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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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3 g. ~7 L+ r8 B8 Z ~# s7 G% H: w) x) F$ `
一.中种面团 " @9 |9 a( } D- P6 }. Q
1 { b5 [8 h( j材料: 3 O7 l3 z( E) x# h' {
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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" V* D' y0 _( D步骤: , s Q% ?; b1 O) ]& y1 M. n; o
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% [; a7 K" _8 {% F2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
1 a. B X, Y- t s2 [# _3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ' Y L' b) f3 n
2 x2 e% u6 i' f, _% L: s3 i0 l二.主面团 ; l* B+ ?- K+ E$ p1 q
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材料: % i" W1 E8 ^3 ^4 z p9 n6 p
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 8 v, R: k: F1 r0 A# i
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , C! y$ a4 n3 ? b" G, D
, W# x; K2 l% R& N; `7 @- F$ }
大蒜奶油酱 * @9 R6 p2 I) [
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . F1 k" `: G# H. j, U2 l
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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( V. V0 {% h1 S* D" x表面装饰: 0 B* Y4 m3 |$ q& L/ A" c' ]' Q4 e
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# f, j: Q' P& f. D/ ^# Z意大利香料少许,
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0 y; x R& H: ^0 d$ d步骤:
8 h' A2 V# U' `7 u+ g, {: b1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * C2 I6 q+ n& H4 O9 W z% |
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 N3 |5 y+ R# I! j3 h2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 J6 ]% _4 x9 @( t* ?9 {' [
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 R# U# x) u8 e" J+ X2 q. Q) ?0 ?4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) & V9 ]5 {; S9 W7 ^. {
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ F1 c! v: C6 r; r7 h8 D" D' Y
6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 A& j! t4 a( ?# G; s' K! r
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- T' G5 B0 u+ T' g1 H6 d# Y: [   至2倍大
) J% g6 m L1 v9 k   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 G( Y2 S# ~; ^) L2 l0 G) W# ?" W
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& a& A" N; A8 g9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; v$ {- |2 [6 c+ N2 {# S L$ t
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 A. [, Q) o0 F7 ~) o) h3 d11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! ^5 T; _5 J C. B
   起,一边卷一边压一下 / B& r; X4 l- X5 ^ O9 S# {& s$ `
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 l5 S) }7 X& m3 U      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: V+ A( q6 U! H/ A13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 |4 M: T1 |* R, u8 R; I2 r- Z* r, O. k
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 9 G2 K0 \% T# g4 Y. x9 F
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- m' `5 |2 N8 k- _: g6 i6 \: ~5 x6 F16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
& d& Q- J6 I" l2 C$ J" b1 b17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ z) Q1 Y. Y8 o9 j H
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ z. h1 }' |; Z9 \' S19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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