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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了" B* y- U6 B* H7 J  n# {9 [
  N$ v0 l& w3 q3 ~
蛋糕的分类
2 I9 s  M$ f( j. Z- Q2 J* z  f/ y; j$ C) c- N% {
一 蛋糕按坯子做法可分为: $ Z+ R+ m, _  a3 v. f( k5 I; l: q# n/ Z

# R. T3 F3 O2 H' {2 q! C  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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: H8 g: J8 ~% `* c  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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6 Y. F& b+ X5 `& \' ~  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ! i" Y# M$ x9 x3 a" D

' ^( F" l) K/ m- T2 E  ^2 k3 a5 w  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
% R) B8 @6 e$ F* ~; o8 R, F1 d; C+ d* j9 @
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 i8 ^" C3 O# }* u6 K1 Y

% J9 Y: T0 G2 |2 I' n9 \/ y) S  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
" J% L8 y. V$ T3 I  W1 C
! f0 i: Q( `6 \8 Z/ g0 [. X& g  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % p" k: z+ D+ p! }) [

, g8 p" D( I2 t% R$ c) x4 X/ m* v二 按裱花材料可分为 . Y3 k) B! ?- _8 Z! t% i

3 Y! [+ S: E. O9 h  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
- l' c; E5 i. U- ~& b( U) k& C) v$ s! W% z* d
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
0 P9 n3 d3 B" ^# y1 a8 X4 A
9 p! ~- J! U0 |' ?0 K' a5 E3 _  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
, V/ o0 t, Q% I" r, P0 B4 b1 U; Q. V( X
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# C( K) A" g1 b6 }, t) `* T
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕: D& X2 ^  d1 L- L4 N3 o

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子0 q( x, B+ z; k  x; {/ B% e: a
  y+ `6 R3 Y* f7 e
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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