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发表于 2011-6-17 08:42
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[i=s] 本帖最后由 pengbangfen 于 2011-6-17 11:04 编辑 [/i]
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[泰国香米产地分布与质量特征] 6 f6 x- c1 J. z% \( m2 p! w6 J2 U
泰国香米的产地严格限定,种植环境为泰国“黄金之土” 。主要分布在泰国的中部、东北部和北部。其中东北部的乌汶府和武里喃府,北部的青莱府,是最具特点的优质产地。尤其是东北部地区地处高原地带,土壤为盐碱地,日照充裕,昼夜温差大,是世界上公认的生产优质大米的地理环境,该地区出产的香米粒型修长,成玉白色,以芳香闻名,是泰国公认的优质产区,该地区香米价格也最高。
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【物理特征】 9 W; a5 Y8 B9 t a1 C
◆米粒外观为细长型。
: J7 k/ v( T6 Y1 x* Q( G5 Q4 `◆整米粒的平均长度不少于7毫米。
4 l$ u5 m& J4 T5 B1 D7 U3 o* s0 M) \◆整米粒的平均宽度不少于3毫米。 6 a4 L0 `; I3 Q
◆破碎率不超过4.5%。
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【化学特征】 ' j( ~; H0 | m3 h. K
◆水分含量不超过14%。
, p+ J0 e5 O) A0 D7 ]; w% d◆直链淀粉含量在12~19%之间。 / T% c- S$ L _+ o$ t# J
9 S4 ?+ G5 R7 `( _【泰国香米与白米的区别】 0 e( I. e: z1 S2 y' _
◇香米有一股清新的香味,而白米没有。
$ t) C2 s! E- q& j3 S) o0 H* D◇香米米色晶莹剔透,胚芽外没有白点。
! I% _0 l9 V4 J4 ]◇香米饭粒完整,柔软爽滑,白米散硬一些。
3 B/ w) z" r6 i6 ^◇香米一年一季,白米一年多季。
1 C# q- b: ~9 f5 a. j: |( c◇放到氢氧化钠溶液中,24小时侯白米不溶解,而香米溶解。
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" E# I3 L0 U$ X/ b【如何辨别泰国香米真伪】) e' ]+ _" C! a) e1 G' X
一、观其型
2 ?6 h: e% d/ o$ T& `; ? \7 a9 I 1、呈细长型,胚芽没有白点,整体呈半透明; " T$ U% q+ b( _, Z% D8 F
2、粒形整齐一致,米粒平均长度不小于7毫米,平均宽度不小于3毫米; + ]; f! f' `' g$ F' {3 f$ E
3、米色纯白,剔透,含有独特的潘丹叶香味。
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6 C$ T% u: C( Q' _( X二、看其标
8 V9 L5 L8 K" k 对于消费者来说,购买正宗的原装泰国香米,一定要认清三大标志。 8 @5 d S" R0 b4 r2 u+ b; s
1、由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标,图标内有三条金黄色的稻穗,印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样; ) L6 a! D+ E1 |5 }3 h4 U
2、原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885,开头为69的则是国内分装; ' ]) j9 b+ n: j! J0 [
3、正宗香米都有注明 “Product of Thailand”(泰国生产)的字样。9 e& J' n% ]8 b0 I8 e; R8 E3 F5 Y) r
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三、比其价3 P% d) A2 a2 z" u- ^* d* t
由于近年泰国香米的产量大幅缩水,使得其价格一路飙升,目前单成本价就已达7元/公斤,上市后的售价都在10元/公斤以上,低于这个价格肯定是以次充好。, K/ }( N5 i: T
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四、品其感
9 Y/ e4 Z# {! D m4 e# P9 P国内常见一般米分为籼米和粳米,其中籼米颗粒细长,形似泰国香米,但口感却不相同。另外,泰国香米的含水量低于中国大米,其保质期可达2年,因此泰国香米具有不易变质和易于储存的特性。
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[营养成分] 8 ~7 v3 N/ N- _7 b& e o+ O7 W& c
泰国茉莉香米的营养价值很高。它含有高纤维、维生素B1、维生素B2、於硷酸、糖和蛋白质,也含有丰富的矿物质如铁质、钙质和磷质。
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[泰国茉莉香米煮食方法] 2 O" M/ t2 k" y$ O4 f* T
☉泰国茉莉香米具有独特的味道,所有在煮米饭的时候无需添加任何调料,最多加一点点黄油或食盐就已足够。 " C4 j. N9 K) }3 ^* R- L
, f! h0 U* d0 C2 L% l☉由于泰国茉莉香米的多变性和感光性,所以煮的时间不宜太长。煮一锅香软可口的米饭,一般在煮涨后10分钟即可。( U- P9 f) C7 k4 x/ t
0 _4 p! |8 i* E4 L$ V, j. u+ b☉要想把泰国茉莉香米饭煮得香软可口,一定要加适量的水。香米与水的比例一般在1:1.2~1.5之间,也可根据个人对口感的偏好进行调整。此外,由于新米比旧米的水分含量要高,因此煮旧米时,加水量要比煮新米时稍多。
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【具体烹饪方法】
* O3 n5 H- K% w- x9 H/ b8 Z z[color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]1.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]将香米放入电饭锅后按香米量加水。([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯香米加[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]至[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.5[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯清水)[/size][/font][/color] [align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]2.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]在煮饭过程这,注意不要将锅盖打开或搅拌米粒,以保持香味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]3.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]煮熟后的米饭将令你有意想不到的口味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]4.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]如果用泰国茉莉香米制作炒饭,需要把煮熟的茉莉香米米饭放置在冰箱内[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]~[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]小时,这样炒制的米饭入口有弹性,饭粒外观饱满。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]8 l8 N$ j. ], o3 W) `% q
[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]【营养成分】([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]100[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt])[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]热量[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]354.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]碳水化合物[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]79.8 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]蛋白质[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]6.2 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]脂肪[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.1 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]植物纤维[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]0.6& ~% V+ |. `" F. F# ]
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B1 0.1 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B2 0.4 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt] 2.1! I. g* }0 o' @" L5 s4 |
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]钙[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]3.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]磷[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]66.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]铁[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.9 [/size][/font][/color][/align] |
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