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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
" t- q5 F* T3 B0 Z$ F! _, ~1 W) b' l7 S
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' E) x: {1 q' \" D+ U, j
  o2 n6 v& N& n; n
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
; k3 }, t/ u% ?+ i. W0 E0 F& O6 ~: ]9 A1 E
  - K" U, n  K$ Y4 w0 r( |/ i* i
) E) j. N" M$ y4 o* f
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录. ?$ n/ C* U6 x' E& U& y! o$ j6 a

  [" `& D5 Y4 f
! m9 a: ^" |3 G9 W* ~" n                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
6 c! [7 l; s/ j* I' }+ |3 Q1 t
7 s! Q" W% U5 D" u7 l* R9 v
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + U$ s9 [1 Y4 A' y. N4 D6 o
. E1 }' L7 W! C( y/ N% e
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; C5 j4 G" x. g- o5 P" g8 b

' c. Z' D1 z2 ?1 |8 }/ T- n6 R) ]                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)2 @5 t5 w! G( D) Q! g3 J" }  S: e
, a1 ~* o, H, f, R( z# K
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
8 G6 i: l. O2 N. V

2 w1 w; V! F9 x$ L- q2 x$ @/ r
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)' r5 p2 [7 d4 a7 G+ X7 z. h, F

: g. u8 o4 r. t; S! f2 o                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)9 q& h6 u$ y* x! D
; m0 Y) Q$ h7 e1 V* N' @* A
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
( ~5 f- q5 X6 m! t! a* w; l  s+ }

4 T0 z: E) w. `9 {% d* o) x6 x: i3 @9 k
, V1 p1 D6 K* a% g: S6 A( H
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
3 V; e" U! m+ K. |1 M6 p" N( H: H, W. H: b2 i/ ^
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
7 R  E% }/ b- X       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 C8 {; D7 ~- G

' M- `9 h7 [# H+ m8 |9 \2 q6 L- w: A/ c/ x! E9 P: W4 a! F" I

! ]- G3 q2 E! n( o, `; u! a3 p- w, P) N+ v, a) I) v1 l  w( B
【材料】:6 J' _# h8 b0 t' n
+ \+ o" z' f1 G' o9 T7 N9 J
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 5 a7 r# }1 ]$ Z! \5 w

( j+ G+ r: A+ `6 F# O& u    B:黄油50g。
2 ]; ~+ a6 x$ U; y% L! x- i/ F; s0 k& K, v: _# X

0 b% `: x- K7 n5 }
" y% X+ Q. k1 _6 `6 k* e【做法】:) ~6 o8 `% M1 H9 K6 p& R7 ~, l% w4 L/ C
$ h' ^- G5 Q+ o
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* q5 u" R! ~, Z0 A! \
/ C' ]: A$ ^' F* Q5 h, C
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
' m( \# y; S0 b5 J# r1 p% P
$ l4 W( s* s6 k4 E) D% {3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)' D, y3 U  B! [- [, ?
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) A* a3 ?. H* Y

% R8 r4 Q2 A4 J' L9 m
$ n" J4 c1 m$ O7 H/ g7 U1 [3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
# o- n; V$ Z& i9 J# J. l. B5 S2 }, `0 |3 c, M
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 O9 y' Y3 G7 c; v4 j, ^

3 d7 R9 I- v/ g, }" E7 ^, U) |$ g4 w; z
( v) z9 F0 F9 ?( v# |+ N& o1 Z
0 Z# W3 }! }7 Y$ }- a【注意】:
/ |5 E5 V4 f! ^
. g3 w) G5 Y: N* b# `8 e- T  ]   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
2 l4 X$ J. Y2 f, |
5 t' O/ {" H" D8 d) P   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
6 |# m& W" U, p. C( W7 W9 Z! C4 ?$ h, E2 k; r2 Z  ?4 T: n
下边是刚出炉后拉丝状况:$ y: [, e8 g8 K$ f8 W

9 a1 r% G+ c* l1 t# e0 k* V& ]9 v& Z) }3 R; t0 I
* L! E- Y2 B' ^& ~1 w4 E1 j

0 j% R4 m- j' v3 G- ?: f- O2 _# W& [4 M4 c- h: W0 j
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
7 j" |) O. F" O
) h3 ]5 D0 E3 W! F2 T' q4 u  e! [# j0 m9 A. z( S6 ^! C' Z2 \
7 @* _7 ]( z* ?0 N
[img]
* @! W/ Q$ p, Z6 ]9 ?) T9 j: p% q- H
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
1 n8 p, _  r2 B% U! _) p
& I( z! c. L. ]1 E2 Y0 v2 H(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)* S4 U  o4 d. t3 c

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
! H$ x0 @: U6 g1 ~6 `! @" s& }$ ?, u/ w3 f) w* r$ a) v

( x1 m, o8 b& @/ b& n泰式甜辣披萨 自制美味披萨
  ?4 J5 F7 T# i# H) F7 R4 t8 c; }0 v今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
5 g: ]* L  ^" M) b0 Y0 s# L
6 ]$ |8 G5 j4 g+ m7 I( I0 m# r( S泰式甜辣披萨的材料:
2 O& a0 p& D; p6 |0 b(28CM正方形烤盘)   
0 @- S7 u# W* \- ]9 e中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 $ b& C5 Q4 E' b* i1 T9 S( E
  0 W4 O: Z# r, ~  H/ I+ l' n9 u; ]
泰式甜辣披萨的做法:
+ s7 ^! E$ V& U+ w( l$ l1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 n* Q! S  h! f) u" h
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   2 ]5 ?% R1 A' n2 |$ Q$ p
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
3 \: J6 J0 s% Z1 g4 U9 m  S4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   # R9 U' u+ V5 e$ k& c1 d0 w7 _
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。; X* s! Y5 I) |8 q# U( p
  % ?) N) X$ k$ n" I+ A
提示:$ ]/ }( @( R3 H2 C- P. S
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
+ U/ I; h7 e: o' [

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
/ v+ h& r, X) X0 e$ a- k! ]- U, C2 [( u. T# M1 v! w2 h; [
巧克力水果布丁蛋糕
# [' @4 I! h+ \A.可可粉  37公克
  h# w  G" A/ L2 Y 熱水  147公克
1 }$ i  @8 v+ u( Z, k9 RB.細砂糖  184公克
/ p3 N, T9 @, d 鹽  4公克 5 U! S& T, R0 m& k0 ^/ y
 奶水  52公克 , V: \) G0 V, {8 U, S; b1 y9 L8 R
 沙拉油  88公克
: J6 F) }: Q5 l- U! V5 n( \2 F 蛋黃  92公克
7 `& c6 P8 i6 lC.低筋麵粉  184公克 $ c. x. m6 d- g$ h' y
 泡打粉  2公克 2 d# b# b2 H; t4 @0 K! J% R* F
 小蘇打  5公克
$ L& ]) c9 _% g" q8 X1 v/ z# WD.蛋白  184公克 8 o* G' F; q# Y1 u/ \
 塔塔粉  1公克 ( z3 }0 T, G0 |7 Y4 f
 細砂糖  121公克
* S. E1 X  Y7 M; AE.法式布丁餡  適量
, m) c6 M+ w7 L: l: u% y 奇異果丁  適量 & I& Z/ a: l+ y% a1 q
 草莓丁  適量 1 B# {# P. L6 Y* I8 F6 [  Q
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 {$ D" Z) r1 Z: o6 B" j& C $ X) y. x* D+ U+ ~
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5 N4 L; q# X  i/ p' `
6 m1 t) |- G" K/ B/ P; B
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
. ?* w& \8 |! Q6 v  b% {
. l" e* Q7 y" ~7 a1 g+ p4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% u9 I& Z3 t( Z/ u' y8 O- H' b
6 [6 Q9 A# O2 _/ H9 x" ?1 Q
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。. E9 A: o" O: T% O# }% t
$ \6 T4 }& {* P! y0 y* P1 K7 K
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 \4 F- b9 F2 _9 ^( M6 Y
! {: Z( D& J! R+ ?
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。2 x, |# e  F3 o) d. @# @; t: K9 ~! y
% _1 e. f: Y% @$ i: `
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
3 x5 V/ Z, v0 ~* s9 l' Z' I0 x1 B1 S
, r/ _& ~% I$ `' m1 I$ T9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 F8 |& M0 A# G4 y" Z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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