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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
/ n* I6 F4 D5 K4 U! m$ q7 ]7 L! O+ h
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

9 o- Y1 F, Y9 S. W: W" x2 V: c- K我不会烘焙
& c6 p! n7 U% e+ b: P+ m, r只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!. Z  R, Q' m0 w0 r# C( p6 n
教程还那么详细,{:407:}{:407:}  P  C# D, O: `* `8 N" K, T! G
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
  g8 N  V5 _4 o0 ]. }% V
) @$ Q& N1 C) v" n9 }起司香蒜面包(中种法)可以做两个# Q+ s' ]( b6 o, V! D3 r) z
  f% u  ~5 R- ?/ @

# }* c$ F' u: E' i2 _+ C  g) Q
% V) D# o0 I  x- [; l2 j一.中种面团
2 ]9 T8 Q& m, [1 y$ p8 M" `3 E3 q) _! E7 L
材料:
" _2 k- V0 i2 c) K& f高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , a: u4 V( ?) U* {

0 s- m% Z. D. y  h" t6 |步骤: 1 e$ d: C+ @; r
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: W! g9 [3 i3 h, D7 S2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 H- m! m$ M. ^# ?4 J: ]  i: k3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 R/ Y* u3 l& `# v- A1 }7 S
0 \# c; }* h. f- q3 o7 o$ x) m
二.主面团 , u" i# [. N! w8 b- s6 F2 y0 ~
/ j: x! e4 }8 }8 E: W# H; h3 [9 @
材料: / [) W! o8 Q9 v: g- [) h
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
  j% ^- B5 X! n4 u/ s- b细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # N, ~7 z, O$ ^) [4 s* I
% V, l$ K! Q! W8 Z' A! E% N
大蒜奶油酱
6 c* I" u0 G" e大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' G; f" {$ A: ^: R, o* s! h5 Z. d
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
* b* h+ c0 l* i6 h3 n  h0 @# ]( ^9 F* F( E  }2 K
表面装饰: 2 q6 h' K+ ]3 i. v
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
+ t3 G" ]9 `+ E3 a% z1 s意大利香料少许,
; Q1 `) V% ~9 m' N4 u6 s+ y0 _( J! ~4 o& e
) Z. H, s5 ]2 M  P& H, D$ _3 }- Z
步骤:
, `$ B9 `5 Q6 d1 m5 S1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 4 k4 G& d& C, ]1 }" D1 \$ |
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 c) L, L! N9 O1 A, i2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 p3 ?2 p8 y  K  ?6 M- N
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
1 }, K  m  {% m  n# M5 s. `4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 _9 Q+ w5 N7 s/ k2 B( M
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) J6 `# ]( h  r  F) M: H* I/ T2 k
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# `- h7 X5 M, t- r  S" x8 A7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 S& X( T5 }# M9 K( y   至2倍大
0 V; P0 ]1 }% q) r7 `6 M2 \   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , m0 L+ h0 w+ Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
, F* W+ \5 U/ f- ~1 M& R! o, G6 R$ _9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 ?; r! W7 x* y
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & [7 \) v7 ^! W2 f
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 d( ?+ Y+ _, i) @, L+ I+ ~
   起,一边卷一边压一下 ' w  ]+ D' ]1 g
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
! h9 c! U* E, ]4 u6 Z+ v( J      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 f# O$ H9 ^0 l: ?8 L/ x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + W' x: j9 v/ \1 P  G# T/ m$ _
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; c' e0 _' u, }: O7 ^' s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) U3 z( q% k: l. i. F: W16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 {  \+ K. D- x; v7 U$ n
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 + u1 u( X( D, o9 u; i
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ) ?# g7 O- W- F, C; Q+ r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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