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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! ^: S' f" i2 t. [5 u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 x3 s6 ^8 U/ f: d& b
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$ Y1 J- k9 F$ `: s3 Q) r7 S9 K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 O) V/ b% z  g, H

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 I; f# x7 T, M" I5 D: P2 O
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& z0 b+ z; G/ O  @/ I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 I% N8 ?8 t* X% y+ b
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 e4 y$ P# P4 p  H" B9 F
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ i2 h5 C/ `8 G/ P

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ V  t. Z9 Q  y: j; c. h9 w6 b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, T! f2 |7 z0 W/ _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 g7 k: Z5 u# E& F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ Q/ C7 v/ D( X+ t' C4 T杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ |2 k  [6 [; k9 T7 W% f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; X# q3 w8 I4 p$ d' G

' y! \  W% x1 p! C5 i9 L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ I" d: I: x# [9 n

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2.这个简单,放入水里,煮.......4 X, k6 d. m0 v' Q7 |/ C0 o
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  A0 }, H9 L  x& L2 n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 j- |9 A; J% I8 |" X5 ]/ w. t9 k( u

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4. 晾凉或者冰镇都可以......& y6 \. W0 v+ b9 Q! I: p8 b

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! ~( D$ e: ]* k+ @/ Y8 k5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 b: n! A4 _) x3 \& S3 x/ w
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! E; j& i# O% v" T4 y- D% Z, @% E' J$ H1 ^; `' k
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ X. b& i4 j% w; V
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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  p6 s0 k7 b2 T9 C5 m8 x, j0 @9 z1.牛肉切块:" i$ |0 K$ Q: x4 h) G

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ A0 F' c* {1 X

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  ]$ H( ?' `$ a# M$ k2 a6 U/ @4 M5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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0 n" e8 @& T  M1 R/ B8. 还有若干技巧:4 U0 ]1 F. s4 C

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4 B9 _2 k- ~3 ~5 s7 m  O1 v6 m1 R# O/ ?(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. a; e) n- E' m6 h1 j2 B' g3 d
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ |% [6 V- ?- X0 L/ h5 V(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 Z. @5 z( v: \, }2 }" r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- J6 S8 l$ R' ?9 l3 g* j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) ^% p4 {* ?! }7 V0 {' M$ f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# K- V* Y. w8 w介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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