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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
- s$ T$ \& l. E  v配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。# B1 e% n, g' [; h& U
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
' O0 U% _# U$ }1 i0 {1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。* Z( H3 s% o. G4 Q
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ |* k+ [+ }3 }, f4 ]3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。( |7 v  z9 w% P0 C$ O1 q( `
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- M4 S8 h# g; v6 X
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 S: o# m5 [( \+ \9 x5 K& a% Y+ ?6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
% c/ e5 B* u% h5 D& {/ p7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。0 O$ s) x: O5 C, d0 f
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。- m6 t% S0 R5 F6 n
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼$ T: N, O  q/ E7 r# N5 a
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
( S4 O5 n/ I. R- d! G5 a烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
( {) W) ?; J9 L5 C# x  g5 s制作过程:8 h% @/ ?. W: h9 G; s
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 z' J0 n" \0 q( x( H* {2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- E) J2 w, J) f& N3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。6 F! b9 l% H, g, {
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。, e, R+ R; d& ^/ ~
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。( A- U: Q$ x6 l6 `0 S  \, c# q
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
5 X3 A: m8 Z. |7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
: Q# h$ @; w+ v8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' F0 U( q! x9 A5 I6 G
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 g& ?7 p. l' u3 Q9 `0 _: Y8 |0 C; v& Y2 u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼  r7 N$ P( ]! A+ v) z
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
% n. T' W  v# E. |烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 C; J' n- {0 k6 |2 ]
制作过程:
* x% S( y( m2 Q* P$ J1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。* v+ o6 W8 t0 x3 Q0 h. @9 K0 y
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( G* d0 {3 f3 I, z3、加入花生酱。
( r$ S" N# j* Q% O4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
5 E+ P; y0 Y5 N5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
2 a  p5 a7 n2 ^. |& e& N* d  y6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; N7 N/ P+ m) t/ w% u6 T# G. g8 X; a7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
, z$ ?, ]& M/ \) M% u+ Z
* f) T0 \1 y- |2 g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& m8 d7 V/ @+ i# v# _4 ~
香草冰淇淋0 \1 f: B- [2 F; x7 o
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% K' [6 X4 _) x3 C0 Z
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。  x) H2 B. K3 o7 v# ^/ n
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。% V/ \6 d# H6 |' s" J- j
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 B3 ^2 F* @6 d9 ^4 Q7 f
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
% y. c; l- z. x1 E5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。) ^  X" i; ]7 B1 j

; J" F  `6 |" }0 V( u0 \芒果冰沙- O% i+ K1 J# H- I1 F
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬9 O, H) x( r' _6 \, H
制作过程:
. h9 v5 G: i. A1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
7 q- N& T$ b- Y7 ^2、芒果切开,取下果肉。% C. ~, {. u2 t) I6 S
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。9 i; |6 V# z9 u* r5 n4 j. o7 ~
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥. e0 n) @7 P; x" ~  H
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 {8 b- y$ @0 I. j0 B; f2 ~, j* d
椰汁西米露
& c! l# C" h8 N; h4 s配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
2 N' i! M* a0 r/ o$ ?3 Y9 E+ f& u1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 x/ B* q( ?% C) H2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
" H/ I% N; {2 b" c7 V  D" ?3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。8 Q2 N- d1 _8 F; o  G$ J& W8 E
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" \+ c1 ]9 L$ p! N1 w  E+ I* B

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}3 {" K( j# o' W8 v7 J; E! d. M

! {! c  v. R3 P6 C. o% }
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
, A: {' V) C' {3 ]6 f. p' ~% l1 p" u3 N7 Q8 ]  r" N6 w
材料(8”分量)# F5 m7 H# x$ B" m. _* w( w

6 S2 G! H3 v; h5 ?3 I* J( g饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" y' }4 M6 z- A0 i$ o# k' R+ }3 _6 ?% G
$ m/ l/ S, A1 j" L
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' v5 r. J8 p( g1 O
" W' ?, ?+ X$ F, S材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g- G% O( l* t: O% P$ @

; v+ ?8 R- {" v- o做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
2 E; Z  A9 J8 b# s6 T$ K         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. z! \. U- e0 S# L         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
9 S# m) v& Y# ?2 P  o, r0 l/ r& l; W6 t         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  c$ a  s  ?! h6 ^' x5 `8 `3 T9 @         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
( O4 n* {8 i0 W# d+ ]- x& u  B9 T/ D& Z. Z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。: p$ w$ {! N1 F. e

' l1 V' R2 Q1 a5 j

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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