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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
- E, L' `# ?2 K" {; l' r8 `) ~& p- }. c% u+ {
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

$ T# ~# n4 ~4 S, j9 v: Y' `我不会烘焙6 N' z! o: U3 I
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
( d$ s3 }6 D* v教程还那么详细,{:407:}{:407:}
: u0 Y* ~: }1 ~% o& T, Q大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~* Z0 l$ [$ z7 {7 \: k6 f8 A3 X4 ^

. N! r# M* b$ @# A- U起司香蒜面包(中种法)可以做两个
$ b8 z+ h& C( d/ e% c6 [
; {2 K- V# D* x( q6 b+ J+ ~& S
! ^' C) l% Q) U$ L# h7 s( s  G" l3 X8 C
一.中种面团 , a2 N) I4 ~* B% n5 U0 r
% G. m; e7 O5 r; o
材料: 3 |( ]' r1 `4 O1 p$ O0 _: _# }
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
7 ~8 D9 Z9 N$ E9 R6 w5 `: z  S1 C, _7 D
步骤:
7 Z, T5 O! \/ I; E1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 R* I! H% P# i3 W4 t) Z) X, T8 e2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 ]; W4 F- q& c3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
& U- k6 y/ P- c
. I1 V  B5 |! Q, y1 \/ x1 u* B& R% ]二.主面团 * ?3 p: D# ^' s3 C

  Z6 d6 o, r6 a2 Q$ v材料: 5 J5 c8 m6 Z7 t1 S8 p& j8 q2 }
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # e1 a7 X( p7 M
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 n- J& {0 n  p. ]: y9 e  u  ~4 X2 }+ h- C; a
大蒜奶油酱
  b9 H/ F; n7 ]) H. h1 H大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ x- d' S# l$ @6 I
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
$ v9 P7 S- {7 b1 U: L# t! _
+ d7 T2 m# r( b/ u. u$ g# t& u表面装饰:
  O: O" L7 ?2 }帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. ?! L; x0 L2 I, H% }$ K意大利香料少许, 6 g8 X, n; I; \1 `9 H
# Q& L2 O5 H: q1 z7 s

2 F/ @5 H' K/ e& C. ~  q7 m) n步骤:
6 z  ?9 D. e# @/ X. @* b, H% R1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
  ~9 ?5 \" j! Q# E   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 ]7 R8 A+ B1 e- \9 O. Y
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # M9 c5 J5 i0 S2 r
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # k( z; T0 _* `- w- p0 q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; T2 e6 j3 M, w9 N; L4 _7 u2 ~8 n+ _
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
& ?' O: D1 a5 h3 j2 Z# _$ t6.在面团表面喷一些水避免干燥
" h- d/ d3 `" S2 }- X2 S0 [% `7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 S: p" Q- H' G0 |/ C$ c   至2倍大 ; b9 }/ d4 I8 E) g
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % J+ J, P5 H4 ^- h  r
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
3 S; B( b) a( x2 J7 M: ^7 H+ A9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ m0 V$ T3 n; N% @10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 ^! B) L% B: D2 h) X8 i. P% F7 B
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
$ I/ c* E1 e) @2 m" L3 r& [   起,一边卷一边压一下
3 H" @2 p6 _5 K12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; P2 y6 t( s$ @
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * B8 I, G  r. p, J  H* z/ m; M
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! a! s6 O9 S% h
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 |& w; O! [, d9 [8 T6 ]0 r7 n. X
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( s: X8 a8 f& S1 ~1 n3 g% |2 `
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & u7 u6 h6 W7 Q  r$ M/ o9 W
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 q$ ~+ h, t5 m6 K
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ x- |% P3 @5 F; ?, m19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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