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我也来凑歌热闹~~~* C7 O$ a6 k! p/ I3 m
4 x( E3 k/ x+ _) @; G起司香蒜面包(中种法)可以做两个% }( R& t+ o: A# [% k& P8 W& ]/ \+ E
8 |# p; `8 ^: Q3 D6 `, ]* O( S) [, B
1 V: P; L: g! J% S
一.中种面团 $ _/ u& e' ]) s* M
* c! h& W6 n/ Z( D( ^
材料: 8 V0 o2 ~1 ^0 `8 h
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ( { M$ o- r1 d' n9 N9 G3 g
- R6 [& u# z/ h9 x3 m- c步骤:
4 f* s% a( W4 w2 y% K+ P1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* u0 N. \. M$ }% l7 V2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 E0 P. ]2 E6 y, Y9 Q3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . D8 F0 u5 s- s' H5 D( w" j n
) z' c% p- i' j" Z9 u2 \二.主面团 8 V% j4 u2 S+ W; y; Q' X
. a0 D4 k) J4 q
材料: 4 X" p% \1 q$ I( Q; O$ `$ V p
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 e/ Y) W" W8 V7 S细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* G5 m% E. N/ `8 ?( d4 D2 ]
$ g' S5 W. o1 A7 `+ ~- \! x大蒜奶油酱
: A; K9 @- J: |' m% F Y. A大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
) I: \0 r: [0 M6 [+ E. e6 Y* `*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: b/ {- k P1 S& D$ ?0 Z$ F( o5 V& f. `/ a" X
表面装饰:
+ w9 o3 G* I6 Z& @5 p8 ]! w: {& Y1 E帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
) _9 i. w2 {9 G9 c% l2 Z: O$ X意大利香料少许,
0 N* Y" O4 z7 o, H1 j4 F' p8 e5 _, O2 c9 t
8 F& L2 z: f* d
步骤:
# j$ ]" ~* [ z/ N+ F4 t1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 e: F- b& H# M! [6 d- ~/ L+ l/ ^9 \ ^   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 Y' k, ^/ M( O( o2 S0 m
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
v8 J) B; f* Z8 }, J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( @' M5 H ]3 s5 N8 V. X; D4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 _/ E/ M; t$ R0 G5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 y# E. t4 k: }, m" j& `! J' {/ @
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! }# W! C5 B& d( w7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # T: D* {, z" c% I2 s2 M
   至2倍大
- t1 T( p5 C+ h, _   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) ~9 m* Y9 O. U
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 g4 t7 d$ ^3 g: Q& v
9.面团中的空气用手压下去挤出来
0 }& n2 P$ k, V: [" S10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# Y4 I8 R' Z2 c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) D3 h0 E4 r9 q; v   起,一边卷一边压一下
7 d+ S, e6 ^0 b& @12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 \# R. s2 T8 u6 ?) h% z, ], a
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! V0 K$ S6 ^) o3 D8 W) l13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 c& }6 G* F1 Q5 k% _5 L; Q: Y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
7 e0 U( V% O) K+ S1 ` j; ?( A15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 9 W7 `4 g4 U: I1 C$ L
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 V3 ~% {2 a. {+ M
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
6 d( K4 N: t, e- d& y( }+ Z6 c18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: r3 W; y5 b- U% K( z. Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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