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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ) z3 _9 G& Z' i$ y) u+ I. f
! b# x% a% g; X
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
9 X8 k. t* P1 ]1 R6 H# ~' Q6 w
我不会烘焙
" a: v, D( D. _/ C% I' M( d$ T' F3 q只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
6 q5 O% c0 m* {- @教程还那么详细,{:407:}{:407:}
5 y! l( V$ {' f' V$ l6 I" F8 y% p大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~* a4 P  h! O6 O2 b9 M) X* j8 _
8 t+ ^( _5 p4 c: i
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
( y7 a6 `! Z8 }7 @% m* @' d( ?+ E/ n7 D& t  O

: s6 S/ I& b) w, y. H4 n/ n" k6 F+ q! A& _
一.中种面团
' i! g( m* P5 K1 `
: I/ Z; B. A5 P: l5 P材料:
0 ~# n2 d4 [" p高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
5 P2 `) Y1 s) g! l0 c( Z
4 I! ^- g3 Z; E0 @% |步骤:
" ?! n/ F5 Z; Y- Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 k7 f# P- H2 n: c# J2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . R2 y! R) [, R/ F8 Y9 ?4 _
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
2 V. ~: a6 i! Y- p( @0 ~' @: p
& ^: {3 ^3 Q; [. e, s) d! V1 K2 T1 U7 ^二.主面团
8 w$ Y9 e5 W  |+ X7 u# n* e" q. r2 g+ \  \1 \3 }  Y" _
材料:
% \4 J5 u' r. T' \# q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 Y( `4 K3 v8 v: C9 U5 ?细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,   ^7 N  [/ w4 b1 `: s# s# f  d4 `
5 a% \& O8 T8 p6 J0 h0 j& s" h& O% f
大蒜奶油酱 ' s7 d" y7 S. L
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ p+ `/ K7 Q* v6 \4 }*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可   U, ]. R" Y' V# W' Q- @2 j) Y3 o
* Z5 d0 n" y( s
表面装饰:
) W- S) ~' ]7 V帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: H$ J& `$ v7 E( Z, c. O! e. F意大利香料少许,
0 q. H2 F% b" k2 F& X) @7 W' q* G% ~: N8 o# G; c* d

' i& r0 F. |! n  O) K步骤:
+ h! J9 S# d" ~9 {. i5 ]1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 D+ j8 |  [, N1 g+ Q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! [2 i$ ?! `/ V* s2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) s# x9 B& \% S- Z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' O8 a- _& }) f: ^7 z4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " k9 |3 Q& P3 s8 ], ?; b  K
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
/ Y: K/ k0 e  A/ a8 v8 P6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 R8 ^, m5 d' \: f3 W4 V  J
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 L& ~' y- {! n$ i! S; @6 p   至2倍大 1 @# J( @- Y9 Z! }& M3 w7 A
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% r" N# e6 U2 W1 I1 z8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( r. ^0 H1 |* q7 D( ?* [& W- [9 A2 x9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 E7 i+ a# r. V( [- U10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ p# H& T! E( L: Q( U$ @) S
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 / V% u3 i7 Y- W; M
   起,一边卷一边压一下
) q" |( q, J3 P! Y0 _  E$ e12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 y8 `9 @; L3 z
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 t+ d, h' [( R( h5 i
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中   h7 P0 n+ \' y# C1 ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ B! v* ^$ a  ?  E# a( `15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( w2 t1 j) O  ^3 Z% M) W8 K
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
5 b! j, ~4 h- M- E5 j! t17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 v+ l. O7 I7 g, t* Y, i18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' |4 C5 H. M0 w( C# s& w8 r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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