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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
% ?5 `4 t- K1 P  u
2 J' V1 q" v" q{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
  h" W" x; w; Z, D3 H: L
我不会烘焙2 p4 c. a" N7 H0 a2 B
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
* H2 J" w6 A- ~0 C* i/ C0 L教程还那么详细,{:407:}{:407:}( |3 O- P6 ]' `! Z: [
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~% c0 o  D2 @. Y7 Z

- n' {4 B8 w/ G" `起司香蒜面包(中种法)可以做两个
6 t+ X# r7 [! Q7 U* L+ N- Y1 d2 P8 O3 `$ S, ^: j

& Y# I) W- v5 y% G" {
5 [+ `9 M! K) ~# X- _7 g8 M$ P一.中种面团
. l2 y  l  J( ]5 s% T( [5 j; ^" A  }! O
材料:
5 K7 n4 ]% ?' S; N4 H- m% d2 f高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, - \' A, U) N/ D- f

  i6 m1 n6 [- [4 L/ q& f步骤: ! i3 X6 D& S2 ?) |7 U
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 . y+ M5 f/ X) l/ {+ d% d* @
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
- f% b7 ~  p2 H! H/ ~' f3 \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " x# O. C7 L! }; u' W
. X7 {9 V2 U/ V7 l" m
二.主面团 5 T, R. P0 Q" ?2 h
6 b. ]) r7 ~0 x9 m
材料:
- v* X7 E: J! H中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' A; z% ^) y! t
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # E) H2 j' n5 g+ J$ I2 \! J' ^" Y
0 x5 q8 o0 c: @( r
大蒜奶油酱 ( w5 Y0 M$ k6 \& ?
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! I3 u8 i  P! C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
4 Y" H2 B/ j/ y% m/ P1 z9 z$ g
9 h+ A$ B' l3 R) A. ^( x表面装饰:
5 f; y; ?( U' e3 p6 c/ G1 g6 e# l/ x帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 Y9 p, n6 X2 r/ H+ `- |' j
意大利香料少许,   I6 m* e5 S! v# q1 D: B  R. O" k

( ^* k/ r' n1 q' r" H
0 m( m( e4 m6 [步骤: * j: z5 T6 @* S
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( f. B, L) n7 A   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 x$ `& o) K+ K4 K1 q- A3 Z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 P( q" V9 v0 c4 {3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) N4 `0 ]5 D. W$ V: q4 l! e
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 B; M0 N4 e1 f! t" E5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 * |6 j  f' {  I9 l0 T+ \
6.在面团表面喷一些水避免干燥 * ?' ^* z/ r( g* N$ c' G) h
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + @, M3 W. y$ f9 b/ J
   至2倍大
+ @# r3 w* G7 t   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
- F! p/ Y) q7 @3 k$ B' D& \8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
- ^3 W# h+ C- Z9.面团中的空气用手压下去挤出来
& O2 a" l3 z) ]# t# d# c10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: P5 O: y$ S3 X' o9 }11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) Q: `1 L. s5 c   起,一边卷一边压一下
. v  [2 p4 ^8 t  [# Z' g12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 t: Z# R; y, Y9 S+ [7 l5 `3 B4 O
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
. ]4 Y* [- P" e; x, _2 m% T13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
% n+ v* w0 t- o7 V( A4 N14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ W' ]4 l7 s( s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - B! ^* Q& {( Q; ?' C+ c2 p% ]
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & }  f6 k* r8 U2 R
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
, |$ u7 H; W5 A) A18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
5 u7 K& O; _8 Q7 M; m+ ]19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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