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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
1 W  D$ q  [: @# A配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。3 y9 G  m5 B8 x! O5 W0 z
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1 R* E" Z5 c7 Y& I. T5 q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
7 n% j1 l! `" Y7 h3 t8 X9 C2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
& v; G+ P& ~; x9 b9 f+ Y% @3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4 L/ y' Q1 r2 \! W( l4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。3 y: u/ [* J- |2 f- O" z" P
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
/ C, Z( p1 c8 F- q9 U4 C6 Q6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。. {! B& h, B1 \0 a0 v
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* K/ T' d9 V* E; i; G9 \$ B
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
$ a8 y) s9 B6 ?' d; _$ L& `! `把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- W1 o; y; X4 M3 X) F配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
! a4 @* G. v1 n# y, o: c$ k/ J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: x3 O5 E  ]6 j* K制作过程:
1 }: H5 h+ @) E- g1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
6 G( v) t/ K* A5 I" r, b2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) e" E9 T+ j+ O$ k' n3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。# t; P* R' w. @) \9 f
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
( ]: y+ u0 s& E: B0 W5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
7 I0 Z6 K8 V8 C3 F6 s7 y/ E6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。; ?' U8 l+ J: _
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
" \6 T# M& D; v0 O% I3 ?8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。8 P1 A' U5 Z3 M3 b/ A2 s& Y
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
6 w! ?8 ~$ Q& ~. r% Y+ v
# i1 a2 W% R3 d8 \  A! ]; O% r

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
3 i6 D! M; F% W' }0 d, L配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. B7 q  H! b9 x* b" T+ E5 n- w1 j% G烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟, r( N& ~& X! _8 v5 V9 {- h3 b- _9 {
制作过程:
) W6 w& m1 E. N8 q1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. D& L$ N6 _% I- g( f% b, v/ a2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。+ S6 e- u/ T% C7 h$ [/ E
3、加入花生酱。- T0 G0 ~: S! K6 c; O" c
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 P7 C' ?- h* D( k6 K2 d8 n
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
8 L7 P; @3 R- V% T3 p4 F* m6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' J2 G( m# E" U# x# C* O
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
% \- E- P5 `6 m/ z1 c+ q1 s# Z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
% q6 B, }4 o% @7 H  z香草冰淇淋
  |0 [2 C' Z* A配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)# k; E) U/ J; j' K
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。, p2 `3 |* E$ G- ?
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
4 C0 V" ]& M7 U( O' j7 m0 M$ ]# ~3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
( l& E8 @- F- N9 q; |4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
, O) q$ j0 }2 \5 z+ V5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。6 i2 y4 S  r: q* F: i) A

5 F7 ]+ B: Z  o- w: v芒果冰沙3 F8 e; j9 B/ O% C8 R" j5 L5 n
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
, H5 l1 q% I- k* z4 Q; y4 g制作过程:3 U, D5 X+ z0 ]) D9 Z) h
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
' J1 Z0 w, S* M0 i6 z; e2、芒果切开,取下果肉。$ E  f2 a& ~2 X8 p8 D. f
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。9 A4 V4 G1 ?$ U. H: j9 w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- }: K7 g& V& n4 l& l& e8 Q% q6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
$ w7 W8 k+ }: B% r# A3 C* u
. M: M( v) A+ p% Y. Z: G3 T椰汁西米露) y3 `/ t! T# s9 _( V, K# ~6 i% F
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
* u* q8 \; {; O2 n" \1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。" ?, a6 K7 C0 p
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" `3 P' e2 }+ {
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, J5 o$ X9 |# V
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。+ M* U; a( i9 ~7 v* p4 |, V

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
) C+ ?9 D$ L( l) j! ?4 w5 i! \
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕, D, O& \& p  M6 k, ]

# `0 f$ Y/ M1 x) G: E8 m0 g材料(8”分量)
3 x% [  u* H" \" V0 c: K% I8 `8 x# k; e6 a) D
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
% z+ i9 I+ n' v# O* C* ], W5 ?0 b" K3 l# R& m8 y& J
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 Z( q- F% F' l# L3 {; |) [
. L. h/ p! a' S  ^4 v1 E( Q材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- f' S8 A) `+ \- i. \( j4 D- \" C) \% C8 r* ?
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;' a4 s$ a0 X& Q: B$ n2 a4 h
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. b! a0 D8 X$ I/ r! A3 X4 n) e& E* `         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
; I' Q3 o: X# E; H& e         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
" D4 z$ j  s1 T- U* h         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟2 U1 B& q& p! u! |
4 r0 E7 T! Q* N1 a
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! Z( U4 u0 ^5 W. Q' d* n4 R" m

2 `, ]* ^& l' y: l4 U4 p4 R

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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