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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! p; X6 B  q# Y! ~2 t+ `2 U
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
7 w8 r6 c6 @; y4 {: c* ^制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* @; M) \2 m5 q. ?; W/ X' B
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
0 T0 O8 i; @; C( l2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
( o8 ~% L# V% R6 I; O6 h$ W3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。% H8 g" |6 D' L$ j) V
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。4 |( `+ `: t7 p7 u2 l
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。$ s" w0 Q0 l: l: A' ]
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
0 e, s0 t  C# ?8 J! Q7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
9 v% E  _' u3 r. I6 G: s8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 ]0 ^- V: \- \$ @: @% ?
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼* b$ O, f3 Z) y" t  {+ W
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
+ C! {( e, _; F5 _( D烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& W5 r* @/ U" N$ W& _制作过程:
* L3 `. ~/ P% ~6 I) J1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) r6 M! F8 E$ T
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
; S3 e4 Q; S6 u: e3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
1 C7 z8 ^# z1 N0 o# |4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。7 `3 r& t" e. b
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
9 c0 G/ Z" d+ @; u/ v$ _6 S6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
, C$ r) u1 U: P5 D$ B, _" Q' ]6 Z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。1 G+ H  h6 y( m. t6 v; h) w  R8 Y
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
/ S2 L* L$ z) z. ^: H, \5 e7 y9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
' k0 n, ]  I  a0 s* S- b% S7 z7 t- ~; Z' g

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ E  W& Q5 c/ ^$ Z2 T5 K' `
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)- \4 z& m! c& K0 C4 A
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟' Z  a! U5 d1 B5 Y. r( G* }4 `- T
制作过程:1 h, }9 ^8 ^; ?& p
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。% j4 P" L/ _% Z. U& `# I$ g  `
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。6 @  ?  ?( c+ e( D  j0 H
3、加入花生酱。
% b( M6 H( k- O. v0 n+ c5 g4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 k; R1 r! n/ z. U/ F5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
: @4 R. F# b" j9 F3 ^  x+ H6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; Y9 l1 d0 o; B/ M! ~+ i' C7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。. W# |; n: G( D7 g

  G9 B" V& ~; [6 s

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" l" W4 ?& l& n& |0 j3 I2 A香草冰淇淋% b! }5 z$ a( S9 I4 i
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
( Y1 H2 F0 L( y) B7 o' S) G1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& T( u: e  W! q# q  ]6 {7 c2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( N2 R" |5 D( Q* }4 g6 J( s/ D9 |/ `3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, o6 X1 \! ^! R, i
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。" y- B5 {$ [9 a( v  M+ ?
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 O; `  j5 k" c" t- ?" U
9 t# {% @7 S" S; ]2 v& r$ W芒果冰沙
& ^* }! y& _0 }& N" v# W7 J8 O$ J配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
! n7 ]* f5 @5 Q制作过程:
3 X" w+ Q1 y- @/ J8 |: ]# r1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
' E" X) t( a, T/ n' Y) f2 J2、芒果切开,取下果肉。+ r$ Z( ^! F! V! ^
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& T1 ^7 A0 Q( g  h, j0 E. c6 |# i
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
8 V; u2 ~0 J. O# B' |) r5 L6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 F/ G4 H8 B# j: o$ M5 j
8 D3 n( \! p9 |8 a' M
椰汁西米露
7 S1 T7 [+ [5 _配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
* x8 l" F, I* @& X$ h; Y1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 i& \/ Q2 a4 F$ z2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: K4 G7 t; S% q
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。- ?; N% z0 z: ~: o) W
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 F) s! p+ ?$ I; b8 N7 Q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
- L  o- U) K* e; \' S5 t, Y2 b9 k7 ?0 J, C) R% ?* |* f
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕3 N( T9 [* l2 M+ ]
, P2 s9 p; e, E
材料(8”分量)
& l2 S- f4 w1 N1 }9 g* a5 B( H
; ^2 Y* i% o. O! Q饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
. j  s; o: R+ q# T. A1 G% @2 A! d1 z8 N7 _+ _1 D+ O
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). z8 ^7 s2 ?$ e2 |  |
! n; ~% {8 {( c' @" L
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g2 [. V0 J) Q( @, F5 g6 V, N5 V$ U, Z" |

) T7 x, |7 B7 `0 s做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;' X' y! Q. ~/ I/ J/ X2 b1 Y. C
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
% d* n- r4 ]- {. B; j         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 `2 g3 n1 {/ }3 Z  }9 M
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ R& p4 l: B0 G" [7 I; N
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 E- o3 R& t$ u  J# Z" |1 `4 h
0 v  y3 @; |. ?9 Y8 u) ~' ]! ?
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
. b1 x0 q1 {( D% V, d9 `$ Y. L3 G7 b
# }" }0 m7 t. L( i

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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