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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
9 A: @& _7 G1 }4 O$ e- b$ X' k+ I: o, `4 O5 f5 m
蛋糕的分类: `5 S! V! e$ d- h4 R. T$ B
& l$ `7 m/ Z+ w5 p7 [7 M9 a9 B
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
( T% Q6 }( r# I3 t/ {3 v# G
. _, u1 R* }' C% {1 j  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 c" F* P" B: h& _1 Q; y; F: [# K1 E3 B, I& F% y
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
9 U& R; \$ R. r* {% [, |7 x
$ T4 P% I4 r1 E$ i* j0 C  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ( e! L+ ^% w8 T; S

4 c5 \4 D" M6 G3 E- k* K7 [0 Y  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ( [% a# r! Y4 x& j8 b. C9 R

, s; |5 K/ x, W% o+ i  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 q; ?3 \4 \0 Z
& Y% S/ K9 w1 L4 [4 n
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / j! ^: M4 P; A! W9 n
! F0 _; I; u. h1 {2 \3 y7 C
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  z* L) o" q% Y
1 l3 y% |- `5 i& a/ E二 按裱花材料可分为 ) V. K5 M5 Y. `7 u" m& K  b
5 u8 d! ~" Q' u6 Y8 Y
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
9 K& O4 x& ]$ y: }
) m( N8 s0 C6 Z3 u  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, / T6 e- [& K" L( f, I
7 x) ?6 M% |  R+ R2 q! I! ^
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 e8 b- k! G7 h1 J3 ]: M

; G6 i! M  I2 L2 r- V" L3 z' a  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。9 Z* }% s4 Z% n3 U3 f' |, y
" U" a; k! `& h) x% i
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
, D* q0 J2 Q* ?8 |% L2 }8 p( m

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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. e. I9 O8 {4 n, Z0 h
9 T& B% J2 d; `) K# b. V  E没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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