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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:3 Z# V% u4 X I# u7 v
3 B! C# |# f/ v7 v0 ], o做法:
5 b! S0 ^' K3 x# e7 n ?7 H
/ E+ ^6 j+ B. K; ?1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 7 q2 C/ ?0 P* t% l# ^9 T
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
& q3 N6 B# L: t0 e) \2 ^4 Q3 V3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 8 f: s+ P( [& ~5 c* G% L* H
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) " k, a: a. V. M9 K7 I8 f
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
/ E" C ^0 H; N$ E. C) D' y6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。% h. R. ?: x! S& O
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。9 j* ~. F# d; L, r6 y) b
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。, w% M% W- T r' n$ M
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