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一、 i8 i* o7 d+ w& [
1.买来青鱼，切成鱼片。
7 ?# F, ^9 E+ ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " k, d) r/ W. C9 ~- D
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# [) G! H% d7 z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % ^, a' |5 e+ \! _5 f9 B, t
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : ?8 J1 c* P. T; R2 A
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 B X9 X' d3 X$ l& b0 U
二、
9 F& l! V7 Y& C, Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 u7 I1 G% G" e7 V
或Tilapia(罗非鱼)
$ b" Z' O; _* W' l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - x7 Y8 v( o2 r; s/ p
一条 9 q3 Q+ Y/ W$ w' ^
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% I7 W; P; ]/ K9 F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . z I) i3 R2 ~ h" @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 M6 Q( Z7 m5 R3 n" {. I3 q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / m+ b& q1 z$ [7 F9 j% T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 s2 c! {7 g& i f
做法：
* A2 s: G7 M0 y3 [$ i. U1 a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& p0 n+ }" c0 N$ f7 q/ o, [) {2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# J. p. h1 J0 B3 J( g, `( w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& K6 V% V& S3 X; a4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 P% L, M: R+ _1 N9 i/ u0 E3 o
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
