杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
  L- T. ~+ B2 y2 K+ h4 n: T+ w5 u) m9 R2 L6 S8 o  _
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., O/ x+ h) x# V& h4 t
! T! a2 R. r2 w; y
/ i9 B: D6 A% R/ z% A( A! v
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
& I; u  L; ^# n! {4 ?' L, O3 q6 b( _: g: o
! S0 L- j) l/ M2 m, H  X
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
" M) d' v) a- R( k1 r$ Y# E8 A
% o# X; f+ Z7 d' @
3 N8 F; U" i* Y7 n% M. p0 }% J  X+ a' }8 w
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" S+ X  c8 W0 o, B4 k3 h2 \
3 E& U% c; u2 W& `7 N: o
- A2 ^6 a- N0 h! Q

3 n; `" n' T& D/ O4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
! ~( T  X& p. R9 ?+ Q" h5 j
! M( O% C/ x& K# ?% B! q4 m7 R8 @2 g& m" {2 c/ z: C* R

% }9 p" I+ u0 U/ e0 H0 _3 [% H$ M5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
( J6 k1 y" P: ], k& G& X' p* t+ S: t6 D8 a
+ I. M. V* i+ n1 T5 T6 G

$ Q6 i& v+ P2 ~# p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
9 W0 L4 ?( L# n" X6 B% T/ t& j
- F, y! J, `: o6 w) T( |, e' [1 y) \" W! V, I
9 D3 u! l* g  H  X5 f) w
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
; b1 O) O6 _; ?" `' L1 P/ @: c% }' m5 j! C
8 y- H" Y# o4 G: M2 ]9 s

8 @( J* c1 Y6 K0 v2 s: C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ |; r( C0 @2 }, R* V
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 n- r9 [- p1 d5 y6 ~) w; b$ {% k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( K9 F% C/ y' v! z; |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: U& E2 g, r; Y5 g5 n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  B& c8 Q6 ]2 \, X/ U6 k: k用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ r) R8 O3 \2 j/ p6 S, h2 l& g0 N+ y0 Q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
8 _! y% \$ @* c( T8 G$ |, A" l, O& o- H
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ e8 V6 ]! x0 R6 Y2 g: [9 c4 M

( A) ^! h& ^; p4 d- N# l7 \% b3 H1 k+ d" M, t- @- M
2.这个简单,放入水里,煮.......3 b* j6 J' O2 l
5 |. }0 S. y3 ?7 V

. b+ p) j, e: ~* ^0 e" _& ?% Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' Y3 n2 h2 R  A' M2 ~- ~8 M% Q

, b+ c$ O/ K2 E6 E1 R/ U- d
1 l& Y9 D2 _' V/ [4. 晾凉或者冰镇都可以......: f- y5 r2 P: O$ K

$ j! q8 ]1 e" }7 G+ Y0 n4 L% q
& M$ I1 S* b: e3 j4 B0 {: R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 s* j* `, _& a' |

" }5 e6 Q8 T3 g7 u# H5 x

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 x1 T5 c, F- ]! a' B
6 a) I; p/ N3 X8 D
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, U8 R0 i! j4 E1 [' t: {

. K. \$ ]' w" D3 `; U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
/ @4 s# N0 e: Q/ t9 c) N# M8 Y7 U
) u3 z% r$ ^, y- o# M7 l         Y3 P) f4 ]( {1 k2 J2 A& K
1.牛肉切块:* s1 k. L, V3 V& }# v* v
* P7 u! z* z( [- I% m- W( J
7 L0 U& y  Y) v! E0 C: S
, e3 |0 N2 O' N2 `* P
6 M% |- W. R8 j' {% p
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 ~9 [2 j- B( c, |% X4 W

  l* ?5 U5 N( f* k) i( e; j- R; T$ I  w/ Q& u' R5 @  S7 a
5 v5 [0 ^# D0 L2 Q
3. 调料如下:
. B* J) E1 D2 I+ J. w( S; ?" q0 l5 \7 u( A+ ?  n+ _" x! N+ m3 C8 {
$ c; N! i9 e8 r

) }+ Y5 t) U$ _! a  g9 W  p$ P
, C7 |. m  u. }! k7 v' D0 ]& J6 S
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
7 d, j3 m' h0 x- U
. I+ A$ I( }1 n
  }' M. x" M, Q6 |. |
# p$ L1 p; J) ]' a7 N* P/ ^! R! |9 I2 g5 R3 O) B/ g" B
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ N  u3 v' m( c8 i6 e/ ]1 N
- G- R, U2 u; t! a

4 i; ^& J% {  \4 C
7 r9 M7 i" F% E: k2 z
! v( U% M3 O1 A5 }/ c0 b* F* b& `8 u" C1 U! t: @' \, I
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
+ ]0 i3 S, y4 X; b5 ~" G
6 d  N1 i# l. M" Q/ i

% m! a% N( V" a6 \/ A& y8 J0 J. }" E" B9 @! ^  O' ]1 L

, d% w; @, H# K* L% |7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& w  w8 r# O* [5 D  C- z3 G: \
4 V, ?' }( i3 ]! s
+ L1 @; g8 x( R" w! g  l+ e! ^9 _

+ H2 {) N9 E+ L' b4 U8. 还有若干技巧:
; s& j: y9 z9 b4 w

9 H  u9 E8 }" S& R* a6 G/ Z7 r  i7 B& b7 ]0 ~: R& J
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 X- {6 X1 r" i% s5 S4 ?$ M$ n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 e# v. I; h: S" I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; x, i& D1 Z8 X2 g/ M% t/ p(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' U( |4 p  g( X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% X7 N- v+ U! t( w9 J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
( q5 m6 d+ G# L; }2 b
3 C- C3 m7 |) ~: P

; S' w- L9 U0 |0 }8 d# a介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-25 02:17 , Processed in 0.052659 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表