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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
0 W$ X, f. w6 g独特香料
$ V: b) K/ B1 p 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。' i# V. J' ]( } v* V, w4 I9 ^9 ?
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。8 c5 a1 t, K, e; p
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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: ^9 k a* t: o" V 香茅:同时具备水果香和香料香。- y: a, C+ x6 e- \4 R( |! W
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。% s4 {3 |; ]* ?- p
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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/ _4 j& U" e% B v0 ]0 L. S. N/ S 主菜:酸辣是特色( T9 h% o8 o7 N+ M4 L3 ~. D g/ T
0 K: z* `% U1 ]" A5 j" F8 n% Y$ J2 C& ~ 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。4 l0 g6 ^- M+ t: l, h, b, f
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- ^# T: F4 J1 n2 U
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。2 U3 s% x4 P4 `, g7 h
. P9 h5 |5 J, c% S, N 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。9 F$ U. n4 l; b8 q6 {- q
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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! P$ u, L' `; r5 [, i4 E 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
1 U o, i x: b. b7 h餐后甜品: 风味水果最清爽% P1 p+ L8 E, d" {2 R
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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" V1 u4 o% `9 H( Z1 t( O ?- L 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。; m: h0 F( i7 ~5 W* D( ` |6 \
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