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一、
- L3 B! H, _+ v" v) ]) d2 U1.买来青鱼，切成鱼片。
+ _% Q# [; ^6 R1 }* r0 l& e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + o1 p2 l( Z% Y2 l3 T
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 g+ x7 I! A l' A; [
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* B; D( N! T, J! H6 C7 x2 w' r5 y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % V& ~, b- o: e4 @& x' R3 ?) s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! t: b' c- ~# F二、 ) W# e+ k& d8 @& O8 B; r
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 i" P& k: R1 _; ?或Tilapia(罗非鱼) 8 y, J( W% m. S) {! I
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' r. U E& {$ y* o6 ~2 B9 f% s一条
1 g# |& g: {( E* |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . d* t, D4 u& G- V2 a1 b$ N: k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 ~! O9 T# r4 y" `4 Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 s& H$ ^5 W# v盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' C! {# a2 [% x4 ]4 v另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! D( @1 e. n4 n/ h" ^0 j
做法：
; l+ U% T( Z. x3 `* L& Q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 S% W: I% N: n" S6 c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 ]" r2 u8 h f s3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ }' P2 z6 L4 Y. Q3 @& \: S0 f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 A4 s4 W$ H; t; Y$ g9 k3 z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , r2 Y9 u% g) k' A; l
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
