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我也来凑歌热闹~~~6 K& z' T- [' L* R6 s
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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* K; O! Y7 t2 r) m/ T一.中种面团
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材料: / }4 }& ?- o# Z6 B" g$ p0 z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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3 S& G$ y+ l7 {) h, o2 X: ]步骤:
9 G! ?' A. U' w0 i! Q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
q% X. j9 d$ Z/ s7 J2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 ]* k* P9 Y; O( C4 Z, [
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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% w; I$ g' ~( A二.主面团
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材料:
' K4 f$ \. S- K2 z" V# L8 ~( G中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; T, X S) }7 Q( C7 n7 e
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 B* n# \5 A7 \
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大蒜奶油酱 ]# [" |# c X( r
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' B5 K( C9 r i& J2 f*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
/ J# w( d1 x @7 Q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, : @+ Y& [& C3 ^6 l' N
意大利香料少许, ' ?8 P8 ^1 Q3 K% }2 r
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步骤: % O3 u: Z- E2 f
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. {! h- F) F( T) F4 F) Y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- ?& w) U9 n; X5 X2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( W. {% n# P3 z, [( B% Z& g) ^/ X3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 B* N8 }+ _% j4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ Q. w. p1 f) z+ t3 R6 h5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 b) |( q3 Y! G# T( y9 `
6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 v7 k- L; H0 N) `- |# c# J7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) @5 c1 D5 V/ z* p" z b
   至2倍大
' q9 G% @: S2 o; f N0 c) e$ J5 s   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' ]! Z/ J; F7 _+ Q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 " q% `/ c) F7 D) ]) y0 {
9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 r. h8 W2 A, r7 y6 k3 q; \10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
O) F9 m3 t7 n: }$ [6 M/ f! k8 Q& H11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 u; G: Q, s6 m) I* u
   起,一边卷一边压一下 4 n) W6 ^. S3 g+ R
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & |6 q9 h K* V! E( k
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ |4 I! i% T& s, f0 k( a8 p13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) d \1 \% Y9 n- z" T3 M, |& e% D1 q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' @& Z1 Q' R% j) {
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 c! F6 F# N" Y/ \. a
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) W/ X. w; C5 s9 R2 H' v1 g- M
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % ~4 Z' v7 f3 R3 p
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; R0 O4 q' ?. g$ Q6 W
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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