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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ! e; f+ e: Y7 t0 |2 [" R
2 o9 o; u, Y) I9 O6 n; y0 b
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。2 u" G$ ~) Z7 O" t, L

% B. r3 e6 A; F& I- k. I2 s5 L
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
1 k9 Q% w: c; }/ |7 j' {) D, Z! Q2 U% `9 J6 a0 i+ n  |
  9 }3 F. c; U; s# {2 `
; i% Z" |$ s7 C: c8 v) ~
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录. F4 E2 ]) i+ p/ a7 ?
& s6 r' K; ^3 c

" T( n$ m0 d0 o" H                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) % i3 h/ B& l8 y: B1 ^" M7 w3 K- x
" ]7 ^+ N1 e1 A. B; Y; t
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 V+ x; D2 S' O( ^) o

4 f& q" r: g8 c2 B9 ^' [! h* J                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ _/ q2 a0 s" P+ c% Z9 q6 h
4 Y6 k2 t; s: R( {
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)+ s$ u" t% c% L( {3 O0 \8 _- d( A

, a, S/ X' z$ [& g                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
3 c" D3 c6 J9 }/ E+ D

& o, g5 L1 U5 O4 ^; }3 O
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3). |! m! b" k! `2 d
$ n# H+ j% M2 b9 f0 ~3 V
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
" U. X9 z8 c2 W( u
# M/ Z) t% _( G  ?. i4 z
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)9 Z  x- E2 a# t! j
3 k. O, [! K6 N/ O
) C/ J9 s5 Z5 z" w' U/ n

) s' ^2 ?& }. |8 N- A& U# f' g
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
, A( \6 K" o* _& t9 |1 C& R; @4 j' b" T/ t
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 o$ T' m  H8 P1 Q5 \5 b
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。5 P4 P8 s4 b& L+ l: k7 W

. u; w, P3 x9 C; N# F- T# E- @5 P3 R4 |' Q1 `# e7 h
  W2 Q' I+ o/ j7 S6 K3 n

' z* H8 E2 Y  F7 m【材料】:
  E, Z; y. V6 i4 h: G0 _6 g
% {* V/ Q1 l5 b! z- ?    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( ^5 D& p8 [) d+ t4 H: |* s, n* l: ~$ {! r
    B:黄油50g。# h9 N) z6 R" p0 G+ ~: M
* Q' u' e7 D1 o9 @7 R3 E
1 n) `+ l7 b, m# c5 g7 V
6 J: C9 }& d! S* o
【做法】:5 ^$ Q1 l0 A" q* Z, x

2 q: v8 Z' y' C' k/ v1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
; f" I# W3 I( b+ `( Y9 ]/ c* d" {9 Y0 S% `1 r
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
8 S/ z; ?' B) `# h* F' _" T, m- w& g- `  C, E9 v2 j
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) u7 I" V) s$ i: g. d5 X
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)  n# ^% f3 n% B5 V, i

" U: }# z; M, v( h- q% K: x
/ Z. e6 M* \) R) \6 B3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# |* ^0 R) q; [' c6 @4 \

* ?' v. a( m9 ~; L; H) M4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 W9 ?+ W* C, j1 a% ~

! ^( ]' C* x' z8 c; l/ U2 M. c4 C; H5 l9 m) x) o
7 Q# h! K# `. k4 }6 c- y* B, a
【注意】:
4 L, `4 {- ~+ p! v% Q; y) L$ L& p! I4 q
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。7 u5 w0 @1 g8 o+ P! \3 F/ f

2 }+ l+ j3 o+ ~# [3 G8 k+ U7 g5 ~   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。  U2 {8 `; ]$ Q: Y. H$ T' x2 p

0 ~3 X. _1 A/ |6 k) t" C% p1 d% h7 q下边是刚出炉后拉丝状况:- J6 J7 |  e, Y6 K0 t
4 j8 [2 O4 Y. O% R: E

  H5 T2 I1 \2 D3 a- b5 E  }; Y1 m) w9 ]6 Y6 `9 p4 T7 K
/ E) t: z! U7 T1 R0 [( k( {: Z

% a6 M+ f- ]7 c. S8 D( R面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 M  n& V- O# W
6 |6 i" c7 t8 V5 C2 \( h/ I4 `0 z

" Y8 N; V: r, f+ U3 D
- d, l- l8 O+ h+ Q! ~2 h[img]/ ]1 U8 i1 M! g; [3 c
! R8 {3 I' L; Z6 Z$ ?8 _# B
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]' f. r& _6 q$ Q7 P
4 P) M5 s$ Y% ?+ ]" H% \
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ K9 o) ~' v+ E, o' ~

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。( `' U9 x! A& j  }, n
( k8 b: M) P7 N' u

9 |2 N* i- f# P1 @* B+ q1 q泰式甜辣披萨 自制美味披萨
! j. a$ J* J8 m, O2 L: T- V+ H今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
$ H3 ^! a1 B! B2 t2 p( P; c! x# T: U; t0 W
泰式甜辣披萨的材料:3 a0 L, ~: [. d3 ^' r( D4 l; O* L: M
(28CM正方形烤盘)   + q& Z; n* l& [9 f3 r! q: r
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 r& e4 b. ^( @  S: i. Z3 E  / u3 i% x5 {$ k5 o" q
泰式甜辣披萨的做法:- o' z: f& n/ R
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
; x6 v" E/ f1 w0 C. @2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
9 \  i# U# m; P" |1 J, o2 ~3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   7 x5 }6 k/ Q, E+ I5 T3 |' c
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   1 ?( g+ f7 y  Y
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。% i/ N: @9 h( S5 V
  , M" J6 C! e( l
提示:) e+ |, k: d: p% H8 m
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
0 Y0 P# G& I' u$ _

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
0 h- t2 T+ E  L6 U6 |
! W: U; y  a& J巧克力水果布丁蛋糕
% a' C5 I) ^7 ]9 H9 o  PA.可可粉  37公克 2 `2 W2 j: F' l. ~$ J' z: w, Y( j
 熱水  147公克 + e) y! x9 q0 Z5 s$ u
B.細砂糖  184公克
2 B: V( l& R* Z- i 鹽  4公克 0 |7 N& W1 K( C" ^; ]9 m0 A" @# P5 W( Z
 奶水  52公克 + |1 g# h# N" t% z/ l, u9 a
 沙拉油  88公克 , U* }. P! R! y$ B6 T
 蛋黃  92公克
9 z; y% L; M: @# f. w) y5 V/ bC.低筋麵粉  184公克 ( D* G9 C" t& e+ s4 `' A
 泡打粉  2公克
7 n9 C+ ~% {0 p$ T/ ~" o 小蘇打  5公克 % Z' _- }( k( N* ]0 F2 a
D.蛋白  184公克
3 O3 S8 C1 [: }8 p 塔塔粉  1公克   {/ C8 y* V, `$ U1 \
 細砂糖  121公克
) Z2 h" q) V- H' qE.法式布丁餡  適量
! p4 E. `( b0 G 奇異果丁  適量
" ]3 B; v2 {8 v+ ^ 草莓丁  適量
$ t# @6 w" \; \) Z; S6 l1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。4 e: k% R* R+ d
) b+ X) Z. {: @1 `' M, I/ T
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。( p0 J9 O0 f; _! n# K' E
: D5 P" h3 n' t+ g& W! E
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
. |" g+ ?1 V9 S, b. Q3 k) M2 v
- d( u6 J3 R5 f# I, D4 ?1 n' @0 `# w4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。& J  P1 R) S" r) ]
3 y. q! i, a# O& g: c% S6 Z0 ^6 r
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
+ o  n/ t# \$ D & }* H3 T( o# f7 V6 ^' B
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; t* J" k) G  m8 z/ U) z- K / }% ?6 D4 L/ w, [3 A
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。7 g6 u# g4 o5 R* m

2 B! L* c/ G! v2 K& ~: y) l# P: M8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。+ c0 T3 ?* I4 Z' S' f

" h: J1 V: u. T9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 6 Y; a# F; O$ k7 z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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