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[b]泰國猛醬攻地道菜( [# m9 b3 m$ | L
, m% |- U- l$ J( J1 \' ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, p# | D; G* u( u+ S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 p6 }1 D4 N8 L0 W6 g0 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 g8 A- \ g& e) p J! O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 o1 H: F( ~% e0 |; j! W3 c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 m5 U+ m% G4 S" E
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ f) W3 m+ |0 t, Z% V! r! a9 b- O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
l8 c" K" _) U5 g# W& B1 n8 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# j4 D1 P2 s4 v y7 c1 H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" j7 ~9 U/ l% P: B( e l! v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 O) ~1 G& y! v e3 z. R- @9 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' r/ b4 t$ s$ w/ I7 T9 R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 A/ p: C1 h% M7 Q" j. e9 f+ M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! c6 B. e* |9 {; @# K4 w6 {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 F" a2 O- y: o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* Q( L3 \+ w2 S2 Y' v7 C) p/ S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( b5 a; p7 b$ b) H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 O! f2 j+ Z# j [這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; C* }, v* a# v+ E! q/ [2 k3 O" ~5 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* ]& M# l# L3 d: S5 J) N& @
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4 P+ M6 i' n: l" [) z+ X[u]Ken哥推介[/u]* Y. R! N3 e3 H2 Q c' c$ K
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! F& ]' L& w) Q% m! i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! @" r6 {( \' [: J/ E$ K8 p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 g6 d: ~; v2 Z K& U( ]. I, U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) r5 a9 I/ y5 F/ P/ J0 K' E7 v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] [( Y% B+ n! i3 H' F2 |/ @7 H2 z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 i; z8 V Z4 {$ p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], U2 @. G6 P" Q2 s/ t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ u! b8 `4 x( c' q5 s9 ]2 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- t5 Y5 d8 w% O9 o9 Z4 T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ Z( n: q8 x- l, T4 ~. a/ I' N! }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 C# t# J8 ~4 G: } U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 \) w* M" m, e
點上微辣的汁料，惹味無比。- ? v( s$ c9 C, M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ u. }$ X1 o9 w: @! B5 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 J( q* O0 A3 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- Q0 Q. s C" }) U[u][b]泰串餐廳; i- w" z( x. `" h
地址﹕佐敦廟街228號地下
( h/ Y! P6 C, A* T; t查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 v* h! Q2 O2 e! Z2 ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% e- d e- o% \6 G" E5 w
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炭燒豬頸肉 $42( T4 `1 q9 ~, c, P( c
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发表于 2009-2-4 12:06
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