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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】3 L/ D; ?6 `8 X& C; J5 X8 G
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。$ Y/ f- Q+ F! N2 l+ Q
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
$ @! [. M& `+ e* U2 F* M$ l1 Z" f1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。& I  e8 j+ _9 G* [5 F7 }2 N# G
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 @3 B& ]& |  _( [! I1 ~- V# y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 @: H8 ]0 n! q* X4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: U" Z) b8 ~, p, j2 K8 P
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。; s  D# [6 x* \5 u
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。4 m9 S/ s& d2 `* z* |
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' T5 Q. d& V1 x7 X2 k$ N0 k
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
. F1 j/ L) k/ c1 W' n1 w把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
7 j/ [7 j% Y* J7 m) Z配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) v% c- B2 }" g0 e( E3 ?: D7 ^烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右; C  J1 r% _3 D) j/ R4 X) t
制作过程:
3 f) x7 J7 I- Q7 m8 u1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  I, C4 Y5 x: s2 b8 o' Q9 ^: J2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。3 V. `. }; r  a; p
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。4 c3 [4 d# @( G) Q" Z8 |
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
2 k4 W0 n) i( S5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
$ L% H4 h6 C  O1 g$ g6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。0 A, d* @* a6 i3 l+ W3 J
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
  O; Y2 l$ s7 Y; e' f8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- m% \3 K! e" h2 }9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。. K4 {6 @, Q6 b; ^0 N8 I

. I. |* `5 K* n$ I

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼7 J( {" b* i" @5 G+ f* F, A
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): V8 d! m1 p: s4 |
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
/ |: O# ~" _& u3 ~制作过程:+ B$ d8 `: S/ Z8 Y. u% H
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  L* D; K7 b) }4 K* [% U7 a
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。) y2 q4 M& I9 f% X
3、加入花生酱。) v! O2 ^; |- x0 S9 L" l( r
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。6 {# z% Q8 U2 m: o
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
* ^; y. @1 D' t- S2 d! ]6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。! \+ h+ N* \1 u  N4 o1 B2 u
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
/ B5 X8 d7 g6 |/ T2 C/ G* n4 H6 [) N

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
6 C  u# \; j/ H, Q) ]' K# U: T0 m香草冰淇淋
( ~5 [5 y5 {1 m, E0 i& ^7 U/ b配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)) b' T$ i: T/ `' E. ~
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
( C7 [. E: Z9 V' ^- _% S0 _2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
" Q2 a0 |6 v8 u- i# `8 F3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: {6 b* j1 n- k) o& }4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* ]+ H# b, {/ Z  @! c2 }8 s
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
( w( T; R- I% |
8 j) D" a; [2 [2 ~* p6 I) E芒果冰沙
4 U# E2 {/ _% s1 X' y配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬6 [1 G" Q; Y) y. o3 C; H6 y
制作过程:
  i( M; a) z& N3 Z" Y( A3 Y# j1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。  f- K# m" v, {5 ~) \
2、芒果切开,取下果肉。
& r8 L; ~0 t" ^9 J" \3 C8 R; F3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& d: ]1 I, H5 F: M* D; ^
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
/ D" O( P$ s& K6 Z  ~. d* e6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
/ [# n2 K* S% r+ L5 w  B0 u7 n/ S
; n/ b6 W# G3 d! K1 X* X椰汁西米露
8 Z0 ?% ^$ X$ u/ X& K配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量; N4 k- a. L1 _. q- P
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
& W% \) X% s" B2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。# L- m% g6 b/ i0 M' s* e
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。; a" Q, o0 h9 W1 v8 m
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。! T. m- l  n6 {, p2 q7 ]7 \4 ~

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
, i9 t! D3 x/ `& y% C
* ^$ |) B5 `7 G5 f& [
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
/ `! v( Z) H" g$ i# I7 O
* f3 k1 v/ x6 n! x材料(8”分量)6 [; I0 E, I2 {5 Y8 z

' R1 A3 T2 d! |$ }  t4 W6 l6 z- G饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- S* J( s0 K, P- G
2 H" n7 u, ^( `3 K$ Q8 Z
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' c, H* d: }) l' w) Z
- C  H8 L9 I3 w: `; ]. v4 y
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
& p; H0 i1 o. D* p! s; {
/ m  w: \1 u9 T' V3 i* }做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;. U* C& w6 ^  }& w
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ p& j$ W) F1 k' ?, g5 [         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;3 I7 \# u) [' j& [( k
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 k  i- s, H8 I4 e- R5 l
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 J; f* {* ^: o2 O# B" ~

  a( R4 J! u  A' F+ E3 c# Y) {     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。( g2 G- u, K& A5 N* C$ j

7 K) Z, o' q+ h' z: ^/ ^& C& d2 g

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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