【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
. X5 D& ^* @3 z9 s. F5 \! G

5 q& k7 g$ d6 W# [% h* B. U1 x1 M! i
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
1 F6 E1 H& ^( X3 l# a! \& {
" X" D+ ^* s$ ^" C# T" o; f辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
& q5 c/ o# E) E( m
$ ~9 O0 Y- f, w( a: }+ `焖山药
! ~, u/ ?( o+ H2 r. d& N' e
2 c) S( y/ g0 n" N7 f5 O8 j煨制兰花豆腐干

  R( J6 T1 h7 Q; _2 Y
2 @8 P' _* r: k- }杂粮拼盘
2 j' \2 y1 U6 Z

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
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糟溜鱼片（小图）
0 p+ b+ c  A5 _1 ^' N
$ Y) N4 Z$ k$ `& T: }6 _6 `糟溜鱼片（大图）
4 k* v) e5 M  L

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

- t7 L2 L! E# f6 p  q! o9 k+ j9 b* [辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

5 i; n1 ~* f: Z
' Q5 |: n/ b4 f8 @1 _" C这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

8 ~/ |: T/ F) `5 E6 |1 `

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

  ], L' m& }" _关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
* y. g/ i( u- e4 J, M7 v; Q、八 ...
5 k  C( k; l- a# a" v+ J( Mxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
" k' m- A7 O2 @* H1 e1 `1 W* c. ]对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
4 ^$ v: v2 }  x0 q" Exxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
. m/ }: I9 o" b$ K6 {6 `袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
/ E7 Q- h! e& q, q2 O6 g4 [' L我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。