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[b]泰國猛醬攻地道菜% M# c1 p3 n4 R2 n' u5 D: j
- [$ Y! z% ^8 g7 ~6 ^1 W% j& I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 z- e6 i! V: \5 W" y/ [6 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ ?- P3 X* @: c7 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& d1 Z. }3 T* W- j" Y$ @ ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 r- F/ s0 C1 d# S( E/ X! s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 @7 C o- C6 W: t' S, y[u]泰廚班底主理[/u]
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* e6 o; P* _9 w5 ?$ [5 |6 N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 U" r/ V) Q. x( a" ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ n, W! D7 ^' s; l$ c* i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， r+ t9 L! T. D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# d6 a" g8 P: C( i G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, ~' {- v) w0 l2 n2 X* T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& k# D8 b2 t: |4 H) M4 R( I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 E% f/ q; I$ P$ i" h% ~" [
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7 s" F9 b0 [- `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 K0 N1 f) g q2 [
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# j9 R4 m9 @& d ?, u$ a, `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: d- T, h3 a3 z; a( F" Q) M
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) b5 i# I. L6 m$ J1 G& U5 i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， l! s }2 n9 K" D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 }! Y- S4 H, c3 z; G ]9 U, ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ O. h; I" O2 U這也是阿 Tu 的心思所在。: d! }5 S+ @: J6 i: E- x, w1 _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 _% J: D2 n' e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. }. x, Y; `, o8 z! [4 t
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+ h! W4 \5 B! g[u]Ken哥推介[/u]
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8 Y: V7 U6 K& n( D2 \2 V) k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 z: m2 R# {/ G+ l' k, F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( n8 y8 @- h1 s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 H6 J- i) ~/ \" J
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* j$ a# v3 ~- f4 Z" x/ J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. m7 G- l) j7 B4 B+ V1 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) l8 S" f* i# l$ o2 ?
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5 {4 [* `6 T5 N, S+ i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: H6 X0 J! x3 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 K! ?! q1 X" N% `+ V& ] m5 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ j" {) x* s+ T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! D- `! N1 J- s$ C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* X$ w' c# p4 o" Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# _0 o' I9 J9 i8 f. [: n$ _- i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 E+ L8 [7 n7 ~ y! u$ H. t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 O/ P/ q' s0 @' J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ R4 z1 U1 ~& d \3 o
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6 L1 q4 g1 m( ^! q# Y[u][b]泰串餐廳
$ A9 N) d% M& F* ^5 a9 i地址﹕佐敦廟街228號地下
9 c! W Z! o' A) N/ N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 J$ e' w. K8 l! N2 W4 z招牌海南雞 $80/半隻
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: f1 H M0 Y1 f+ |青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48$ X. ~! N2 _" K0 ^2 ^7 b, V
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发表于 2009-2-4 12:06
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