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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
' I, ^6 {- k  q" z# ~; _' A  T2 Y3 z" J# g0 i: z) L0 G
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

7 a& @" X% d  z  a5 p" S! v我不会烘焙; f+ G$ @" ?; ~
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
1 ]1 j$ G* Y, Y! S; O5 D教程还那么详细,{:407:}{:407:}
- A( p) F# d: t; a5 s! i1 O大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
8 t% @1 ~0 A: d+ _. i$ O0 a0 \
+ M; q1 u3 w# A. ]* E起司香蒜面包(中种法)可以做两个" Y" P0 S& {# q6 n3 r0 z
7 h$ x8 V' @$ k4 w+ j, B/ \! @

; u% D/ T2 l& _6 R/ U" E* o0 |" B* j5 f" n9 R% l& R
一.中种面团 ' ~' g* k/ I, V( S$ M  ]
5 x3 ~3 T" j8 q
材料:
; |8 f6 \6 u( |# G  O. r高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * L% Z5 l' \/ ~' I
) Z/ Z5 R# |! a
步骤:
6 y/ s1 S/ J2 A6 L7 }# \5 F4 G5 ?1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 * }( ?8 i" g* Z  q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 Z* E) `$ J; h& J3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
3 l4 i4 x2 }$ e4 t
2 o! I! c6 R7 {/ W2 Z3 i7 m- A二.主面团
0 Y+ W$ Y0 D8 b7 }" H; ^* V2 |
! c) J7 q, X6 c' l% v& v+ H5 y材料: % r& u1 v! L" h3 u! S
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% ~1 J  g2 {  h0 C, k$ z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
1 x0 H, m" ~$ C9 R
1 O8 w6 [: }8 T7 f! n大蒜奶油酱
5 n* e7 R, m% _大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% X! R) N( _0 r1 {. g; z' w& u*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
- h: Q& ^4 O: b  A& n3 |8 i
, z  i' A: Q& j* }6 A+ O表面装饰:
, F1 z0 g" }+ Y! V( j帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( l. d; @+ e; `$ Y" E
意大利香料少许, * O5 ?4 R4 ~: P- X7 Z) ~
) ~# ?9 g9 l  r
3 \; @6 H& r0 U6 W3 B6 t* A, N+ ^
步骤:
4 H+ f. {4 G$ \' i% B4 g1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' [8 u- R- s( t' z0 r. Z
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( a0 C" b+ [: T6 P6 o2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 a7 x; x4 I4 K& D! q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 ?9 }8 ?) Z5 y& C  r) u+ r4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 F; T8 m, F) Y# I/ R) Z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 g$ O1 [7 P9 ^7 m9 `' Y6.在面团表面喷一些水避免干燥 1 Q+ W. V2 V3 `1 ?# T
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 1 Z: @7 v8 S3 \
   至2倍大 . V/ y8 u+ E; ^* Y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
* y1 V8 {0 l4 v4 @8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
4 t1 A' b, ]( v% M7 J" Z) f' T9 }4 |9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( T4 t  V; _6 p- r, t# q  _: L
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! U7 h! ?+ O5 b2 T) @) k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
! F; O3 ]- l2 S5 {0 ?   起,一边卷一边压一下 3 k1 T5 c& E% H# q* b; M
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 e# n; q+ g/ ~0 Q9 f
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
. g: I7 X& F  q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 S/ s8 i: L; p% z3 f8 U9 E14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
! s4 B% \8 ^9 i# M" G. Q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* ^/ D3 ?$ D4 `5 b% R16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ l3 M- E4 H; H, q1 i1 r$ ~* v17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # b$ x: f1 @/ V% Y7 r
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; b% B- E6 X/ l19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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