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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】/ j0 O7 X* @4 Z
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
2 y+ `* k3 q: W+ H* i4 \) [$ N7 b" J制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):9 J1 I$ V! L) A; r5 _
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
; I! _! |2 [9 n# z0 O! u- U2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。  N+ W) y+ V5 j, Q. |
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。2 e, i6 m7 _, f/ o7 f% g
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。; M1 i6 o1 }. ?4 u& r$ G& _. V
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
$ ~, E$ p8 [% b* }& `; h6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
( L0 f1 v; U0 l7 S# E' Y1 S8 T  l7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。  {( m7 V" m$ O: X, B8 ^" q3 b
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。- @7 d$ e. ]& C& C  ]
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
8 _  l" d- d) g5 E6 _( j配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml). K1 M) [$ g6 Q9 Q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
) L  X3 E9 Q# C) h" F' w! m制作过程:
  ?  Z9 u) |3 u% W. p9 Y  C) E1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
6 r# ]3 v9 a. W) L6 R$ ^2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
7 e  |8 f% Y9 c, b4 q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
7 r# ~% _; t; |7 d* z, O; T: v9 |4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& S, t3 \/ E$ Z2 b4 k7 H2 r( Y5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。. f# W, }  j* u: P* K! S: T
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
# E6 B3 q. Z2 i1 X/ o( a$ l3 z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。( O1 W3 W) k3 y$ k
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
/ ~! P' {* e9 P* R6 \. i8 c9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
8 p* \/ @6 T- k; h: m2 x# W0 n* G$ x- G2 m3 i! |" P; _7 Q* i0 W

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼* a4 E& L0 s, k( E
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
* H" S5 O( Z: R( r7 l9 G烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟6 U3 \; R: r6 X9 a- C) n7 v
制作过程:% D) e7 l, B: T7 L. w
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
* O+ \5 M+ L% D* ?3 ~& r: U* M2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 T! @7 P: z9 E: ^  J& C3、加入花生酱。
- \( n2 I. @3 s4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
6 s" }" `* {  ?- n5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。, Q1 \: N3 H3 e6 o) E
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。! f% y" G& [4 @+ J+ v# Z
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。& l: B# p+ L6 l# q
/ W, x4 p" \2 c5 {( T- @. t: s

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮9 q' R: b# D6 j0 a
香草冰淇淋
1 ?; v, n* T7 r, e# S# k配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
* g. i* R/ x- ]1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
5 g' e9 h  @6 P! C$ R5 x$ D, N2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
4 R  x3 ~( O3 U1 ~' m3 X5 X3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
) s6 `7 \  Q* G4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。$ h8 i* O0 j2 {" D! V2 N1 ^, `" I
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 |( _( s! `+ K3 O- k: q) U5 I, D; J, q  C: b$ y
芒果冰沙; L& m+ s( z( T& d% t: }  D
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬; N+ M! Q- e: {
制作过程:
* g) K  M1 F" c# [! k1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
# w7 K0 P) `  U- C# E2、芒果切开,取下果肉。
  R$ `0 [$ I) |( q. O4 I; ~7 f3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" f5 X! E7 w9 O9 A1 r
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
; a3 y! u2 Z; t# q. w8 K  J0 o6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。3 l( ]7 L, e7 n8 Y4 _0 x" k% Y
; @7 g- r, g2 }
椰汁西米露( i- U( j' F5 z
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ ]/ X# S2 c: A
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: O- v) }4 x" ]# y! g( P  S
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
! ?- o2 `( `4 b* S! ]; k3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
1 J, B- ], Q7 F4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。8 a' H- o& G$ l5 G7 d2 V9 S% X

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
( B0 H. l$ H; _( G2 |) g
  f0 f5 e' Z( ]2 |2 s' ~
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
  D( ^: V+ V% M
) t+ C; X3 ]1 e" h5 p) I) ~材料(8”分量)7 x+ f! Q0 a0 `. t) v# p; X

7 z# U( R; a$ K3 T饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
3 ~) J& h( L0 C2 r' }
' u; ~) N* z4 G2 F6 ~/ W, N" G' J* W装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
! J( C- R# ?. z! @: Q
' ~( v# N4 g* c4 q" K8 K1 E材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g6 g8 b  d- A) x/ |  n/ ?4 O
6 }' z( m" r$ h
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;9 l4 r% @  `! M6 n6 l- m+ o
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ X7 e1 q- C5 O0 Y+ A0 |' x         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* N2 f! f0 Y9 F6 m, i/ D5 [( O         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) r3 A$ J: s( E0 ^: `8 y% j         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟9 R% }' E) b* e. E2 \
, d- M. t! u5 K* Q% J3 X% Y
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。6 m" V4 o. ]. f$ @6 i+ Z* d) a/ m# ?/ R

% N; w' h, ^. I- W' ~! Y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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