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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
1 D) C1 Q. K% v0 `  x6 v/ ?" ~7 b6 D3 }. k7 o6 w
凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
$ g' M' K9 p1 q+ }- S+ K" V" q- M& D; X5 E% f
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。. m8 x' @1 {) o
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。/ H# F: I0 j# p8 c( p) H# d( h
还好偶的小袖子是个能人
( Y) X, C0 Y4 ujoy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

3 A& U- e4 R1 D8 d3 b9 J) i* v
% w7 Q9 z8 |$ {5 I1 K* ]嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
; B8 z. M2 Y" a( c; z6 s9 d3 Z问2个问题:
1 ]2 {( b# f1 O, u. g& O) @7 s1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!5 i# G# Y/ N6 X% \8 o
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!; Q+ J0 m. m/ i: D/ {. p4 ^
问2个问题:7 V$ x: `  P% x$ J
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” .... B& _  @! W- e% c1 S  K( a7 s/ h( x0 I
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
  c" c' [' ^. _* W2 f! ]( s! J
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........
) ^8 W6 x4 Z5 Y1 Y& B1 Yjinyu 发表于 2009-7-22 23:03
) h/ T) h6 X+ |
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。3 Y$ H' {7 W- R; [( o  S( P
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
0 P/ I, U2 b; W6 j0 F* E3 V
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。  b6 L$ h. A, m0 e3 \
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!7 T6 m' O5 e% x4 {1 D) ?  y) r
问2个问题:
; @5 R5 ^. Y- R, ~5 g! K4 q/ j3 c1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
; W8 ?8 c8 T, U  F6 r2 P6 I# H5 c剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
- P6 ?/ |! @, ~: @- E- I
4 H" e7 ?* ^* E; ^8 s; h! {5 ~
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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