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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 & c( [1 z4 P- i% h/ u

( x, E, P  T" h; R{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
2 `# v2 m8 r8 ]
我不会烘焙
. h. v7 m4 J3 H& K只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!; U+ V+ T7 v8 `1 _' P& Z
教程还那么详细,{:407:}{:407:}4 d! k4 N9 S# M( b$ d, F: a
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~4 N: |$ Y8 X& g
2 t0 N- {" m+ K
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
* {9 n8 i4 K, p, z3 x9 _4 Z+ J1 S9 b% S- A7 J) @: W4 A5 b

0 k' w4 C9 J  _; Q
% v" f6 P6 d- y6 Y  M' N4 W$ \' z4 |" r一.中种面团 7 ]* q0 u4 A7 y; V8 |/ S$ G! t

6 M+ x6 A2 t1 Z' Y3 `材料: , X' l2 a4 d9 y0 o
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 9 Z$ q4 Q* W2 V6 b8 d

, a( P7 O. j+ a4 N, L7 f# E3 ^步骤:
; f& f( c$ v4 \) |; _- V: m; U3 _1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 W3 {4 n4 ~6 k0 Y) ]2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
$ \  X% }* y; \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ' [: D$ L  H" C  ~; A
, M: R3 _2 ~% _% O3 f* l
二.主面团 & c. L" R+ V& z
6 Z7 z3 _8 E( b6 T. m
材料:
4 J; a) L+ g& ]) J3 Q% [' B中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 8 Z1 _( p8 o* Z" |: ^2 m. G
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
7 u9 m( B  Q8 _* e% ~# N4 Z
; U* w, D2 _4 p9 {4 j) i大蒜奶油酱
/ E* p3 ?, J* K3 n% Y) I6 X3 I大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 R; r% K' u# v$ D
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 , k# Z: b& X+ U0 c1 W  S
' _  @9 F2 _% B% P
表面装饰:
( |: r  a/ C2 f! f! Q' F/ v  W帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 B% v9 E0 L7 V# y  s7 z意大利香料少许,
$ @0 b/ e8 n& g! m" h# s
8 i8 r. G% K+ c! j+ U) [
& @* i$ t! n8 S! ^$ b2 E步骤:
4 F# J# M  G! L) p1 ^2 m& v  l5 y- e1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' h7 @8 Q* n- q( _  E+ S2 Q1 g
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & c5 K' m3 X. U
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
5 J# M. m5 ]" v* u, @; \0 U& B3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 Q& P9 i% v% z/ q. P+ @( u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! h8 r) r7 c( w/ c" o0 C% Y
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7 v) q! o1 o* \& x6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ T& [5 ?8 Y' T( b+ J
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
* V7 D, W5 H! M7 h+ C: P2 p7 i   至2倍大 8 G3 c# n; Z* j6 |& r0 _  s
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, g9 O% a4 s. P8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
! \6 i- |. K- s( y: z7 u1 U9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 S- \4 C; o7 M  x
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " M9 Q2 C8 T8 c! w# p1 x
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 h4 d) r& T/ I
   起,一边卷一边压一下 / D; D4 t, O  a5 }& D
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( x/ d9 z; a' B" B9 ]
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; ~. w& c+ ~) X9 H/ L2 e9 \' w" X13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 ?: O* G8 N$ s5 N
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 # o: K+ Y9 |  p, D- U
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( z  X) f- J& z1 a8 J3 _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; f7 p0 l7 ^' Y4 V! z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 `8 V9 C8 N4 z* _18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, w0 e* P- g% }0 B$ e* b19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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