杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
2 v  F+ R* g2 \: T8 C  E: w
: M8 H! l8 |7 g! ?# w       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
$ _  U: q; q6 z' }
& L! E, \7 c# k8 X1 ]
/ d2 O. T9 [( Q3 ^' p! d1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
6 u2 M+ D9 T- |! q( ]$ j* w3 Z1 {) H. S& i

& |& A# A; m0 o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( s3 F2 ~" c5 J8 V# f6 R
3 o; ^/ |7 s! I  E" A

7 M  J, T5 ]: R) `+ a) S# U; D$ `! b- r6 C+ m9 h- ~
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
8 m1 a8 u- W7 x, M6 k2 S  N) \9 ]4 r6 \9 t, A  J) t7 v
: }# f" g" ]* M/ u  R

0 N2 A, g2 l, v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, @( c9 p( v2 _' G3 H( q  [

! A+ p# G0 \: r: J6 |/ g0 E. L6 O% h( ?7 s1 \' X+ X

" H% O" Z- N6 R0 [0 |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 X# i( b: I8 Z0 r( x  t4 y
1 ^7 l" P4 w3 ?3 p( j0 z+ G
$ Z, ~. x' \- R; m4 Y1 S: h
) F$ n& M& d4 i0 x7 I* G
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 a+ E9 D0 j( Q# e1 ^1 V% \' `
, r$ Y* f3 T' g3 X% n
$ D6 m7 v# J6 ^" a3 v4 K" _4 ~
5 d. D/ @# e7 j8 l7 r, q& A
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
' A; S( o+ ?* _( r* ~; ^1 {
/ V, ?) y0 ^6 Y+ h9 B2 ]2 s
/ @( C# d) g9 b3 j) W+ E( c6 Z6 q/ ^4 f, \9 G3 R$ c3 K/ N
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 [/ y1 x9 f# s; E( c4 u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& D. J" ~. Y8 W5 h- B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 j; Y- }) ?! T& {" T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 p2 ?2 ~) A# h8 g& o' w) H1 A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ ]8 M& p3 N0 z- [6 ?/ R% T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& ^) \0 u  j4 Y( `% y: n& c, i' C' ?9 C3 O7 F
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' C9 R# [5 \' ~; Z0 S9 \

5 Y3 V* ~9 C4 |( t5 X. n: M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  X" Z5 Y* D% R0 b5 D* a
3 _( |1 F3 i4 |/ @2 a2 U, A7 @

* q! }6 Z7 n& `2.这个简单,放入水里,煮.......
4 Z% x- \$ H- W  W& l4 ?9 U
6 L, a0 W! y9 n8 E& {" V+ g8 R& I, j
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: C9 X) F( Z8 J

# d6 l" ^, C2 Z6 z  |" B+ M. U% W# h  Z3 W' k' b0 u# \3 \: P
4. 晾凉或者冰镇都可以......0 l7 k9 Y+ v+ ]! H/ T6 t8 X

. H; v& V. ?  C" c, x6 c% y' \, n0 g- `$ f5 t  P
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" V$ E; X) F5 [1 M, P4 i
1 y% |$ ^& n5 S

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 @( X' Z: A. Z! h8 D3 k9 y, x7 p4 z% w3 i. u" r1 ~9 _
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 k: f) m! Q9 q4 ~5 R

& T- ~' O5 O1 P: t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 b/ Y7 \5 C, J' U2 [
( u1 U$ a: V7 i* ~, E
      
. ?7 O7 B' t3 a; Y1.牛肉切块:
' W; n  _4 k: j  @. b  k
, I/ e8 L4 Y  V
9 z1 |, L$ e9 J8 c6 E+ Z
8 o% X4 j  G+ [* G" s
5 E3 c. N: R$ F2 W9 u2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
9 }/ K. n6 L+ e2 V2 o4 K8 h- X
. [7 c8 ^" ]8 `3 k* X# t3 U- q" d8 ]0 _8 O5 n, q0 c
0 }6 R+ O& {+ T0 |
3. 调料如下:5 l( `" R# N9 h5 u

2 J2 v4 ]& P" V$ @6 ]4 s! }2 }) E' M+ c2 c- ?
! v- ?7 b0 s( j, O7 P$ @
7 e+ z% m$ ?: q1 U, ]5 u
) V8 s/ C1 O2 v2 ^& b) C
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
! q" N8 R6 I% V; g
0 H: v5 N" e# m6 x) @1 t: |8 {  l" m# A: z2 \

% T- Y$ c. W! s: ~0 E  K/ A' ~8 [; a& ?' K
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
  n( L& q8 q3 k; N) B6 i% Y3 v5 _
$ e7 @' `% d& \7 V4 E
! B% `& O% z5 ?( h- k6 i
3 Z% B' W# D/ o2 w; R5 }

9 |$ S) }% W$ Q0 d1 o0 V) V/ g9 A- C& b* Z9 @* {3 i
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
& [" n. ~  N6 R7 s, }# _2 z* ?% b

+ c4 J, ?9 d! k* j7 O5 F
; r3 _- T7 |' x: l9 p5 k; y: @( Y: |

* p$ K7 V* z4 a, ^$ j% L7 C5 t3 j) O% [7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
- E* k( w- ^2 L" O; L* R5 Q2 t
1 d  I* F* g, I

$ `6 G1 b/ f2 a( O0 ~& @0 i. G! ]1 Q/ L5 z# B8 R, K
8. 还有若干技巧:
3 }! y3 G- S$ o4 b  U: z; O0 ~

' F0 K/ B& }" H9 R3 s+ P8 u: e" x% c6 q9 u0 Z
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ |' r# y1 c  M; B# P3 z( ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& p) @7 k3 n1 S. I) w(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% [; }3 u2 t3 ~$ h(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 Z2 |! g! |0 F8 T( }( E- P8 {- h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 G2 H* x9 z$ v8 F
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
8 i0 Z. s& y) ~6 c! q( K+ s

" U9 n) }8 L7 i& t4 q
7 M' }) Y" ], e1 c
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-13 07:00 , Processed in 0.048074 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表