|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
2 w. O" ~2 _8 e$ L5 U8 u4 Z3 M1 C) Y5 d# r+ x) u0 q
蛋糕的分类
; m( `$ S4 w3 R: t4 v3 {: C
, V& p; s1 k: p5 G( e2 J一 蛋糕按坯子做法可分为:
! R2 O( C) b! k3 t$ z2 d: y' F- s1 S! b9 {
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( z' p7 b) F" T u" Z! l
" C m; ]6 A. ]- E. d 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 f: y! d& `4 p/ @# j8 }' @: X
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 / B) `- n- t) Q8 u- Z. H; a" e
( ~7 D/ w' g1 Z: I3 ~, y 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 4 y4 G, D. u3 n7 _- u6 K
) ^* a& K5 O5 f" z/ S 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; B( d3 ?$ U/ q+ Y4 w
0 C+ e2 i3 A1 a" R 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 9 Y# {& b& ?: K
9 n1 o% e. c! n# T+ ?% [
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 K( k8 G% @1 {5 w D" L7 Q% h/ C+ M
二 按裱花材料可分为 - G9 e( d8 {0 u. n2 U
5 M/ o* ~4 T9 \ 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
$ N$ [, U% s5 [ J- x) u
& P& p( L4 `1 g 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, c J* K1 o2 f G. B# A
$ A4 I: ]5 a9 g8 o' L% x1 D 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
R1 H3 I0 b4 n
2 R0 e& ?; z: F ]6 @$ S7 g0 ?/ _ 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。8 X, @3 k1 \4 P B7 K2 }5 d; V3 c
6 G5 _3 @% O" C |
|