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一、
* e2 K' j# U. s H5 G1.买来青鱼，切成鱼片。
0 ]: i d& S- W* T2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 u+ s1 q C9 L2 @3 y# S
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ w; C1 w1 E5 S4 `4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, H K0 o& y: O5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 e% |* F( z8 F1 Q' X+ q# a9 \
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : X" I6 ]1 `' A
二、 ; Z+ y$ b- N7 D4 U2 H( B
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) q3 e! T' Z2 R
或Tilapia(罗非鱼)
$ J* D1 X: Q0 n& p5 R4 c5 e6 `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! A. f& f% j. c- y, Q4 h% O! `8 N, S
一条 8 |/ ?6 c* w1 j
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 i& |. m& _6 k. b, g' |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . i6 I7 C5 G- H' k6 o& C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ g% h% c& p) ]/ Y. c
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) x3 E& H9 l" q$ X9 D$ N2 ~0 \. W6 ~9 k另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # r! U; [* ~9 R' g
做法：
( n1 {, ?0 O; L1 Q" v0 m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) W+ m; h! ~1 Z. ~" P
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% B, q* R. `" g* u- e: u4 t8 w3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 E% f3 u H! W3 ]3 I1 F% T
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; Z2 C# U6 u' A z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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