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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
% F7 u0 e% U2 y6 T6 E独特香料1 J# X! d- ?8 [ B
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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# W9 O8 w# E5 e- H8 X9 g 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 a4 |8 T; U+ n' r' z/ j4 Z) L+ m
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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( e: j' ?) b* `+ E8 @ 香茅：同时具备水果香和香料香。
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% p3 ? _6 ]( G/ ^( v$ k% S( H 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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: J9 X6 n4 X/ d3 E7 L6 [7 ^ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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0 |; w7 q4 e: V 主菜：酸辣是特色$ ?! u T4 ?' g( ~8 \
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烧猪颈肉，嫩中带脆。 T# h4 A6 T+ Z3 `, N d* A
" j+ Z2 a% N8 t! I- ?1 d佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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& s! ]$ I; _+ e* ] 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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+ |! o4 X/ |+ f3 m4 [, j4 N汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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) n$ d9 m3 s3 e4 x/ ^7 x# h “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。( r) w- _6 V( o& q/ ]2 B, ]
1 T" I7 u* H) [4 L- z+ z 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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5 s3 O0 _, I( @/ t8 Z" u' h5 A6 O9 }$ | 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
4 w6 d0 v" ?7 {, W( w餐后甜品： 风味水果最清爽: X& D6 Q1 m+ F5 R/ Z! a" C {9 z
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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: S' m$ w, h8 {6 B 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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