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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
) A( K5 R  P" M6 u( O- q1 B+ R% o' F  w
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

1 o6 Z& P: k) Q% _5 k# Q! w我不会烘焙
, A% @! o, z! X/ h只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
3 }& q: J2 G( B# i0 S# s教程还那么详细,{:407:}{:407:}( c. [* v6 y* h- C# f& ]# @& q* s
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~$ \# G; n  _) a

4 D( f4 P# ?0 K8 I% i6 F9 J起司香蒜面包(中种法)可以做两个
' j- w1 V2 V4 h9 F2 v4 J
, c1 H% Z( j& w% t* h. M4 N9 t, j% ~+ G4 ~+ p
" V% Y& i4 O- _4 q# C
一.中种面团
  Q$ `/ q. k  W3 Y, R: K
+ h9 J% U* j  v* @$ t材料: " ]% o1 Z! B+ l" w8 a2 ~' B
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
9 @0 v6 W( I+ \5 m8 C
& `8 Y. u  w1 I/ j4 G4 p- C步骤: ; v* ~. v1 u/ X, ~( X8 a8 n
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 ]& @" ]( T, @$ Q: {5 w6 F2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团   N9 }/ F" H! r2 a
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 z% i- Y7 ~! d4 x2 d: T( [; |! D! [: |2 i6 t( x) C& _; R
二.主面团
7 Q5 W# u, F+ `8 T. x  s' s
) T4 n1 L5 L2 y. ^材料: ( Y4 H4 g8 {, @
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 `5 V+ `% b  @# d0 T细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % c2 q- `( i1 ?( ~* g5 C

) s* w) \0 r9 m+ L. D) Y大蒜奶油酱 5 L; C1 q. J, j& m7 X
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 x. S- j) P8 G) u7 ^3 m, h
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
9 }3 Y9 ]' o" ~' W
6 C3 M( s6 k2 ~. `0 O表面装饰: / q! [! \6 T" |% }
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 L! p: O$ f* n' ]
意大利香料少许, 7 t" V) u0 Q  E5 V! d& ~
* z: @  p& C0 z% ^2 x1 U
% N, r5 D/ l4 w$ c/ y$ G/ f3 R" `  A
步骤:
: ~# O1 i% C) e9 A! g# v( ?1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . }! f1 R) G/ z6 Y
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
+ Q- [2 G+ `; j3 T" X! q7 a( c, D2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( y' d7 l% _$ ^) O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) a' I( f3 ~. U* @) H4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, k8 }5 b: H/ {( h9 \/ |- y7 ?' o5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / w( ]+ l5 P3 n# V7 H9 |
6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 A* T" J6 w, s5 k$ u
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 $ Y7 A' s; ~% y+ m/ a
   至2倍大
6 L/ x4 k3 i9 E0 ^! i- w   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) F) w3 [2 I) z% ~
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - ?% T1 d! G9 ^& H6 N
9.面团中的空气用手压下去挤出来
  L$ o& J. M) l0 ]& [: z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟   p& o, v4 V- k" g/ V) W8 F6 b
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . Y! n1 q3 L6 [/ e. [; K& ]. L
   起,一边卷一边压一下 7 @* G" n9 b: D" B. L
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 g# V& t, @" L5 U* `! X% \7 }      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形   x9 c+ H' N9 }$ r  K' X
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
9 U( W3 e  [! w14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" ?& w# S1 u1 K; |15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
  v0 x+ N+ _* h- k5 x16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 Y: _" T, o& w# e& |& y+ S
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ s  {4 o8 ^% w/ H* @18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: y6 Q7 p% ]# N% G* K6 x; A19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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