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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
2 j: _3 u9 ?) v. d+ B9 W# G
' d& _. F9 m0 Z" c( p8 f{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

! D, K5 |# }1 @1 l) E8 D. |/ N我不会烘焙; ~' F1 \/ h" o- }
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!9 P7 l( I) T/ ^2 u- F' W! S9 \" {
教程还那么详细,{:407:}{:407:}0 M0 m7 x. ]1 ~& F9 m. l" n
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~! x/ E1 Y, |3 ]# Z  P

7 u! P. A: ~) T% o, U5 |' Q起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 ~6 c. A8 V# u9 R0 B9 W
& T" N1 p# k8 ]  @4 X9 E
# L% n8 z& }  E0 P$ p+ \. b
9 `- t" d/ [6 c/ v5 x+ H
一.中种面团
2 ]0 ?. W8 B/ Q
& O! }6 `3 w3 }0 E* u材料:   N7 X) b, A$ f" T
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 f) B: q+ ?. j" x3 D/ M
& l* ?  h( G5 e0 T* z. ~8 K
步骤: 4 B. Y1 ?" [! [5 |. O$ v
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 \" ?  C: r5 X* Q/ [: E2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
. \# `2 q1 \7 @4 L# \. T7 N" o0 \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 t4 U3 p- L4 l: {* m: o: |
& t9 }* {3 M1 m" r
二.主面团
  s, ^! M& X" r' A( w7 u4 U# \' `6 ~5 ?! Z& T+ ~* T
材料:
) r, L- I5 Z* A# V' X& I中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # [% p, i+ C" ^2 c, a
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
/ J) G& D+ }: i7 [7 R
+ _  x7 \0 F- r0 L# L大蒜奶油酱   g" `. i2 q1 d. D% X
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , Z7 _- v) X6 F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 Q0 N  V4 a. z1 K$ M/ b
6 p  K/ E* _$ Q" I
表面装饰: ) J+ V4 |; l; q. p  O: q; O% a
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 a# k/ E7 P. \' k) \
意大利香料少许, 8 o7 U8 {( U, u$ ~+ J. y- x& }
5 p: M" ?* w1 ~
0 t. v" m8 G6 |8 g* q+ _
步骤: # E" G& {! D7 c% f( b/ d; k
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. B" _/ K% P8 W   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)   _' A3 W) r- B# w# e
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . [* B( v8 N/ G# i& }. D. a1 L' e: X" v
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 U' b/ `: X6 r4 P, o/ W% @" g% \4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 v! @1 e4 F+ M5 [
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) Y, b: B4 k; A, D, q+ b
6.在面团表面喷一些水避免干燥 / ]/ x  Y! k6 q: T5 p2 Z- j4 B* ]4 Z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 s7 X% j4 L6 P6 u   至2倍大
; U" h1 x: G& l' u+ J   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) / Z7 s2 C% L8 F! d: w# G# W
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 `- O! B2 T1 q) W: q
9.面团中的空气用手压下去挤出来
) \8 D& A" ?( y10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , E' g1 Z8 u" f4 t
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- R) G& [) A8 F2 H/ ?3 [" F; n0 S   起,一边卷一边压一下 ; j$ V& y7 g, [$ I
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * R9 L# f* }! e% ~* ~* S
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 + c3 w" h! K8 ?6 q/ d
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中   R5 q. Y; c; W( o& ^; I. f+ Y: D
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. m1 I: E6 Y' q$ T5 X15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : r/ d- @3 |1 G6 Z) I) B2 ~. @
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ Q0 t" E; m& ~8 i  ?1 S% |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
9 D2 g' N% R3 K18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 W" p/ Z: e1 [4 K- A19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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