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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
# B9 b* c4 P+ t
7 [5 C6 s7 S, A  g$ D凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。- L% B8 T: G! ?% @+ L

  X. O- ^& f# S  H  \: B9 x豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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参与人数 1金钱 +6 王国爱心 +6 收起 理由
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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。# g0 B1 \. z( [5 A% ?% i# I7 ^, [* r
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。1 N2 s# ?# V' p! g: M5 c
还好偶的小袖子是个能人
! Z7 y% \" H  L6 G2 e. j/ ~joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
0 U" P+ z; g) j* e* ^$ h6 E- v8 ~
$ G5 |; z0 u2 @! Z9 x- T
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!' ]8 L0 |' }' Y* j) ^; w
问2个问题:
% f# M1 [  j  Y) g# k4 Z6 M1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!
2 J# ]+ f$ x, a- f( C! F2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!/ T- _0 ]0 K2 U% u
问2个问题:
/ ^2 X0 f! ?% [% x# s, ^' `4 M1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
; ^- ~" R( d2 T! q) X" x剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
% t. r# Z0 j- }' @. h0 x
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........
3 S# c& Y- [* Z0 ~0 C9 Hjinyu 发表于 2009-7-22 23:03

$ d$ z7 M7 R8 g. t8 s; q偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。' m; m3 K1 B$ ^8 N% N9 Y' y; {2 P
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
& d4 n  u' k2 u. u
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。
9 C& d% t7 j1 |  j3 {/ d/ a, g说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!& s/ R, u5 }5 g: z
问2个问题:
% l$ _! j+ Y5 m1 J1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...9 w. E. |; o) ]/ y
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
( W& x5 a. d0 H7 a
& v, y; f$ X# w% f& t: e- P
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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