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本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑 ' R C' L) o" `. f0 z( @) g
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9 Y, M6 L& [: [冰凉蜜豆双皮奶
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' X, U7 K w* Q2 m原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个 香草精1/2茶匙(3ml) 白糖2汤匙(30克) 蜜豆3汤匙(45克)
9 d* |& n! S3 @# C 做法:
8 A1 V' M/ G4 }* b U 1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。; q6 X2 e9 i2 b$ }
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。3 \! \# z$ p( J/ ^, {5 ?( X
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。4 b- G% y, `( U# z `. r/ O5 c
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
K! ^$ X+ Y- @6 T9 M" D: | 超级啰嗦:
, B; O+ R: C3 Q! h **千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。6 ?: |& c" S) v# l( f; b
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
8 o/ I A, S6 _ **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。
5 [9 i1 e+ S! H1 I0 Z6 C# g7 \ **盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。
# R6 J( H( d7 U2 u+ \; X3 [ **双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。! P4 [+ [9 N0 y) c
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。3 _4 [# ?, L, \& r' B2 O! ]
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香甜水果捞. u q, p ^. u, N) I: e3 U
/ n; F+ M! T+ v' J& F原料:苹果1个 火龙果半个 橙子半个 香蕉1根 西瓜1块
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* }1 |) X) o. k! R3 p2 D调料:椰浆1听 淡奶半听 冰糖50克 清水150克 盐1/4茶匙(1克)
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做法:& w/ g: b& D' l' a' o% L" m
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1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。
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2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,9 |5 y% n& M0 `0 u: [7 D
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以防氧化变黑。
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3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。5 a/ V8 C2 J9 V/ o( U
7 ?$ _4 Y0 @: B6 i1 h/ Y9 _1 r, x+ T6 P 4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。! K, ]3 X5 G) \9 [8 T7 X0 e
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超级啰嗦:# h- j/ Z0 U) i7 S) D Q" Q& I
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**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。
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6 s! i% j1 E- |3 E5 V **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
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**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。: m8 Q) c* D) z( `# ~/ L& |
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**水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
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! ^: @3 ~- k9 ?/ l **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
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**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉* G D L) W: v$ q, i. _
2 S/ v* J6 a" C1 @ 抹茶风暴冰咖啡+ Y( A, [% F- g, F+ V
1 p7 y3 ]; ~9 E4 N9 X$ @3 ?: g9 o原料:咖啡豆10克 抹茶粉3克 方糖2块 牛奶50ml 喷射奶油随意: ?$ e# h' i2 {( ]
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做法:
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1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。2 E, a2 Y: O" s7 V5 ~
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2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。/ L) A. R+ E+ I% G
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3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
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超级啰嗦:
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0 J8 H9 `, ~4 _1 \1 @2 l' h6 V/ I6 a **您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。2 U G' l2 g3 L
: L5 i) h$ B. E* C, t- o: d9 Y/ \ **咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。2 M+ b L% v6 u# T4 X8 {
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**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。* M- I& k. i. e8 j
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**喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
7 B9 k/ m% C0 N4 y, V4 `包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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蜜爽绿豆奶茶
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原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克) 绿豆50克 牛奶100ml 蜂蜜适量
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7 `( e* D- l* l& O% w 做法:4 R/ K% s' v2 G( w
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1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。
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4 U# r) _# \1 C% `+ [3 Q 3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
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**夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。) F4 Y$ q4 ]6 y% Y e
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**因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。8 f- C- x0 V# P1 e+ W% ?+ J8 x
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**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。) |2 c% p1 R/ p! Y
_ h/ T( p) Z7 K4 N9 { **要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。/ C/ g+ ?$ v4 L
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**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方4 ` E4 w2 m. J$ I# {" t8 h/ M
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三花降火茶
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# g8 p& Z7 W+ o; Z% n( ?# |) e原料:菊花10朵 金银花20朵 茉莉花10朵 冰糖少许或不放
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1 X& ?& \! x- Z6 }" Z! G; P& B8 l 做法:
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1 H0 Q0 A! {, M; {% ^ 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。& @3 ^3 b3 i) h- _+ v7 h1 _6 ^. V
% j0 n! K1 T/ V0 I I7 f! S" G 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
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T) z3 e# C; k ?9 I( ]# S 3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。
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**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。# [' v$ D4 }/ b- ~1 \0 }
( C. s6 g7 }+ s7 r$ g5 ~! e **金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。 ~7 T5 A9 Q$ X8 _3 i) i
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**茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。! y n+ g: Y7 M
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。
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**菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
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山楂决明子清脂茶; d+ a2 z) o$ ~( g* b5 k
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) x( @7 @8 ]) V0 ~" N原料:山楂干15克 决明子10克 绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
/ `9 a$ v: v/ ]) |! V Q* Q 做法:
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1) 将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。
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) q$ w+ |5 x; e3 W s4 u5 r 2) 锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
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& G# C) O" c$ _5 d3 F- p9 f! n! ` 3) 放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。
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超级啰嗦:
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**山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。& f7 W2 l4 u0 V) Q3 `& V
6 l0 ^6 B1 L$ M **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。
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( p# A! y7 b) b **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。 9 W, } j" j- Z' o
**山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧6 s" Y' V$ t1 b! ^1 D2 j. D
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xxiuzi
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很棒的食谱,有图片就更好了 |
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