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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 , Z; O  P3 ]$ k) f8 j$ v0 p

& |$ `$ ?. |' P( q5 u8 [      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' ^  D* o" y! j0 L$ G1 u3 M
- h5 }% Y& U7 A+ _
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
6 y, }2 j9 E- |1 L9 q* L; ~, ]5 |5 L9 X6 z6 E8 _
  + t( J9 J+ g, T! J  w( ]  [
. |! I; [. h6 {/ o% Y
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
4 [# P! d0 @4 V: P* K7 d5 K

+ G# |& Q. ^# J0 l
1 P$ J8 h/ i. e8 L& a4 M& [7 `                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
9 `  ~& K0 v$ N7 e% l* R
7 ]  j# u7 \! `# d6 _) j. y. K
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) - ~( P, \- S, A' ^
- `8 y% d: s3 N4 v" p0 _6 b
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 Q4 A0 _0 x  o: C
* H  p- Z" Y' j/ P& `
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
5 [% T. `) @) S2 |4 q! G1 r* R1 k, `. U1 R, H5 G! n
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
9 Q0 W( z; C8 F3 T8 G0 d  {1 e

: r& I* D4 a6 \7 g: E( |
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
( y+ W7 h  J7 R# s
$ S9 D6 b& B1 Q$ s                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)+ P3 j4 {# _% R3 w( h3 m% o3 b
- R# {/ |" \! e5 u8 Y
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
' w5 J( V( n  Z. R& b2 ^8 V! b

" }+ j/ h3 @0 C. k
0 q+ Z; y) L) F" g* p1 z! z
& A, d# {  m- ?; ]" A2 C" g
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ U$ K. i2 z9 u. N& ]7 \
8 |) N# H5 @- I$ q
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. h0 L, I& G8 r
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。7 I  L, s9 O3 ^) i

5 p9 I! F1 b0 D9 {5 o# t' o% o8 W9 Q- X2 H' d$ a

0 u* n9 Z' O  ]7 K. U. S' t* E; W5 m0 e
【材料】:
# p7 r, |& E2 t( Y8 m2 D. Q$ ?9 n% v+ ?; Z& \( E4 I' H" H, e
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
# v& a8 U; \% Z! _1 i  M8 E  W  O) K6 c' v' W: a0 [3 p3 L( |
    B:黄油50g。
0 D0 ]) g2 S" s  |3 A
% S; d! F; k0 S! Z" f$ y
  G3 u2 H( A, {
5 o6 U% Z" Z3 H% O, e( r5 N【做法】:0 ?! z# [7 I. d5 Y6 L

8 |% F$ i  Z3 g% T5 D1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;" B2 ]: W/ I8 p& W2 t% \5 g. F- B

9 T. F2 Z: B" Z8 s- @2 N2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, ]( V5 W5 U6 Q7 c
+ O  |) T/ |( d
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 J, x7 W! s/ ^8 d! D1 q% [, O9 Z# F4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)2 _  f' w+ U  ?! T: Y

0 \9 G) W5 V; R' i: o* X7 i5 z- L3 x. V# Y+ x1 Z
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。' C7 H' U+ [" X

  S5 K& ]1 [" N) J4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; B4 v$ ]  i/ L
( _& f  K! ^4 N% Q
# P& H/ @' F( N+ V/ r; m. |* M
$ [7 [0 ^+ D0 g& `3 G; v8 p, e
【注意】:
/ u3 X7 V$ ^  X
$ N! f* ]2 A; u   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 u; R+ \3 s  [4 j
6 `8 `% `9 |, ^) U2 o% x* j
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 ]$ J2 z& M5 D" }

3 C4 p1 g* u$ D0 L+ b7 W下边是刚出炉后拉丝状况:$ o4 b6 D' X8 V! g4 C7 i
; o8 E- \9 o; I! v5 O9 b
* x9 F: C$ E5 `# L7 ^
6 R$ _$ U8 ]8 G' U9 T- {. E/ r! Y# i

8 u. n+ R! x; O, H' d  B- A3 G
& K4 ~) Z1 X, |面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:( z2 f/ j1 ~5 w9 ?" e" K$ `2 W

- \  Y: e) B5 E4 P% }" q% U
" C. o+ M! T! [1 i2 Z% B
( G  A& M( Z2 b4 b: O: T[img]4 C1 p3 U1 E: h, x7 [* X7 T

1 L4 S6 b0 V! Qhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]% C( U% O8 Y7 S- K

8 H% ^7 F! Q* v; \' ](以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
. c* B1 p9 I9 q3 N  ~

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。% O$ |4 W* `2 R8 e& c- d
6 c$ u, X. V9 h* E: A0 C- }3 j9 X
, I- ~/ S+ g" v  N
泰式甜辣披萨 自制美味披萨1 s5 J( K( Q3 s& d
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 6 q: L% Q6 u; ^0 \
* _( A# y4 E. z6 U
泰式甜辣披萨的材料:
% a2 |5 H( N- Z' p) @(28CM正方形烤盘)   ; x4 i$ d5 I4 g) P/ k
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
; N9 s5 R( ?% y: q, ^1 F( K9 _  
: k$ k/ f" p0 n6 z泰式甜辣披萨的做法:9 _. Y* M4 N' ]& u. t* S
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ! G& f6 J. {5 y+ m, _1 K6 ^0 J
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   - B( S) l6 v. X% W( s1 Q7 q6 k
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   2 i; g7 x; I! p  [. z
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   . X5 n" x+ l. Y  j
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。) Y. U9 @/ u, y3 @  d) k
  
# y+ ^1 y) P9 a8 h1 D3 S提示:% {# f0 O4 i7 ~
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ( j% O4 L- p: H* x  w  I4 c

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 # K# B1 J, g# d: e& I# f3 u

) F/ W) J' A# N' e2 [. Z4 d巧克力水果布丁蛋糕
- z( @: e, u3 UA.可可粉  37公克
  y' z5 N6 ~. f& J6 b 熱水  147公克 # k% l6 P6 d: U
B.細砂糖  184公克 ' t. T% ?8 e" f5 {
 鹽  4公克 ; V9 D( \& o. M; g, m
 奶水  52公克 9 I( C: B* C' i+ s+ m! l
 沙拉油  88公克
: p, R$ T- Y8 u$ Y 蛋黃  92公克 % j+ c( ]& O/ B
C.低筋麵粉  184公克 & }" [2 R8 y& y1 T/ u; q
 泡打粉  2公克
3 Z0 `# U) o) E) d7 I1 Q# g 小蘇打  5公克 " k) P! O- [1 R$ d7 K& ^9 |
D.蛋白  184公克 & O) p7 f6 @$ x3 X
 塔塔粉  1公克 5 {; f. _) P+ K7 l/ y; ~( I9 |& R
 細砂糖  121公克
8 R- |0 @* f( R0 K0 JE.法式布丁餡  適量   }  O, I; z. q1 n
 奇異果丁  適量 : j1 Z, D1 @6 z* R5 Q8 S7 }
 草莓丁  適量 . U) Q+ E3 f* p$ H7 B: o
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
9 ^" a3 R. P# k) y, \ 5 i9 T) G" c% r$ V/ I* z
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
5 ]- Q5 X" q" t: g
% \" R- C7 D, O* l, A3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
# i6 j1 P% |* m2 N- v % l* D5 o9 ]# I2 d* I
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。* ?7 M/ R+ ?, ~( G: o& z
; I7 \: L4 |9 ~% K
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。7 G3 E0 h% J; i0 \+ E; t
( K2 K6 U( a3 ?8 |# K
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. N) V0 {5 ]/ \! B% R( c3 r

& P" J' h+ ]5 D+ {' ^7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ f3 _/ u* z# z

2 a( o2 E0 i6 T0 ?& E8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
, ]' A/ |; i" G# }
3 u5 a( o3 \* R9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 4 o) ^9 N$ A4 m5 x. v$ T

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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