【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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3 |, J/ X1 e4 f, U+ d# K/ Q( }为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

6 K3 {* I+ r/ [) X# p辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
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, m  b0 Q! a' n& T  k% g( l9 {) {煨制兰花豆腐干
+ T; D9 `3 C+ W/ ]

杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁
( }8 h! R" n% Z
腊肉卷心菜
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糟溜鱼片（小图）
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2 U4 ^/ `( ^& f7 V2 f: V2 x糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

1 d- L# S7 v3 N( B* Z! Z+ t! T9 T辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
& S: W) m) K! vlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

; c7 j$ |$ q4 T
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
5 K  e1 @4 N/ F1 l7 L0 U、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
, ?: x" h( d9 v" u7 M0 Blily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

9 b3 [& l. y, e  ?6 p关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
% W& R1 p0 v* q* I、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

% ]3 i5 _6 B: h1 F5 i9 e贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

4 w' t: S5 G# ~9 H+ J' ^8 U2 b呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
, J; i7 b  L/ r6 l" d# w/ g9 K袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
! i6 l# n! i2 A: l; ^! N- D7 }我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。