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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 W6 p9 i0 ]3 v$ A) j4 o
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 Z# @$ ?' D' `7 v4 v
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* h( q0 K+ Y* R5 J6 {" ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 M) d8 T8 m5 U- Y$ s" ^& N
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0 p  K3 S6 J- b2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 \" Y9 _: e- [6 {4 H+ f5 m! E

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: f  J& N! e8 }: w5 t; K/ t4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) t. Z: e8 |  ~2 g
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' ]- V, U: Z: m1 }0 w5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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, y8 h- L4 y5 j6 b6 ]0 L+ M; c. v4 K  U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., s* b& X0 h# d
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/ J, y; o+ x3 h1 U: _+ [7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. j4 K. h5 H& a0 ]! n
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; |6 j1 @$ T6 o( n% R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! t7 A! t. S+ M" d) s6 \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, h' U- _2 b8 r2 s* s4 G$ w# K
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: ]) X" G" f5 P3 s/ h- `+ ]  s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
0 ]2 u2 R# v+ K8 M6 H  ?! M
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / l! E) J3 M% L! \- w

, k) P0 _2 ?% U7 l* M2 m      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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" G: ?( ~. a+ h7 x) D% ~( K3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ ~' Z, l8 i: m: W
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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 |: p* H- i: L  {

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8 T  e# G2 {5 `( X. g5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 ~' _4 R/ J7 N/ u3 e2 h

& V5 d# S$ c' Z: B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 ?1 d6 L0 x; L; W3 i

9 n( H. U, y- S; [9 t, Z$ ~最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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$ Q4 c: `! k6 y6 b" k1.牛肉切块:) ?! u7 O( c# K6 _9 C% K
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * l: P% U8 @9 _0 x9 ?

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3. 调料如下:  }* h, A) o" P6 L" H1 D3 B5 `

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& q, n* ~, p6 A  R. b. k
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  d* w0 B5 l6 ]; z4 h
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, C: b4 ~5 g, N: o; T! B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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1 W8 I) j/ _+ I8. 还有若干技巧:$ U" z5 ~! j& ^! V9 x2 M) f) @

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9 X( `( h* q/ o! U: _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 P! E6 H- h6 |; b* U! p, X/ R(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! l" U  M- F' O+ V& U(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ w* Z, I8 _4 e# T, O/ n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, W' l% D- x. R
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 i; H9 f, D; A2 X( {(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) V( T. S8 E9 V7 k4 K  j3 t7 G介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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