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一、
3 b t* _2 ^! E; Q1.买来青鱼,切成鱼片。 2 w3 H( ?. d3 `7 s+ e, ?
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
' A* ?+ {9 M8 a3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
9 n/ v, R2 S8 B4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 % f7 W* m- W$ O0 I6 R
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 E" M' O; M" J* W
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) . x3 b4 z; s# o2 k! b) y
或Tilapia(罗非鱼) 7 r; u- _0 a7 V
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) - M1 M! p' @, P& w0 T! ~& U
一条
0 G- [. J. [1 c" S. X4 R- Z% g* u配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 + {- B$ v7 P; e- C8 U7 P. U/ i
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 3 F2 c5 E* p/ b+ @6 T* r) S
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( U/ O* q& G+ x+ v+ `) n, X+ t盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ j* U5 a! N, N% m- X. ~$ e
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
# p/ e/ D# H: |1 Q& |* U6 V: ?. y做法: 7 K! I4 ^# C: h& e; G/ Q5 G Q
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 0 e" a2 }9 M! z, v
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
. Z, W% y& x4 d g4 l% j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , X9 U8 y6 h( I0 I9 ~5 n
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ; i- k: C1 c8 U
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! ; P6 D4 I: U% g1 n1 C
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