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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个' c1 d8 o7 j# i) L5 n) s9 @
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K- m8 E) j/ f5 T一.中种面团 , C/ V" l9 j* y Q
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材料: " t' ^ G8 ~' v% \
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . ^7 O1 @9 y2 [0 k4 T; }' v( Y4 m+ K u
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步骤:
* y4 ?3 d" o% b5 m2 w6 \: P' Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! L A3 n0 H7 \9 X
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 D) ~8 D- |, `3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & S, R5 G) |8 b) w
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二.主面团
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材料: / x) c! L% B7 R! d) o
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # [+ l2 ^" |2 s: w$ B
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . O4 _2 _& _+ l/ Q# @
h1 D$ S: x) ^+ X2 z* D大蒜奶油酱 % v+ e$ u4 z: P9 X- Z- G+ X7 I
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ g4 g: v0 Q( C$ v+ M! N! A" V*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: / o( `! P% g- \0 I! ^: { q5 x
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) S6 e7 N8 O2 q# x/ O5 b
意大利香料少许,
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1 Z' y9 G' [! j0 j5 w# v! s9 w, Z- ]步骤:
7 ]4 l5 X, h" a1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 p# {$ m0 ^* Z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
# P, d S( P# q+ x! y" B2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & p, S3 P5 s! B$ G+ C* g
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 l- p) E4 |; N! h
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 G6 v: m6 z; }9 w( S/ W5 m5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' Y" Y6 t) c/ @' Z5 z4 v* Q* A5 m5 n6.在面团表面喷一些水避免干燥
& z# O% d( F# C5 J$ ~7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( D- W+ Q! G$ G' _! r: m& [2 J% b6 s   至2倍大
3 ?4 [2 W2 a7 W   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 0 n7 f3 o7 _/ i0 y7 f* d
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: W7 f* v% P& E& g/ h8 H! k. d9.面团中的空气用手压下去挤出来 / `% Y3 V* b1 W
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ Q2 W9 D* J3 W0 x11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 / m* P: e' `9 Y
   起,一边卷一边压一下 }4 Z- {0 K# `( D" n5 { w h0 {/ P$ N
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" z# M0 ?( Y4 Y( z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / @3 w* `% P: g- W9 u0 R/ c
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 M, h% e2 e+ U2 Q, H14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ k6 R/ q( Z6 G! Y) F15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
; B+ X5 V- |: H# S. C4 Q, Y16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) u/ e; [# y2 X$ z
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
5 z- [# w9 m% I1 G18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 f" H; Y1 Z! r8 @+ }+ e8 `" Z5 ^19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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