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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 5 b/ q- s# `6 Q8 r9 o7 V5 |
+ s0 [8 M2 Z: _; f9 p此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：9 U& a, E4 {+ ~- B7 H, I5 k- s
- k$ Y; e; @" J' ^/ Q; i7 [, `做法： ; H+ u/ h% c+ W9 A# }
8 F* ~3 h. g j4 B4 W
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
0 E% {# @, B, p! H7 S2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
; s4 d8 X, K% Z5 D E3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） ) F6 h/ ^/ n2 g$ @- v& r' w- C# J6 z
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） - v& q1 ^! k9 e+ D
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
5 G( N# E* L! l9 F R. e! \6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
" h; O& e* s0 }: v7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。8 q [ F( F9 Y: f$ s2 P3 ^
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02