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[b]泰國猛醬攻地道菜$ e- {& Z: S/ ]
& G9 W+ ^# x3 H0 ?) t8 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- M* k. C5 k, D4 C/ }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ P: u9 _/ r: H Q% K- R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
z6 L8 T" [5 n* E8 p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 @( N: d$ d- o( l2 {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 R6 v; Z+ G$ x0 k! n
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! a: ~2 z, O8 ]3 ^2 O; @6 V' G$ R+ v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 G( M& J! a: v7 g. X! Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, u- W+ k4 B1 B; V3 ~4 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 E; p+ x* a! S4 f$ g3 _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 ]6 m* v$ R( p0 v- l9 k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* f+ t6 ^- c: S; n1 M& r, f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) l4 _4 O- \# l: a3 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- G1 ^% S! ]: `5 I4 i. E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) b) l8 s. [) J3 [5 P+ z0 q% T! K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' v. r' _4 C0 K# {0 A
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& q; h! G" |# d% k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: k, f1 S1 W7 @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ s2 i1 Z( C) }) ?2 y, h+ T" }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! L a: R% i: r! x& X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 u: y8 ^; r+ @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 l& Y7 @7 g0 @5 r這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, {/ t0 Q( x$ s( B8 J# D1 {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& }6 @; I6 n# x: A& A% {$ `+ b, \
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8 }0 B4 l% e9 o7 ?9 P4 }: l: l% d[u]Ken哥推介[/u]
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r" L- {" {: x$ E) L+ `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. ] J2 @8 C; b; z# a. W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 v6 O; O0 _8 ]( r& k* q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: ]; b" Z, ]: M' H% x
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. P( ^- N0 i8 i1 p9 ^7 S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 h, V9 o [1 x" P8 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- `' k- P$ }; j3 n; f
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/ }$ b! M& U/ D" h" ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# W( y7 H8 @& v: t0 H* w% c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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H/ ~# B D- @0 D% _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! H D8 X6 h3 M. @$ \9 p8 D' a& s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 {# I) [2 X/ c: k( |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 g5 ~0 C2 Z+ A7 l' _- c$ B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 B5 m: T- z2 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, d& I3 ]8 r: z# H$ U$ m& g點上微辣的汁料，惹味無比。, y4 u5 G3 R6 I. i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) n% n7 t/ A+ J ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 ~9 V6 z1 |2 K8 X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ f7 W A! k% }& f[u][b]泰串餐廳
9 j) d7 x4 { e' h: X, J地址﹕佐敦廟街228號地下
! M3 X4 k6 Y8 P7 e5 {1 x2 T) s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 F' K S! c* P% p$ n B4 }6 h0 T招牌海南雞 $80/半隻& F( M. M1 V; y+ S) }
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发表于 2009-2-4 12:06
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