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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 p3 e7 v* H( y ^; @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 Z4 y9 H& a8 X% v9 U: j# q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 M5 y1 A1 l; n( e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ W- K: c7 S, [; f& g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 y2 |4 U$ C0 I- X% U; s[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 W* q. G3 p e2 ^! n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 p+ T% n% V! V5 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# {! j4 M) K% r2 f1 ]8 p
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! h; q+ h& @" e/ q: a2 Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 ?) |6 N! d* X6 H; n2 m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) b4 |. ?5 p" A( M1 v) D, d- }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 V9 r$ ?% q7 ]# H( s- C9 S) M! }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, {5 q! B) c; ?6 Y( w( O! F- R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 y+ C: m# ~% O4 \4 h1 r
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- D- V0 o C+ I1 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) x3 L5 S0 x1 Q9 T/ O T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& p5 ~) ~! y, L, T6 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, O: W/ z; j- s$ |' b8 O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( q1 r7 n, c- v
這也是阿 Tu 的心思所在。8 J* ?/ |2 X5 Q7 I @9 g5 Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" Q7 u; f/ G: @$ E* _& ]2 T o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: J: } R1 [) p- T) [) N+ u+ L
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9 n) t: _. m/ G8 h[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 d A6 D2 M7 d# V% T* l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- ^0 Z3 `. {& m& q/ \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 H9 @# r. q; ?! J$ @5 _- w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! U0 X8 H. d! N" a" @- ]& R' p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 v5 |+ o6 }0 M4 |+ g
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1 F' C/ t/ v- B2 t+ s! F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 v( _) F) z5 Q' K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! _! Z- j: b' M/ }3 E3 n. K1 }2 q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 c$ l# [4 {, `) e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& A) A% I' Q( s+ N$ n1 ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% S# y; e- P# Z' N ?- l% {- h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ {+ C2 ~6 @0 I* e5 W1 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 I4 N/ j( Z$ @% `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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P, [) t* A7 V2 `# K[u]香茅豬扒 $48[/u]
! l1 e+ U2 h- n! y/ R0 w0 l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ w+ }2 z9 M; [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& S2 i8 T/ H9 K+ P, U
地址﹕佐敦廟街228號地下- K+ E5 q- A; e5 |3 |' [* g5 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ I, s0 Q1 D! M7 z$ R: [
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青咖喱南瓜雞 $582 K9 d- V8 X6 K/ l* e
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, }+ c* I) s3 a% y( t; v; t" y炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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