6 C( a3 ^, @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 ~. p3 O2 F* V! S% y0 a% n7 B[u][b]泰串餐廳; m6 T+ \& W8 {* l
地址﹕佐敦廟街228號地下
D5 S; L" O0 S# C6 v9 n& I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 k+ V. h( G, m" h; c* o) m; h. Y
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- n% o6 R3 v' F$ H" N2 v3 e2 a( F青咖喱南瓜雞 $58+ b0 r8 P8 z! g7 t: p) j% S0 C: L
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串燒沙嗲雞 $486 P6 }# Y; r: B# A
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炭燒豬頸肉 $42# M/ S; V' t6 H# v: A1 l2 N; O0 }
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发表于 2009-2-4 12:06
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