【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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+ k; ~* k8 F% K9 ^, g
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
6 J& H* V4 M* q$ K' H
. H- x$ w" I5 y6 Z辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
) \# x& ]  R+ P9 O. ?
. I7 C( ?3 s! ~' |焖山药
2 @3 x# D. Y4 j7 g3 \' _
煨制兰花豆腐干

  t4 g$ Y: o4 s' `3 c9 n8 N
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

1 v/ ?. }" \# D+ }2 c" I腊肉卷心菜
! ]8 C7 b+ R; I
糟溜鱼片（小图）
! W. G7 K0 f" m
2 U- X! M0 N7 I3 r糟溜鱼片（大图）
( b% `6 n3 [' ], u# c2 B

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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, n- k1 b/ ?3 u3 Q' \! q辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
% \7 }* u+ r; w8 @lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
$ Z/ ?& E+ _. x# m) N' y, n、八角、花椒......

xxiuzi

- `* R; h/ |' W

煎茄肉丁
- v4 P. H5 d4 L! I/ G6 h+ clily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
- q0 d$ d' F" F7 ~! n+ W* T. N、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

' Y3 ^# D5 r9 J& }贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
  S; ?# g' @1 K* p1 q' F- a对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
( n, r: S/ b% o5 Fxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

) x* A, M! P% ~3 P+ ~/ {呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
1 W2 H& j9 C$ D9 m2 e- j袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
5 |8 E0 ^5 _7 `我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。