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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 9 r* F7 ?, t2 c% K0 B1 Q! s! f

4 n. [1 B/ B) u0 F/ _: E{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

- _2 `. s4 {) l7 q! g* o我不会烘焙# B) a" r/ B1 \
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!/ W: z' I% f2 i- X
教程还那么详细,{:407:}{:407:}% l$ T' P1 t0 p7 }0 w* ~! ?
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
9 H# n; O3 f2 D
6 B7 j6 {; m7 k: i" K) ~起司香蒜面包(中种法)可以做两个% E  k+ C5 u* G2 G( V3 c

  |7 \/ P1 k7 [
' H! R: `7 {+ H" v2 C4 _- l5 W& z6 N' Q# R+ m# K* w
一.中种面团 " Z0 ^; J% ~7 l) \% w8 \! D" Q6 a

) y$ t( a! s: H" p3 m4 A/ n& e材料:
0 `+ [5 Y. H& y9 c高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
/ W; Y2 ]. C9 V0 U1 o8 O# o) [5 ]* ~1 O
步骤: 4 u3 Z% j3 `' y3 n  d2 ~" m% t
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* s& `4 ^: B, @+ R2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; d' T' m9 t1 w; Z# ]3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : k/ U6 }/ u7 D/ X( S+ w
' W% Z2 o* w% ^& W% B
二.主面团
/ P7 h5 c8 `- I; L9 i  e/ [/ J
: |7 P) w7 b8 f0 P5 k  r1 W材料:
5 X& j' P, ^! @8 d$ m  t: Y$ a中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - s8 A$ r7 T* q, U/ B3 y* n( I/ s
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
$ o0 S) U9 e: @  R: U
/ W- O6 J& U7 G$ n6 x( k0 F% A大蒜奶油酱 2 K8 V6 Y* M$ D3 p. u; C. Z7 k# U4 m
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 b  s3 b: I4 D; C3 |*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
) {# f! C5 C- X- y3 A5 d3 h0 L5 C' s) F
表面装饰:
! j5 N3 i* v+ a) J  I帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 E6 Y/ [/ z5 r2 p- g7 ~意大利香料少许, 7 M0 w# a: H1 b" e& Q

+ q: f2 W8 S" Y: _9 N
, q9 R+ Z8 ]4 F步骤: & L" R: M2 N2 ~9 `& Q7 r3 h
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! R! g& ^1 l8 h   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 w3 |$ i2 E  C; \7 {, S: h9 s
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
  ~& a; ~- ~: o8 M3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 7 o% Y+ j& n. s
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ F$ Z  V7 g+ ~% I0 f5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 i* `# W$ ]; W- r; d7 D6 `
6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 O! c% J) B- A3 |* [4 O
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% F1 n( P" J8 y. @; g6 P   至2倍大
9 ^' B2 G) q8 ]% }1 i  n   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 j2 v5 y- Z$ f+ D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 Y# f2 N- g9 n+ D. v/ z) F" C
9.面团中的空气用手压下去挤出来 , l) D% J1 h$ a$ ^/ t, [
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
" u8 ^# c1 t8 z1 T11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 $ M6 G1 z: n4 X4 \
   起,一边卷一边压一下 ' c, j8 |+ D' g( S& G$ b
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 {% j2 |. ?3 b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
. ?1 I# d+ c+ S: I! X2 v13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . \- ?$ c/ B4 D2 H- H6 ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 . y+ {! M2 A7 v; X9 [
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * a' Z+ Y6 t" z* M! U( o) _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
3 I, L$ Z) I# _  T& C) l5 r17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( o& ~8 v7 `: \  I
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; C* }3 ~- ~" F" L9 T! ]! M+ F8 V
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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