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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
! h! T, ]% R0 ~7 T
$ V3 o- G" Q, s, a      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
( ?6 }- ?' R. I% Y5 K4 ?
/ r' M6 v& P! e: k4 k
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 : X  M- N' t9 J& S  U6 j! r

/ ^& L2 _2 ?: [/ g+ E
  / E+ a, k; }: ]2 U( v6 Y

8 [; [0 Y& Z- r7 A0 _                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
/ w* B5 i1 V2 `7 a' w

/ T) d) h1 g+ C2 x3 `3 E
8 o0 q* [: z6 C# q- O' E% l0 E                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + t* {6 G) q8 j8 [$ n0 ~0 A4 g
; Z2 J1 T0 U0 ~8 x% F+ V' D
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 n, d1 h7 \- E" I* o6 r: ?
' |2 ^- J3 d4 T  `8 e                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 X' b1 m1 a, @

) O- S, T0 l2 X% l! s$ z  {                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)# \, z$ f# ?; F
( \: A* Y" r4 n. d9 l) W5 W! ~
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

, ~) d/ S8 E- P% _

$ N7 v/ ~$ H# u
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
  L9 r% t. H/ G8 }6 e, |# a* w9 L* B# t
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
0 T% J, r# B7 }% U+ F4 U: v. C
* o; f( W5 s/ n3 o! P# s  Q: p
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
( |( e. k2 O' y0 m

" o: e$ O" w$ y  L* ?) B+ U9 D3 F1 q" h- l
4 L2 w3 p9 m$ C
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 y- Y, |' L) @! m/ P* M
& w/ F: Z# y+ b
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。  g5 @( |1 @6 z4 T8 R7 q2 i( h
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 r+ S( x, ?; ], |
5 l4 p$ ^! f4 N; G& a

, G, [$ d. W/ J) T
1 @- |- @4 r, u! M+ d
  w& f9 Y6 y1 K; u5 j  {【材料】:
/ I* u( ~- C' Q, S3 G+ A4 C  T/ m9 R9 t; E
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
# q' m# ^" _0 S9 S- c: `7 ?3 B" I. N# L& @- V8 Q0 q( m1 c. w# ^
    B:黄油50g。
# J* l3 I) x8 s, e) p* t! _  d% @2 x5 W# P4 q4 \0 [* H3 z

+ ]( d0 `! l9 e" i  Y8 \. n1 Q. V, J9 g9 }' z
【做法】:7 f2 I6 l: E% e& M3 w
  q  o2 O, c, k- U+ A$ _: D6 ]
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;6 o9 b  E1 I! i& y' N
( y" T2 ?: r9 q0 D
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;8 l) r3 e' O4 e; N+ T: [" \& W/ V
5 i8 n$ G: }) t' I" l. W( l
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 o- a# n# h; \( P4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% @( X; T7 M# J2 s

2 ?3 {. N' u4 @9 Z6 m' [+ O+ T: [4 ^4 Z9 W, D
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 T, @% }! p& z# `: O2 L
# w3 V9 f  e0 x9 \$ [4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- _& A- c( ?2 M, I" j

0 M0 u# S9 n/ k6 {! v0 F- d9 B9 N
5 t6 t' x: B# z' P1 \
【注意】:
- S5 M8 w& \% c2 W
7 ~. i# m% n! |   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。1 ?* C; x& {& e3 G# d1 B

9 F. j" Y! f+ m3 b1 [   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
) a  T: g# f6 V& f+ }5 |+ P4 h+ B  p2 W6 _# N
下边是刚出炉后拉丝状况:
- `1 A2 B7 K3 V% ~1 ]9 O9 D/ \) z% L! |
0 \0 k( j+ g+ d. n
3 v5 D1 L3 e+ |- F7 q$ q# E, P
4 A9 a9 S0 G" h6 ~, G5 A. `: @7 q9 y, Z8 ^' ^1 T5 d  j# H: v

) x# z$ J7 Z6 P: ]& h9 i面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! |8 Z: s/ N8 @5 d# Y
( V% \( d' V0 R& ~; I3 B: p* t) z% O7 F& c6 [. o$ R2 y

  H2 G4 U! W3 W$ [7 i[img]* o: V- N! `0 C  G  p( D
' B) [" i. m% Q* h$ r* H' T5 ^
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
* B  n7 p, U$ A6 g! R1 g+ |& }' f  V# @7 D
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 c8 ?- f$ [' [$ c  a

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。0 a+ W, e: ~+ d6 `

$ O" z6 m  B; B/ `) M  p/ G- x5 {. D( n1 U9 |
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
2 Y: U1 z2 F& S今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
9 g7 K- M  k: V& @/ q% h
4 y0 c4 j; e! `泰式甜辣披萨的材料:$ s4 h2 y) k; O4 @3 Z  S; W
(28CM正方形烤盘)   
2 e! j$ f$ {; l3 [1 S: M# A- M中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
- b* _; T0 `: Q  . A1 _8 |6 o5 M; Q1 o
泰式甜辣披萨的做法:
% a: g* v8 H. Z+ l' M1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。     }! z$ \4 T$ [" n& J; k
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   9 `9 n. E, x* k& ~
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
  r/ I$ P1 ^; I/ K( L( D) y" c4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   2 z3 T7 A: @6 T1 R' ^+ Q3 `8 e
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。% X7 s: f9 Y: {" a1 B
  7 o3 j! |: G' @$ `) j& w
提示:
4 F/ K; H8 M0 k, q. T4 i还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ; k4 J3 I% }! s

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
+ z; f$ a3 n# R/ H. h
) q: `, j& t) B) w. B巧克力水果布丁蛋糕
+ g, z- r5 D! yA.可可粉  37公克
. e6 ]" T; a! _: O 熱水  147公克 % k' x; k3 x' o  R6 d1 V$ o
B.細砂糖  184公克
1 H1 l4 G( b0 s  A- _ 鹽  4公克 " ]/ x4 N2 h- s7 m6 i: |# B$ \
 奶水  52公克 9 _$ R$ G4 B" }0 V# t+ s
 沙拉油  88公克 , `  F% I8 m: t/ H
 蛋黃  92公克 ( \& _  |! L* R) a/ H3 o
C.低筋麵粉  184公克 ! W3 \3 e/ W; C* `
 泡打粉  2公克
0 Q4 g- V( ^! ~. B, M2 | 小蘇打  5公克 6 `- c6 @; H8 U  f4 A/ v
D.蛋白  184公克
( y, d9 ^* C# [  x* x' f* _ 塔塔粉  1公克
1 {- t8 @  E# I3 c! d 細砂糖  121公克
% E7 \& T: h7 T9 jE.法式布丁餡  適量 # ?8 \! t7 L5 N9 G: F9 p0 s
 奇異果丁  適量
' [; W2 P0 `( f 草莓丁  適量
! p7 g) {* F5 V! x% J4 o$ t1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# }5 ^6 P! N( b' E6 z9 c: C* I

5 |: |0 d6 W4 r7 {7 g% n2 J3 R2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
4 Q% R/ r2 D8 z! X. q- ]0 Z
" \$ ^* G) X0 c3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。( D1 n$ `/ x5 E) n" k4 v

+ c4 P0 w+ |3 D7 r6 t3 `$ }" |4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。* |+ o6 ~+ _3 P: j3 {
6 V: y7 B* G7 R% C. d1 A) d9 {
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
1 ?1 J0 N% o; { " w( e, j3 X9 l/ R5 C
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 e: l" k  e: w( m# H8 _( u2 d
% t1 K* y$ V8 }! s- h
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( E' c  n/ q. q4 E/ h' j* ?: @ . I  F& @' Z9 k# S( {
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
$ B* Z" S: @1 s! Z$ l 7 W4 o& q' q4 L
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 5 q  R) i4 |  n) I

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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