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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
1 n2 N- ^% @7 [) M& r配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
  e& a3 }# i  S制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
8 @0 _7 A$ {4 t3 L1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。# m, O+ \! x0 }
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。* I$ M0 s& Z" H4 ?7 l' X3 m! K) p
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
5 {/ j; n  E" H% V- l4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。& X9 R" H% e" A# `' x# j
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 \0 T: F' j7 R2 T6 H" l
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。9 s. H' Q2 ?7 d! J6 `3 d' I6 R- P
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
& v6 t' ^! N' n3 w2 p  D$ C( S8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
8 W7 V* t4 }  Z0 d' |* y把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼/ K5 {. f, t; q2 U6 H  K' [
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 D  z/ N' \; h. }4 Y4 [3 z5 Z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右5 T! I3 E% C  S3 H/ P8 B
制作过程:
1 ~- x  s% m* O& H5 l. m) A1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) |2 W  @% s0 Z5 A
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" ]" S# F! \9 Y, Y2 k) u( [9 `
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。- D/ T& }" X' u4 x
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5 u5 Q) T" b# k8 c* B* F) Z
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
3 O5 b2 h, \% }6 v$ V; E" {  x5 E6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
# C! @- M: S4 C: s1 o0 v" q! W6 L7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。) j# l% Q% e% E' ]
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。1 _8 f* \9 X" j0 F* k( F. j# d
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
$ n- D, M: X4 L% q
2 s. f# n6 G6 q" X8 ^3 }; l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
& Y! j- P( p* U9 q5 }4 |; g5 e配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. {5 z8 ~2 O- X! a- ]; e9 }9 c烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 b2 I2 ^  t  h; k1 y
制作过程:
3 O* B$ T/ B: H% r; @% B. s+ m1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 V$ t& O$ [0 W- q% J6 b8 b2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
/ F! y, a( f, m0 Z, v2 C" F3、加入花生酱。
; O( o, a  b$ f. a! ~  Z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! a9 F) p3 f- @# g- \7 k( d5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。* D" ~. v, P3 T0 ~
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
% j( L. ~  p( Q8 D; x7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。) Y' Y+ C7 W$ ?# v7 Q
2 ^' S$ [+ U8 h  Z* u

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
$ d, d2 S1 E7 J  l# j香草冰淇淋
: \* W4 C/ H% M5 _) A/ a8 U; ]配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 X- G' m/ [4 a9 H1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。& p6 X; [# L: |3 N
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
/ n; M% Q% G) ]; @+ _( b3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。$ s: v: @- [: v
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
( H8 s, `8 o% e/ `5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
# R  X4 \' h# G5 \
! k& D/ X4 l2 b3 ~* F' o  t芒果冰沙) p( i/ j. ~& W$ a
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
7 T# l. C: i2 n9 A制作过程:
# r: u9 [; Y7 ?9 u8 P3 g1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
6 P) m% L* @6 ?' _. c3 o. y+ ?; n2、芒果切开,取下果肉。
6 e$ l3 q8 |0 x3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。* f4 C# q; @, T  C- m! b
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥3 |/ d2 Z# o( H, X
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ [4 p( v1 I" W: z& i4 {) k3 h+ Y$ h& X2 O+ u
椰汁西米露
$ ?7 N0 ]; c% e: R$ ?- Q$ T# z配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量; W" y7 Y* m# z  e3 _
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
4 g" C5 g8 z* V( s* D2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
! E* E. x% w5 M3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
1 e3 W  O- b" f/ y# t; b4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 w5 f% T' C* u3 `

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
) M& \# w9 M4 n% Z; C
2 v7 ^  _+ D1 \8 M0 O
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕3 H2 e! R* G9 i  W

; \! A1 C9 C& t材料(8”分量)
; ]: V. g/ ^5 Y& O
3 W6 g/ w' M: g+ W饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* V4 ~% |6 ]; q4 u+ u4 g8 o. c  y0 i
! k! b" y0 a3 ^$ F装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! j# b3 {) Q6 c4 n

/ t: [' z' I% C! O7 J8 L# ?& ]% C材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
/ T% L' ?: o' t( |8 x5 I8 [. E- K7 t& Y2 E5 b2 P( E* D2 h
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
; {8 z5 c4 f) J8 c1 D( ^2 q# e0 C         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
( X  ~( f3 `$ I: t# ]/ G! Z# W         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;+ o) P: F1 W' f+ r3 l0 d9 Z/ J
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;# A* t) D2 v% ^& _; ~: Q
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
/ |0 X) c4 R8 K  d/ w4 L$ T. x/ a) x0 I" Y
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
* o  Q" a, {( {9 b4 H) i$ w3 {* o& V" a9 _* _

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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