|
|
楼主 |
发表于 2009-12-21 10:16
|
显示全部楼层
东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑 " [( X* j! d1 E3 V9 _
6 H9 W+ b% |4 V1 \/ J
很久没在醉月楼上菜了，新单位管吃管住，虽然不错，但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好，在吃的时候琢磨着他的配方，倒也挺有意思。昨晚炮制了几道，受网球亲影响，我是第一次利用锡纸做熏菜，果然好用，锡纸可以避免炒勺很难洗的问题，轻轻松松就完成了。
( t( }( r( F0 F) H! Y. _ V# m4 Z* e5 \) P- `* Q8 l& n
1.第一道：东北熏肉卷
* i/ K" D5 w" {, w1 p A7 U3 Y' L& D& g8 K, C$ G
(1) 将肉馅（肉馅越细越好），加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖（一点点）、十三香、蛋清（一个）、淀粉，还有少量加水，朝着一个方向搅拌上劲。8 V' ?5 o3 W/ `7 {% ^- ]
(2) 豆腐皮用开水烫软，从中间一分为二，用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼（为了好看，也可以不要），将肉糜均用涂抹在豆腐皮上，然后放蛋饼，再涂一层肉馅，卷起来。
$ n& m2 Z7 j) N, I (3) 上笼蒸20分钟；
% s6 d1 t3 d* J6 ~+ E) j4 Y | (4) 炒锅上铺一层锡纸，加两勺白糖，用筷子耽个支架（用蒸屉也可以，我是觉得还是筷子直接，清洗又方便，呵呵！），把蒸好的肉卷放在上边，盖锅盖，开火，熏色。待感觉有烟冒出来时，关火，继续盖着盖子熏一分钟，如果色不够，可以继续开火再这样熏一下。6 g e/ k3 m2 _5 z* {
2 m, {6 J0 S3 M9 K" C* |
（5）这是成品，凉了以后可以切片装盘。
2 P7 \+ f) b' R' W 5 A, l& d" s2 Y/ E
U1 Z0 C1 m% I( A' z2.第二道：凉拌海菜 d+ m: t3 H/ H
这是朋友送的海菜，用水浸泡，然后煮一下捞出；
7 x4 |) o& a( w0 U* R
' {& R' ^3 H" w; h5 } 胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌，加整粒花椒炸出花椒油，小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。
1 }8 w6 F, C. v6 p
: T% B1 R" g u8 N5 p3. 第三道：芹菜炒面筋
) b4 ~) L9 h9 `: o5 ]' a; g# g& { 一直觉得，有一种细茎的小芹菜适合做水饺，适合炒面筋，因为味儿足。: j) U: l. k% X/ m
面筋切片，先爆葱姜蒜，再炒一点青椒，然后将芹菜倒入，放点儿盐、花椒粉，最后放面筋快炒出锅。
& `0 c( Z+ Z9 h4 s& j4 _% \
0 E% w: Y6 L- `, R1 K& d6 [3 M4.第四道：西红柿开会9 h0 }" {/ E7 T- z
没有水果，本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来，结果怎么看怎么像西红柿开会，就叫西红柿开会吧，惭愧，既然做了就摆上吧，大家将就一下算了。
3 C) Y) d: L" ~ |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-12-14 23:55
显身卡
发表于 2009-12-26 22:07
发表于 2009-12-27 13:37