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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 o$ T' m H8 P1 Q5 \5 b
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。5 P4 P8 s4 b& L+ l: k7 W

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' z* H8 E2 Y F7 m【材料】:
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% {* V/ Q1 l5 b! z- ? A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。# h9 N) z6 R" p0 G+ ~: M
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【做法】:5 ^$ Q1 l0 A" q* Z, x
2 q: v8 Z' y' C' k/ v1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) u7 I" V) s$ i: g. d5 X
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。) n# ^% f3 n% B5 V, i

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/ Z. e6 M* \) R) \6 B3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# |* ^0 R) q; [' c6 @4 \
* ?' v. a( m9 ~; L; H) M4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 W9 ?+ W* C, j1 a% ~

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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。7 u5 w0 @1 g8 o+ P! \3 F/ f
2 }+ l+ j3 o+ ~# [3 G8 k+ U7 g5 ~ 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。 U2 {8 `; ]$ Q: Y. H$ T' x2 p
0 ~3 X. _1 A/ |6 k) t" C% p1 d% h7 q下边是刚出炉后拉丝状况:- J6 J7 | e, Y6 K0 t
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% a6 M+ f- ]7 c. S8 D( R面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 M n& V- O# W
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ K9 o) ~' v+ E, o' ~
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