|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了, ]9 P/ e, m5 b9 z& \
3 U6 B! O6 m# z; v$ |) i蛋糕的分类6 }9 R; W( I* g
. a& r6 Q) y4 G
一 蛋糕按坯子做法可分为: # b2 o5 N7 D, V/ M- z( }& d( W
5 t1 J$ ?/ c) ]( i0 K6 x
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 a$ L V; u! P& O: x) u
\/ w' w' E o, j9 b. f 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 _5 N4 m# M5 c* \2 @! Q9 ^- j0 q
" w( i! u" F" @ S. u
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
. o3 R6 s# ] o+ j$ ^9 p- Q1 l9 a. i7 z+ y) M/ C/ J3 h
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
" q- i0 e2 R( @: w; e X) S( I1 z6 `3 @& y, _7 Z! x. `/ o# N
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; S5 \( y5 W: t+ ^
8 O2 x5 E( E3 D: J5 _8 c 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 : f! l. b* Q8 _" }, @/ s$ o4 u1 Q
c' V* G6 q3 _9 V 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ p8 v: t$ J% ^
2 U8 i7 p/ N0 M! ^* \0 K2 M7 R% m
二 按裱花材料可分为 7 K5 U& a4 O, P7 F' B
3 B. z+ \; ~ b- N
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
8 o1 _7 a. t, X5 Q- e/ r
3 C8 _: q- P; g( h' S9 r( j 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
- [' l8 }# n4 v/ F* @0 w( u% F: ?+ ^* d) i8 h" p/ ^7 V y& s
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; x) D8 k9 T0 e" Z0 k
# H. ?+ ^6 B( A6 _( X% H. | | 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: ^; Z. i( E( G! F
) R3 ?0 W! J$ p3 C T |
|