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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了: H/ y$ n' H' p7 Y+ `8 b7 l! ^3 U

% p4 r: x3 s2 m+ w# x/ t蛋糕的分类
: ~) ?+ ?; K0 S' o" e! O4 w, l5 q8 G- }  r/ N  z2 u% d
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
3 }: d" {3 v7 Y& v+ A9 N  P0 U& ~0 I) P$ n8 i" b1 L- o# T2 Y! c
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  X! D+ d& P) `6 y3 m3 h
1 n7 W5 G, Y5 d: G: B& j  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 m, P" J  M" |" t" U, U

; i( q' y+ Y* _: W/ `% D8 u  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
. Q" c, S# }3 z7 {, i/ X: K' I. t5 x2 ], {% e( {; U" s6 @9 p2 j. U& y
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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# r% y- ~0 y( X3 I& ^  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 c# M! ~0 ~2 @
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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二 按裱花材料可分为 
) A9 }0 B( i2 T2 T' |" @! Q3 y' m4 a/ L( e# ?9 ~2 A9 s! e
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 $ Z( S2 }4 U* p# M6 N

  d1 x* P$ i4 U: T$ G, Y" h4 J  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 1 l+ N- ~# _, ~' i1 U) h% O

/ b; D$ q/ `" \; ?  Q9 E  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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) X; R; e6 G# A) X) `8 ?1 w  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。( r7 R+ U  ~- k/ l

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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) x; ?5 o. F# t1 @$ H( {3 T5 b" R" F+ S. l7 [+ B' t
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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