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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
* @* v2 A& }" N7 G. o) X配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。& J( f$ J6 d: t# A% O+ `! h2 b* T. u* `
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
" J  g3 d+ J) C! m+ e1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。* h# i3 f# I8 X$ D, k% l
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。3 J$ @: j2 _) \
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。; q% [6 T6 h2 `6 v  D) m1 k
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。' q7 e- x; H( r+ o& h
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 T1 D0 L9 X" h9 [5 o' X6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。2 `* \: v  G1 A3 X5 B. J; X
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7 j; C- f0 c6 ^- g! Z' Z8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
: q% ^  I! X- [1 q把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ X, ~" t# N3 }配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ e8 V' M- f: [1 }( `' J3 K烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右+ g. Y+ `, J% r8 u: k& L- ~  D2 C1 K) d8 c
制作过程:2 w7 d' r1 \# n% }5 f/ u, l5 D8 b
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% u4 i) v( ~  b* }2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。# m/ Y3 _+ z+ U. x$ j; I
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。8 O( o5 J0 F8 g3 @: }2 p
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。. s6 f: ?5 o' [8 Z2 Q4 m
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。4 R" `2 y  I# J+ [2 A5 L. V( k8 s0 M
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。7 U" ~5 g; X  b. D, P: C$ K4 i, i
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# \0 R, b" I- M0 s
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。7 v- D' r5 l8 Z, k! L0 H1 X
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ L/ x$ k- ^* t0 ]# L

# v" Y2 m# w6 u8 L% I0 P! V8 `

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼: ]8 L7 Y% F& Z! ~6 d
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
  x9 M6 q, O) j" H6 A. x% j) d烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
& I* l7 R6 M/ u制作过程:! l0 Q% u% j6 W5 R3 K' {
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
* @" s) D& e1 D' V' J. V+ G& K2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。/ Y% I/ P. [: }/ @9 `# t
3、加入花生酱。
7 w; m2 }, @# K( S) c5 h$ n( M6 K4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。! R( _' r0 p0 T; q/ \: {; ]
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( r0 d7 q( k7 V# L: f8 Q
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。8 T: c4 D7 J) r. T2 l4 g
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
# l2 ?$ j* L) L, S- Q+ A
. ]* z* y6 n* R7 O

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
) Z3 R; }2 P; n  A. M香草冰淇淋1 Z- _) O6 y$ S* f7 {
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
0 {+ u1 |* f& D3 ?% D) ~8 v# I- x1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ _: H) X0 u- v& X5 j5 |
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。  L- r' I1 @5 [
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
5 j& C. s1 d4 A7 N4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
8 n8 u5 b6 J3 S: O( G5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
! ^* M( ~' c, S) V- q& R6 s/ F  Q/ q, Z! h- }1 u
芒果冰沙
' P$ F. f$ @/ u+ k" K6 {: h配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬* W! P  E" W6 w, q8 t2 s
制作过程:+ w0 X3 h# j# Y9 |* @3 U
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
$ r* D: e" \) r; m, t  i( z0 b2、芒果切开,取下果肉。
  u5 g4 @, i0 m0 p, p3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
9 G* ~5 H4 \4 \" C/ b! k( Q7 W5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥0 U& {. `/ P  F. J6 N
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。, }! `" y( I9 r! D
# Z# R3 [& E/ s) Q
椰汁西米露4 v  v- ?  [: A) e' Z5 c3 ~/ J% }
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; I, \7 ^9 R' m9 O% }1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
. C2 f. R- `  ~$ r/ \) e2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 ?- u$ r! _. g" B$ f. M9 y
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
3 z7 x& J/ b+ z7 X7 Y" k/ a8 Z. e( Z% ^4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。1 B" k2 Y; H! }+ `& ], P

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
7 z+ b$ u. t8 b0 J# }  i& a
. Z" \& z1 O. ?/ P9 r& y- S
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" `  j7 x# g4 D, K
0 ^, D) y$ G* d3 H
材料(8”分量)
' J/ E' e3 W& l; Q1 n. ^0 F. O: j  A3 ^$ s. A8 A
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)3 M+ x/ ~1 H  x1 h5 D

: |: n, K/ E9 J# A装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)" X: W: m$ x; U
3 {$ ]8 o# s( S: [) d
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g, F6 ~% q% |) @! l  W: H
9 ?* H' V3 k6 h$ ~
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
3 u6 M* }4 ?: ~2 u         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 }% ]9 ^! \& Q1 `( b0 f! Y5 r* b
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;; @1 D+ d5 u2 E# r& W
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
/ u% t0 M/ ~, w* t( Z. B         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
; g6 ^+ N& Z; ]4 j. {
2 Z9 r: @! ?7 ~/ o& @) f     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ N6 r; J: n# U% K1 m; T0 O
+ f, m9 e1 h5 R" `) F

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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