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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! b/ r' h0 M# @$ Q( d3 ]' _# d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 x; t# D  F: ?' A3 N
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):$ p) A: o; ^) l% z4 ?" I
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. A& M+ R5 a( O- w' ]& Y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# A- N/ T% k3 M2 f6 U2 j' T
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
+ K1 s/ y3 I8 `$ Q6 D$ C8 @, K+ k, G4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。+ B2 [9 ^7 h  q3 }4 M. g
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 L# w: e& g# x& J  e6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
" B6 u+ z# P* `  G7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; l& m  c, M/ N, M" h. f/ K
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
) G' v# ?5 y) q+ |* H! d6 F7 _把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- o/ U! T- G" X, j, C/ q配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml): N8 x! J. A& \) h% |
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ g) @! V/ O6 O8 i' T8 M. J( t制作过程:% n& h1 v: L" `6 x
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 z( Z9 f4 X# e7 D/ f* o. _; C2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- }! {2 ^2 r& |* M6 ^' D5 u3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。7 X# }' q* D! G3 c: u& Q0 M' m
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。: @8 S7 ~: e9 m8 n: f: p! d
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
7 D$ o' V. b8 t9 Z6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
" {, O0 ?  e: p$ A7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。4 M7 q! S5 L8 \! `' U. k
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
# X5 Y; {+ L) i( T* Y# u& I9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
6 w4 W; d' K$ l9 M+ {4 R' F# ?1 n) [9 \8 y5 O' B. p; X$ c

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
* `0 r+ C& e8 \配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ o+ ^9 P  {3 `2 {4 f& z, t烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 D: E8 P+ n8 E- p* |! S$ s1 S& I) ?( h
制作过程:, O5 A6 K! q  g" @0 t
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
1 N# i* C( C5 i6 V1 b4 T; ~2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。+ O, `' `9 B( E! E0 B
3、加入花生酱。
$ C4 |4 e  p: v  W" u4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。2 b8 [% W1 C# N. l6 r, R7 p$ h
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。3 H8 _) u/ k( u# w7 N( m# Y' d8 `
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。5 b& Y; E3 e5 j
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。) S% }" p: m$ K
7 }! r- `4 h; Y2 D

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮9 ?$ A7 S' D6 p; E' B
香草冰淇淋
! f$ l9 e# o' \1 Q0 m& w3 w1 `配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% J7 k  {' m# p: i1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。: j" u8 |- u) J( B
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ Q/ Q0 |* Z) ]" r3 B4 t
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 |2 l* K1 q0 {, R
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
) Q1 a3 L/ Z" z/ y) d0 a2 h; U$ W5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。& ]2 f0 b/ z8 B) i* f5 ?' F
; z+ l  s* l. c* W
芒果冰沙
/ f, a$ J# x. w配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" |. _( q) S) ^制作过程:
" v  F9 G- w, w1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 ^& G3 t; z" D6 g1 q, Z1 A* s  m
2、芒果切开,取下果肉。- H* o' h! C3 V* O0 k
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' T( g; q: f. o& ?3 [9 X" U+ y2 e5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
1 d0 U! Z1 y8 _' A) J4 E. v6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。$ Q) F. b( [. P4 V6 {8 J- E) U, l9 s
' k, {" L; _/ u1 h0 `* R
椰汁西米露
9 E  t0 f! L1 b. Z/ w) p8 i# d; y5 Y配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量" P6 E, S8 [, M
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' e* n, j3 j2 K+ ^% i3 v2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。- K! l. {. H! m' S; e1 }8 c6 j
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。# m( c$ T) v* ~- V  [6 A9 q
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; P$ O  w5 l6 o1 U9 B

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 K3 s  p$ D/ h* w' v6 G7 T
. t5 A8 \" q5 c% u/ }) n# e( x
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 k: S! D% }. Y! c: \' m8 e; n, c% c* B
材料(8”分量)
% g; R, h2 j+ y
6 d  o0 H3 {* d" T! ^饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)1 G; U+ B, [) w3 A8 A9 W1 G- _
$ ~% ]1 V) F. f& M. m1 N/ x6 u
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)& f$ {7 D% ]' P, O1 Q/ G
* a! q8 Q; e  @# x" }4 i7 n) S
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g: j9 m& y. T# S7 `) `4 h
/ x- p4 P5 ]  O  o/ x' B+ u. u6 k
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;7 i' V. q7 g# s0 ]
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
* Z, w  J" s, M$ t/ I* F8 I         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
0 ]+ |4 e. N% N9 J+ E4 D/ x         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
% u' ]6 `4 l4 ]5 |$ u* `' s         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
; }& g& H! B9 y3 z$ T& [: k2 ^: l) k& k. |  b  y7 {
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
4 o# z1 ?" Z/ F1 j. b; O) g! k. A8 K9 v5 ]& l$ {9 X7 B" }* e& y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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