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一、
+ I2 G% [. x" I2 K- K* e% w1.买来青鱼，切成鱼片。 ! g, o& [4 U& [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; d, t8 U6 W$ b- ?3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 o2 I9 g9 z- x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* k2 D2 s+ l" b1 A7 Q8 R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 B- K& ] W( I* V @( L3 C( [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# d8 P* X. X# E* o$ G( X: a, [二、
9 O9 |& t; U0 b d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# W" V1 X( d# @4 w1 t& t& X$ `* D或Tilapia(罗非鱼)
! J$ |0 M9 h a或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% F* l) k. v3 z" Q4 h+ s e5 _% a/ j一条
/ O u; J/ a/ e5 @9 q q0 l) g配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# s# w) R: F0 o/ Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 t9 y- M* G5 b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 {, e2 C9 y8 l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; \# m% ^5 Q6 U* [+ s, Y1 t
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 {2 t+ W( [8 g8 M做法： ! Z! F9 i: W) G; |) u! a- B% a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 e5 X4 W+ b0 Y# k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 [5 Q3 t; r- ^- S" H! Y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, ]9 B! x5 T" P' R4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) o. b$ @) E% h
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , H) B0 y( r4 K4 Y& K. W/ Q, Y! V
 6 O* j" [# r2 s: J
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
