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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类
6 O+ n! M/ o/ K2 A( Y+ P0 E) m1 E* \: i
$ q/ V- n: x5 i% Z% x+ P. F一 蛋糕按坯子做法可分为: & F$ f- g7 p1 h9 v8 v

; \! C# k6 O; I& O5 w6 f) W  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; m/ K' T: H; \5 H; \& z
. u0 k; A( x6 x3 v/ v
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 I3 q- u! H4 K3 O5 [* g  ]

6 w* Q! y. \+ r  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。   s7 P5 W" g$ C, v- @& r

1 m6 E9 c4 x. W, Q# }7 [  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 0 b3 ]; [( s* x8 c& J9 a, T4 U- r6 ~$ I
1 q* Z0 ~9 L0 n' s
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - E3 X8 l9 L. G' G2 a# Z0 I  |' R# V

0 v5 F, J! P, g# ?5 N  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
# W0 H. W6 f2 Q" l1 u1 r% Z' v1 X
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' w) s" m0 B% J0 V# X
3 ?0 C0 z' i* p% C8 `二 按裱花材料可分为 
$ h7 I4 o; E* i9 k7 E
2 s( W2 H! w* F/ c2 D1 g0 P  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
+ G+ U  c; n1 L* u3 _* w
/ g# l+ `2 k$ e$ L  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 8 j9 f; R6 {- u9 g9 ~; r1 j

! e" v4 ^# v+ t5 a, t% G  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
/ m* T% g" ~  u6 P& r' _% e) |" _$ `  @+ g& E8 P, m
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
( k1 ]8 d; |" S: L1 v( G/ u2 S' Z
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕) z: i( }! O. j7 A5 t0 l

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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  h/ r8 _2 N6 K$ V: C5 n% L8 ~4 B4 r# I
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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