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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : a7 A: ~( M( |1 \9 c. \+ B/ \! R
: m" A4 S" v4 y, o6 b( p 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 Y, p$ }) M) i* \% X/ f% c3 D: L 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:
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" U& }: t$ y& z( i5 X* U) F# g; l% B A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 6 z( R$ P" b+ b3 }
) Q }- p, q9 r- _, H/ G) v6 w, } B:黄油50g。. Z5 s& @4 G) ?6 i3 @0 |& K5 j
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$ ]. ^* c1 C0 T/ Z【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ Z7 }( M; F8 b

7 \3 Q" n& N& `9 m( A3 Q2 z3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 M, j; U" d4 s4 }. C7 t" N4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 {4 U+ M$ G7 ]( a! Y# ~
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2 x& V& D" @) P3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: u! t: ?0 p/ h+ r, q6 V$ D
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。' z' W% T8 E9 |( m

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【注意】:2 H# h' T) G$ O7 h
: a$ {6 @4 |+ O' O7 Q( d1 i: \ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。# S9 Y0 v& u7 Z2 o, ]/ D
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' ~& m! j! n* w
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