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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个; d- m U M# j& x
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一.中种面团
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材料: 5 ]- a& P6 ?) d* q
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, \8 [- i6 K7 N: |+ J5 q
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步骤: 0 k$ z. Y& u e$ @
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 J2 Z) r3 G* H# g2 L3 f) |! Y
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 a+ a1 [3 `$ W p
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 y q" {# N! X) j0 L! L* ^
: z! s: v& J- E+ o( Y% B1 @ c二.主面团 , P! P; _2 P" s: C3 Z
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材料: , f P' Y) o! K I; ?! [9 w
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * ^' T' ^4 ?+ ?& v
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - ]& `6 s, E$ ~
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大蒜奶油酱
% T! e, j! Q& A: ~9 R) v! A大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 m' j) Y7 x0 `4 j% L. u7 U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
8 {: C/ u( ~( x帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; z* ^, ^5 o( m意大利香料少许,
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$ |1 W J1 Z+ p4 ]' w ?步骤: . f/ X1 `) @0 H o, V
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& O8 x) R# }+ @5 l; C   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . I$ k( H/ N8 m/ A, g; h+ A
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) M8 `5 v) i, m3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 y* Z) W& s* K, a! |
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' u* h$ _7 K, ^: F: e
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 t6 d6 u. ^, [8 |* s6.在面团表面喷一些水避免干燥 . W9 f$ N" N5 N, d4 T% Q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
* F/ O- u# I( q1 m8 x c, w$ Q# j   至2倍大
/ b# | z1 c" ~$ w0 {3 N5 I   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 F. A: V6 x% _
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% G; s2 Z5 P: T4 G" S, H9 W9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 o& `. k6 |8 \3 w6 H) B3 t; N
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* u8 z7 D1 w9 m8 g/ d* n f' \11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , }0 ]$ C: ?: M1 A0 c
   起,一边卷一边压一下 1 o3 D2 u) y n5 b" Y+ ?3 }5 W
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! N3 g3 M9 Y) ]; b3 G4 U4 F, J
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, s1 ]! a* o3 c$ T13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 [) I* j' ^4 q5 A' h1 {14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 _. L5 H/ B$ u3 ?7 X3 O9 l
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 q" W8 q& Y! n* B16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " E {$ {5 v: Z# C8 E% }3 w, B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" ~; U" x9 e7 Y2 U& z) j18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
0 W% X) s; k4 U19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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