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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % C7 A$ G" P& r3 c. O, @

4 c! T+ ?9 `4 P# _  q3 d: H. b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' P( o) s- L+ [1 I! E4 D. R

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3 g2 Z6 r! I1 Z; ~: j& s* ]1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- l5 Y$ i) ~* `1 Y3 _& V, }

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; _7 w8 I6 S6 ]2 p* E  T* f& E

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/ K# U$ j0 A" W# r6 k) c, e. A+ l; }+ n4 v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& c# c- W0 C' ~0 F

" h( c8 r0 e8 n& n, c6 W, b3 L8 z& B" p" k0 F) X; A
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 g- u! l4 L$ |% \" S2 _" y

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# \+ g+ r2 ?9 \* y( a: C- \4 |6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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: h; }1 `& Y% X( Y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# P7 i% C$ T% }" D' J. X# i
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ Z0 s0 [7 l9 }: p9 s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 e  {5 H, @9 [4 _老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 z6 @! r- ]3 I杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) Z2 h8 }5 q# C- N; J

6 P$ K" W5 G+ k5 O% k4 l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ ]- J( }; N6 G' s) S

- x! B% D, H7 S, y" e5 C1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 {& V4 p- x( k, A( z, p
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5 |  N/ Z/ W3 v5 H. Z3 y) E3 ^1 u4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; b0 I$ k9 W( C$ \' a8 h  L
& ~' V8 Y$ C- O' z, [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 @3 i! Q, y' K( e% V) m/ c/ j5 N" m
; ^, L6 C# B/ m- H/ f( `因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% Z, G2 k) ]  D% z6 |

) t% L$ j1 R  s% z# L3 }) C4 B       : F* ]4 E3 d2 u
1.牛肉切块:
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- }; T2 p7 t( [: A. P8 c! ~
2 |$ Y* t  U, c' j) i

, y) Y! G8 V! G' ]3 r0 Y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; w* s# z" j( m4 |- t
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7 k" S. Y" i1 Q& j: w& k
% F% r# f. n3 L+ A3. 调料如下:% ^: Y( z& @5 w+ b* q5 A
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) @# ~6 |& R/ p; ]- f" y: p
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 I0 m1 ~% e  G1 M3 G# `3 g
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  b4 B7 t' i5 c* y3 }: }# l, v! L
- [/ Y. ~7 _0 N5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( K8 {6 w7 s( d+ o* f1 t9 n, _8 q1 [% s

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: m: Y( Q5 Q" o3 F
: g% S' U9 g# Y2 W8 Y& o; l: U6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, J' l. }8 `& s7 V7 o
  Q0 [' P/ p1 U5 U: u! ~* `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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0 I5 N- w  Z3 N: _1 L3 q7 s0 A( O0 s, x+ ], O3 r$ w# @
8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  Q3 ~' S4 ?$ d2 R2 e& ^6 c  m9 C6 p(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. l/ D6 d' N$ _* {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 x8 _5 r8 |( [  G! W( h% o
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 L* ^+ ~+ {% u) `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& [9 o6 z7 m( j
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 F. f& n: \- ?) N) O# {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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