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我也来凑歌热闹~~~6 O0 z9 s; P, ~* Q
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 9 N5 Y4 ^( m6 s/ P: f* l* J$ l
- G& S1 j* @4 R( J5 o" c" b3 H材料: * o: n9 @2 [6 j$ s) t
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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+ R3 f5 F: M5 k% e步骤: / S, t, r* e3 ^' v+ b I" x
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
i' O1 B( ~2 j8 G' A6 W8 N# z( j; B2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& ]0 y' ]* f3 I; y4 W3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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, u1 d; W+ m7 c0 r$ r二.主面团
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材料:
# ~* @/ r* @0 j中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; _5 I8 q4 }+ D
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # f; c- _2 \3 c+ t. n5 W& W' i& \0 c
: h/ [! T2 @$ \+ N/ J/ i2 V大蒜奶油酱
6 L. y4 M4 H; I2 j2 k' u大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 `# [2 D7 y9 e+ ~9 {4 S9 A
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: # f; R8 z2 v6 { P) n7 Z$ b% n
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ; k/ s# R$ A+ _1 |- d
意大利香料少许, 4 m+ B- L$ E" q5 {
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( o% P) t, |8 {+ K* N6 X6 D步骤: 3 K( L J# F$ `9 C7 Y1 w* C+ j( L
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 0 P7 m' e) w9 R4 l& i5 b2 S& Z+ A- m, N* J
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 N' t- G: J7 G# @5 Y% R: i" A2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 N/ j# `, r, i. l; S4 {, ^. ^4 j
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% _& ?3 R! k$ L; ^) j, L1 g4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* H4 O, Q! C8 P5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 k9 o0 d2 O _- i7 w6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ ~1 u( {. Q% T! { p( `7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 M+ S8 @7 D6 u3 Z2 a! ]) e! |
   至2倍大 6 u; \ k' z7 E# k" p
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ d6 [. T1 l$ u# F9 k
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
* m3 }# e0 p& w7 u' P4 w" v9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 J1 e2 f, j9 h0 {' j, B6 ?9 d10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - s0 R4 U5 [8 J) f# s
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 x- R+ e, x, Y2 B# y& `3 K1 h   起,一边卷一边压一下 0 v6 t4 f4 o3 E; o/ }- N% {
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
2 K6 W5 Z+ a0 O- u) B5 U; f      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : m- f" h% q! M B+ L
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 7 ]# ?0 O9 q, i
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
I: H; m/ P4 t( v+ e15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 {( i+ M* I: v4 U6 E7 C6 c" [
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
r. `+ H% _& A, W c: |17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# y/ d$ U) [$ i5 W% B18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ l: O7 |* s, |
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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