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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
( d2 p+ U; }2 f& B) i- ]" ?配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
2 l9 T- A, r# j$ x  D- x. ]! Q; A' k! o制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
8 l% e9 t$ x+ n' ?. `* ]) r, {7 T0 z1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。6 z6 v1 Q8 i# Z  S& I
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。( l3 S4 j$ `) B. G7 b) j
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! O- Z3 C3 P. S' F5 }% m$ e$ W4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
- h! g# U) ?( W/ {7 w5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。: Z# [& ^6 L, {5 Z" P4 q) J
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。% [- K: h) v7 T5 u
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
; S/ c  f5 y4 E2 f8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。4 ~  z7 |3 O: g; A
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
$ G  s& x/ R$ C9 h) l/ F配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) x: i5 k5 u" b  Z; z  O/ _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右* p/ P# I" n( q' `4 t
制作过程:5 [& T: I; H- S- K/ V& w6 W+ H& X
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。% w' a3 d: n5 f6 ]
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* a0 D* ?: @; e9 U
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
/ N7 b% H/ [# P4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
" K+ f' w6 i" k0 u% R5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
0 V2 G- q' G% Y9 z( K6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 Q: ]$ T/ B3 }& Q/ o7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。3 C8 s7 _7 \1 Q
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
5 C8 d6 B) S/ O  J3 V; k9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。1 J: v% ^. V" ^% t

: a  m' ~% X/ O2 b

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 @* H! q- |/ i( R) [( W
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, T  A# k; A* U$ `+ u, |烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟; {5 \( ]% `2 H( }" E$ T1 T/ `( ~
制作过程:
- m+ j7 w8 k# U# A1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。. X* {+ w4 w$ w% k  V- m4 O. B
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
* l7 @& x, R+ E5 t2 S* Z8 Q  x3、加入花生酱。/ p$ }) M. r7 G1 g) r5 ~( |2 h
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! W& g8 [8 _6 ^7 Y* s4 ]5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) J4 Z5 c: E( _9 w( t
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。8 G+ R8 _, Z* A; @/ G& [1 e
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
' ]. J9 B0 h+ ?
# L+ k. {- P3 i& q: N

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮) g! u. ?, d3 [# [2 E4 _+ }$ @
香草冰淇淋- o5 z0 X: n# k, ?
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
* l: ]0 Y0 Y% y8 O. `* [) [1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。0 Y/ Q3 i+ g% p
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。, ~' ~' `3 N( O4 ~  k% `) R
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。6 O: H7 G4 c7 S( r- Y
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。) Z) V! u5 B7 Y7 Q9 {  \
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" i( X- h$ P, u7 l; Z
7 p& ]( I  h7 V8 I2 {2 k  k
芒果冰沙% @, j6 |1 m4 {9 O3 o  n4 g
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 _/ b, v' a' D+ K, W1 D3 I制作过程:
  M& |$ R9 L' _1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。% Z5 i* b4 Z4 z5 U2 t
2、芒果切开,取下果肉。
( K) d% ]9 e7 u  u0 c3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
2 ^! D" }. g  f+ {9 O5 D5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥/ a3 ?. K, T6 z( I- V$ f. v
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
4 P4 c: |, V$ Q) q# g
7 E7 O. M$ c' N8 U9 H- i椰汁西米露
9 a: e8 b" h7 r3 x配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ l. r! w* L1 A0 v4 L1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 p# T  z2 I: _: f) }
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。0 F! F) n" t6 j+ ^( [
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。! n- d: e$ n8 s2 F
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( Q6 y3 {/ g. q+ o2 {

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
+ [8 ^, B/ s! T. y1 Z. \5 E; k& t7 C5 P, X
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
. ]& e( v5 m* n) M5 h- t) A$ ]
4 w" b. k: i- D! t; R  @材料(8”分量), }! \* z. z& V1 D( x: h+ L
4 D9 d$ z" u, U. D# W
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); Y8 y( o5 o+ P( Y& q1 u
+ x0 c. s0 H" B2 ~, h, _, c
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
$ K% w- k% L' h; Z
* E5 _; \" i/ H# k7 C% V9 P( p% \材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
! U2 t$ u# \, D
2 `" [* m/ ~' Y, c  \2 @5 A/ O; @3 _做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;. U0 S, d! C8 g; X5 _
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 y% H( Y. M- e2 |5 X
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;, |: {: d3 S; E
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
3 O' Y( ^& L! B! c         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 A! d' h: e  n5 f
2 N# K: o* U+ W; ?
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ ]( H* R+ C1 D* z: W; j- Z5 E; T# _4 F) g5 B( l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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