|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
( v5 g o2 A; r5 s
8 O& q0 H- [8 _6 V! R蛋糕的分类
1 H$ ~8 G: A' N0 l0 M C ]& }
! M8 w/ I P$ Y7 }/ O一 蛋糕按坯子做法可分为：
6 j8 `( ^, @! [) t. X
1 A6 L' D) @7 Y& ]7 w 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - t) T# H' Z5 e
5 R/ Q# {$ s$ h a 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. q6 q( n4 G f4 t! q. G9 R
# Z9 `0 {; o. X& g5 |% r: F6 b& R4 W6 e 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
$ P, I& J b' M3 Y
- a: x) U9 F% h: v# k! V$ h$ r! Z 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
0 E- X' b( M" @; X1 N5 G3 t1 y7 j- B1 r# Q' j7 G
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 T; X" d+ @ b' |$ W1 d
! n) _3 t7 y |* Q6 t1 z9 Z 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
7 f7 V8 M0 t8 X7 l' F+ U- D& S6 @" H8 N/ {# l
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, R- N% O* Q" P0 P* L. @
0 D0 n7 R. G5 [0 s0 Y" N; X' K二 按裱花材料可分为
4 D/ @+ s; j" ^, @7 Z3 l/ L
9 C+ D8 g* z1 g$ P3 r- g" N% o* g 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 * z! ~ G1 B% M8 Y
3 j1 p. |( ? R, v3 j+ R6 _- r) | 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
0 j: W! W1 _8 E) `& P- j
7 M1 f6 d+ z2 z7 o 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
+ o, n* j8 H( j! j. U9 O% Z7 Z8 q
: f7 J' Y# U4 C0 _% d5 a" H" T 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ I7 \1 ~ T& g" }: \
# A& Z6 U# ]6 n$ L: F$ k I5 M/ V
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡