【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
) I, ?, m) I) o


为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
' l; b, A0 g4 O$ s0 A6 I# t2 d
( X* l9 a# B3 U+ x- @9 h# {! e5 h辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
6 d. |( G% ^9 ?  H
! W( C5 N& Q) t* S) P6 q焖山药
, Z, ]6 Y. ~$ J) R! E) b4 K
, i$ n6 p  I' ~煨制兰花豆腐干
1 R- {9 A- A' ^7 d0 b6 U$ }

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
9 ]$ W1 r$ d3 @# W0 W
糟溜鱼片（小图）

% Z8 U4 Y2 n) D% C% W糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

; ?) F! F& V3 l

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
% e3 r5 q6 o; a
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

* p; g" q" U! Y5 |& Q9 I4 `4 }: ^
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

  |+ O: U, w4 \  ?贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
. J4 C- u: k0 g" c/ w对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
! q" F6 b# q6 M. V3 h: Rxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
, W& Q* K% ~$ O; J/ e) s% u我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。