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我也来凑歌热闹~~~
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( s+ @& m2 y: @5 l6 Q: z0 Y起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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0 E' D- U/ g) X# }
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一.中种面团
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' I) Q. m! @5 Y材料: , W$ S- X4 h" a5 k& K# J
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
4 L3 V$ W, q& f7 f0 r2 H1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 \+ v; X7 v) }2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 w. G: n' b; G& U8 S$ K3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 g0 b6 f1 e; l3 K. H
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二.主面团
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材料: * C. g' I, r' I. i2 {9 Q! L
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
O* @# T. v+ C8 G/ a细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 3 a* J( ~( C) G0 c( F
) J {; A. V3 B' A: K; R! G
大蒜奶油酱 # X: c: e' B1 B, ~8 P1 x" {; V
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 ?2 s" C: J0 b6 i' |*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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2 [- U/ H4 ?2 L' L# P. x# R表面装饰:
( |8 p; ~! r0 W1 k6 f8 g& {帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 t+ x6 D' c8 t# K e2 T' H
意大利香料少许,
, c& S, z/ Q. b1 U) R* y, R1 p0 L8 x* t
8 ]" T% z' l. W" j z步骤:
. `" Y$ K( a& I' a& T$ E( l1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- y( {# S1 x5 `# I& }2 K   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + g$ c- f r P- a- B0 c1 T
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& Z5 ?+ C* ^. e( S% [' }3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: V$ M7 d; f7 q6 `) O; t, n) f& Q; K4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& ~2 M2 F# G k% M8 X6 I. n# G1 v7 Z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : @; i, h$ T0 B1 K
6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 B) x, |5 d a- C
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . F, y& v' o. }: J: R: R
   至2倍大
3 i) k% C( c+ o- p   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# Q" f1 d# X1 i) @% K8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; _3 y% R C0 o& K9.面团中的空气用手压下去挤出来
% q( ?) U# | {10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: O( |0 d( ?5 p2 w2 b0 T) d11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ R- l& I8 F. C4 |, R   起,一边卷一边压一下 / Y# [" _( Q* [; T
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' k) }+ _: K m* l0 D/ _5 |3 Y" b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * a( I: E7 m, F6 }# K" e$ R$ b
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 w4 J U( l$ e
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
{+ X9 l5 C$ O: Q2 ?15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# L. K- N4 C- h$ Z" H16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 k* j( T* ^; U7 l
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / F, F" s) y! u
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 {- z4 B: L- I( L. m4 o+ K
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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