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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 W0 d8 e/ B* p% ?4 n& \
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) X# V6 W W9 P1 T, g一.中种面团 $ |- W3 p5 U& D. C
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材料:
4 B* |; m# ?6 D# p高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : U) a5 e! {! M5 ]. w4 f4 F7 G
; r" `9 O$ R* Q, |: L5 X' W步骤:
K; d9 b; H* Y) X- X2 Q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 b% @( f0 T* l) t2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& r* i+ Z: u' A; Z4 M: B3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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2 Y* M7 M( N. |二.主面团
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材料: 2 {# g( c( x. }7 }' O, ^# e
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! ^, P2 D/ ~) s0 B& C1 \" I n! n细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 ; n3 T/ z, v) z6 v/ M3 V7 W
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! r$ K- I% `1 k# E9 J*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
; ]0 f$ T, b& l* M帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, , n; E2 k+ t$ d( c9 n' w
意大利香料少许, 8 |6 v& ~5 y0 T( {. K8 u8 o
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步骤: 2 e: P2 J! |9 E
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; w7 m! R, Q7 N/ d' v   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 E4 @5 w, Y g b0 G1 J! a
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 K! L) K5 u" c0 T( }. B
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * a3 n% Q9 O/ n1 f+ W4 B: S2 N
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: r# R- ]6 \, C+ g5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) S; q! c& ], R6.在面团表面喷一些水避免干燥
% X) J& h$ D* N7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' X+ g% r! F5 Q   至2倍大 $ f( T2 o/ s$ a( ^4 @& x5 V
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
0 Q4 u, m* J0 O. B5 a* }8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 0 q, i' L3 V% O: F: |+ ~8 k( T; F2 c
9.面团中的空气用手压下去挤出来 : u, o( V @) w- J3 Z+ i# j, P& m
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ( D) S) D+ j9 x6 w
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : `. L$ @5 h: [8 i" X( }
   起,一边卷一边压一下
. L, z( c+ a& v12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 w2 k C' N! ^% [% B& G5 u$ }      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , {/ v9 ?( G% E" G+ L! c
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ' y3 G/ E$ r% G: S# @
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; j" ^$ C- e8 [$ T1 _15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c R" \1 w! `/ o+ L% Q8 L
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 ?/ \* L( E0 \* Z5 N ^$ M
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ {/ B, N6 F. q* c/ [9 l" q) B18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - P: K3 `7 P! X! W
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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