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[b]泰國猛醬攻地道菜" G" M5 p7 m$ x- z( x& q; q M+ T
0 r. K6 T V+ f- [2 J4 }/ h1 z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 e% \/ x) B% y& ]' X' v/ r8 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ e/ z8 _+ l( [% K/ `5 k/ s' [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# ?$ b' ?" w) v5 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
h! ]- y# ]7 ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 B" u# t2 W% g( W" r3 t/ B9 D
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& R. p8 r$ `. q! n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( e6 J% ~& a& ]9 Z A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# P# _4 c0 x" b
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8 i, @1 B1 c* m( u9 k+ R1 W7 M, e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
^1 @* |. r+ Q% a u8 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' U; U, e3 H# F" x% t: L+ F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 B) T% S% n* v/ M5 X0 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 o% P, @. ^4 A4 A/ m; U8 H! X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 u; v9 G$ M- X& I0 J5 A8 Q0 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( O, ]$ M# Y k, ~3 m [3 ?$ g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 ~) Y6 o4 a! N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# F1 Q2 u$ c7 E9 Q6 E8 o& Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ z! l9 i- {, a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 ^. U' @& n# a$ Z- g這也是阿 Tu 的心思所在。& n M5 b S, {+ I3 o `4 T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. Q2 k3 A* \: m4 P! |" }. k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! r9 ^2 k/ T- H4 j. h[u]Ken哥推介[/u]4 U+ B. R" X( S+ T/ g; ?' r$ L$ B D
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5 R" T4 l0 C; u( ~8 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 Q) `; X" x/ ~ C$ H0 X* L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' g4 }( t5 B6 E3 F3 S+ A1 p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 i% e9 {9 T8 w R7 }& ?7 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! k" C/ D# z/ Z1 C) p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ b8 P" g8 j3 Q @: ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! d( p. b" Y) ]' p6 M' j# U4 B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 }5 a) N5 A5 }/ h8 E& t+ G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, \1 S; ~" M. v+ ^2 k, y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- e; w+ D, r" B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 s+ ~/ e S- j7 D7 ~! M. w$ r[u]泰式原條燒魚 $75[/u], g9 }: d% D2 o8 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# j# W3 A8 H4 z$ X0 p; K& Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- q7 L& }% x# o( J! R% l7 C[u]香茅豬扒 $48[/u]
# o# t W- P! p; g: H C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 J. `* P/ {2 [- W, E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 w/ k, A& K+ ~$ E9 p% L5 v
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[u][b]泰串餐廳
" \1 N8 }# c1 w: J$ E0 q1 f% h地址﹕佐敦廟街228號地下
; B" j% F5 q/ Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]% e9 I. e3 B; ]% {; p0 K h
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5 a- t( j$ w, ?, m4 x招牌海南雞 $80/半隻5 L& o. Y/ \! T: M. r/ v
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% e) q2 K1 i% r- E% C青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 [" I4 Q9 [2 |) Q4 y, p
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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