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一、
X" ^1 v1 O( e2 A: D4 e1.买来青鱼，切成鱼片。
4 _- i" e* A# I2 ^; {2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& z/ b- V) `, b; ]4 `3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, c+ e' ?( a9 X5 B8 B/ f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# _& E) j4 f) L4 ^1 H5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 U2 W5 X* M& u3 F+ T
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& d% a' M+ z; t+ h+ I1 i二、 5 k/ c, t7 } b2 c0 i" q- u
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 a% f' K K9 c9 w0 t: y( E7 R或Tilapia(罗非鱼)
. V9 E1 E( ~5 t/ Y) p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , U# n0 [" Y: ]0 m; E2 i
一条
" b. V% [3 }! D4 ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 F, F0 w# ~1 ]" T0 D! O* V8 G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, }9 J" B" R& D. ^/ l8 [! o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* @; F# \* A. ^盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. m0 Y) h* o. N/ A) z: t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! d1 n' w, P' ?
做法： 9 }( }$ @; s( g' y8 v$ v9 ~
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - Q; D! H5 a i8 Z0 \' ?; g3 M
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 ^! C1 U# c( Z2 P; I' `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( ^4 i/ s2 c [4 Y- m% @& L+ T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # }! i6 ~% g) {( o: ~
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 B/ q% I) t) [8 d3 C+ O3 T
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发表于 2009-6-12 16:29
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