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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 g& w/ K5 K% }* Q

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( f0 G+ S/ p1 J( R1 K# `" Y

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* Z: U8 D7 L. @7 B) O6 O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- ^' S1 t/ }8 a$ x$ ~" [! f  }# l# {

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 A4 |1 M- V  W- R% m
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" C5 ]/ H- c  X( V$ y! o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 H8 \0 n& W# X/ O
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# O8 U! {0 C& g" Q: Y
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) z- b% z5 {3 ?- D2 K

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& K( z/ V3 p6 i: r

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" o" K/ e4 w$ {' R& I# @+ o1 @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- a6 u8 U8 H$ X9 h) W- s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# F( n, T/ |3 t( e
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 `/ L  q" m7 A$ r& v, b1 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; b7 X/ _0 [2 y8 M8 y

6 x! b  r% G/ A- t+ E- B$ Q1 z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; _; m4 W' G- M) I8 J; s3 q- s4 Z. a
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 q" k, H& }( L0 t; h0 L& O

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6 L1 ?% c! w# |2.这个简单,放入水里,煮.......( v- d8 Z" B3 [3 j

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! X: W$ ~  O2 H" R- H1 b0 K3 L3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
* W+ G; g7 x" j- T5 ?6 K6 W4 Z

5 x6 _1 q5 |1 e( M* C4. 晾凉或者冰镇都可以......
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# n8 o8 c9 W  _' r. F* Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ o, h. w3 w6 J2 S

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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, b/ H8 l& r, _$ u* s0 R3 e! u% s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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5 e2 U) Z  r4 |5 k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 o$ w& r  a$ Z8 J0 R8 Q' H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% B3 k* F- }3 D. K2 D

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8 P4 P' E) D+ E* T6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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% ~. w- W- D4 W, d3 u9 H% `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: H+ G5 W( o$ e1 B0 J8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 O8 t6 @4 V' O2 \6 E
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. s7 d9 G' A( J2 \  `(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- b( O6 [) p- b; o! \/ W, \(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 m( g# g6 B% @: N- V5 {(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; W  ?0 _9 G; _# |( ^, a(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

7 P& l$ q8 p" h/ a; p, Y/ u" W. s7 Y+ E7 a6 e. a2 s

8 {0 H/ K9 K' _2 l; }9 \介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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