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[b]泰國猛醬攻地道菜5 s c. S* u5 }# F' w
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# r! m- T* F/ ?# v7 _/ n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& m# q2 u# y6 H0 H6 C' E2 i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 o0 O! O' C) L" S. y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* l% y1 q$ _6 E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / W" I h, q! K7 `+ t( B
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9 Z& \5 ]7 d9 N. {. ^$ [( j5 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 b! _: {! i3 A/ m( F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 F5 i {. ~1 I/ J" C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) V$ s2 R6 y5 a* r- m7 |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* r6 R8 `5 u0 K1 f0 ~% z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ W8 L8 H) J# X# N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. o) D) y, g- |" ?' L7 w$ b% w1 N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& m( h& C# U% g! A' j+ i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ C' T) e% Q% f4 D$ B/ v5 D* b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 h( _: g+ y& N& @! J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 r- _0 x4 c7 @. H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: ?! V9 \, r$ z) ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! a9 p8 S- ]6 {這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 k: P- _. G6 T( s @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 ]( r$ p7 R' j3 Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ F' U2 b0 ]. } N/ l1 Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# V$ }+ T2 B1 X5 J! C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 b5 l, P& J$ F" Q8 ^5 D, ^8 S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. G$ J! S( t) }, S2 g! F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 X( t# G* P1 s: ?2 v# `
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* }. g! a5 b* m9 h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], K; Y' U2 F# B# m' F# v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ F y5 m6 {8 H+ V. q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: v# g. m0 c" E2 B# e6 s# e' j1 {" [4 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" k+ D- r8 c" d& c- F/ y點上微辣的汁料，惹味無比。9 i( I! x, N+ c& W$ x8 L! g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* U4 E+ M" a6 t5 o" `# y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' r* ?3 ^; ?1 T+ W' p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 L# {) l* w9 `, h. E
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[u][b]泰串餐廳
& F, A! M% e6 @- l$ r2 L/ j5 O1 U地址﹕佐敦廟街228號地下1 R* [6 w+ S( W* ]8 e l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 M% v6 j+ \/ K
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# i. H: G, F# X/ X4 X. U招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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