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我也来凑歌热闹~~~
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) @$ Q& N1 C) v" n9 }起司香蒜面包(中种法)可以做两个# Q+ s' ]( b6 o, V! D3 r) z
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# }* c$ F' u: E' i2 _+ C g) Q
% V) D# o0 I x- [; l2 j一.中种面团
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材料:
" _2 k- V0 i2 c) K& f高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , a: u4 V( ?) U* {
0 s- m% Z. D. y h" t6 |步骤: 1 e$ d: C+ @; r
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: W! g9 [3 i3 h, D7 S2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 H- m! m$ M. ^# ?4 J: ] i: k3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 R/ Y* u3 l& `# v- A1 }7 S
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二.主面团 , u" i# [. N! w8 b- s6 F2 y0 ~
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材料: / [) W! o8 Q9 v: g- [) h
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
j% ^- B5 X! n4 u/ s- b细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # N, ~7 z, O$ ^) [4 s* I
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大蒜奶油酱
6 c* I" u0 G" e大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' G; f" {$ A: ^: R, o* s! h5 Z. d
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 2 q6 h' K+ ]3 i. v
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
+ t3 G" ]9 `+ E3 a% z1 s意大利香料少许,
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) Z. H, s5 ]2 M P& H, D$ _3 }- Z
步骤:
, `$ B9 `5 Q6 d1 m5 S1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 4 k4 G& d& C, ]1 }" D1 \$ |
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 c) L, L! N9 O1 A, i2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 p3 ?2 p8 y K ?6 M- N
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
1 }, K m {% m n# M5 s. `4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 _9 Q+ w5 N7 s/ k2 B( M
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) J6 `# ]( h r F) M: H* I/ T2 k
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# `- h7 X5 M, t- r S" x8 A7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 S& X( T5 }# M9 K( y   至2倍大
0 V; P0 ]1 }% q) r7 `6 M2 \   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , m0 L+ h0 w+ Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
, F* W+ \5 U/ f- ~1 M& R! o, G6 R$ _9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 ?; r! W7 x* y
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & [7 \) v7 ^! W2 f
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 d( ?+ Y+ _, i) @, L+ I+ ~
   起,一边卷一边压一下 ' w ]+ D' ]1 g
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
! h9 c! U* E, ]4 u6 Z+ v( J      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 f# O$ H9 ^0 l: ?8 L/ x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + W' x: j9 v/ \1 P G# T/ m$ _
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; c' e0 _' u, }: O7 ^' s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) U3 z( q% k: l. i. F: W16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 { \+ K. D- x; v7 U$ n
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 + u1 u( X( D, o9 u; i
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ) ?# g7 O- W- F, C; Q+ r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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