|
|
一、 ( a: t( k+ m3 M: T/ }
1.买来青鱼，切成鱼片。
" ^+ }' w* _; t2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ s& i8 c8 S# g. U& _8 Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ l0 M {" x# e& _! \9 L4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " E7 [7 L) V, }$ V/ ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # w* h0 {' U) X
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' C3 S" I7 Z6 A2 B' o" d9 o! g二、 ! V2 V1 `, {! P' m: f+ W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) h4 C/ c+ n: _2 X; `, b
或Tilapia(罗非鱼) . _% m4 v! p; r" Q( v) G5 p0 L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 f, ~/ l% C' C, \! ~( L
一条
/ @3 d$ S7 \0 |! a7 P# F5 }配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 j" R3 `9 b! m6 o# f: S/ \6 ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 O( a5 W: H# d. T5 r# J/ w% t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, @2 I$ i+ b8 G: U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 n, K4 j: _* ?另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, f |4 Y$ ~; `8 \; C做法： ' {* I! K4 d- F8 y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 }6 n( Z; t9 |& k/ [$ r( \/ B
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 U3 g0 r' n7 R. e, i3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, K" w8 l3 I- {7 t. z5 h9 d& ^' A4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* X/ _: J( h5 b; z" h6 D5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % R: s; t7 K( b
( j2 g. A7 |: v9 e B2 z2 x8 C+ ` |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
