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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & I/ X+ L/ s0 w1 U& g9 }; Q+ c* d

& r" ]; G# p+ M9 Y8 v. J       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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# y* a. m7 {* h3 L% v2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* u6 x& n) s7 j# p% [- s: O; k
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  I# m0 Q9 z" r, }2 W) M
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  h6 h3 M+ R; E& N

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 N9 |7 Y1 j5 d  e! M! g) p# {4 l
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: h& Q/ D; i" K5 h$ R9 G/ c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 |& t+ I+ g/ e- S8 H* _* j8 g2 e& w
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# g+ m4 {3 m' w3 \' z5 _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ @) k! W: T5 ?. A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 Z4 W3 a3 a- A' h5 C0 W+ H& f7 X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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; k3 o6 z' v8 }4 s- O1 S6 c      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1 ~6 @, t3 B" F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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$ [( i$ c: D- l# E# ~% \: X9 X, H! M) ]
- Q7 P1 ]" F5 k/ D# u3 A# P# E2 ~2.这个简单,放入水里,煮.......5 x! m1 y* X; S! `% l
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$ n! l; J' Z8 h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: G  M% j# `/ B) v. [$ z

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; e' _& @" A6 U5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; G( G; `# ?. i  f' u' h
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) v: t% R* \- B: D2 t+ \

# L/ @/ t8 ^+ d; Y1 d4 f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:- d; I+ I, I3 q; k- m' D, L# }
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, k- P0 |9 ^  F4 g' t' b

! Q/ y0 g) C" B  c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 q# ^# m5 ?, P$ _
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& K) S1 |# [" j! K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 U* D1 C2 w+ t+ E8 |7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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+ E. R4 H& I1 P- o8 I2 n8. 还有若干技巧:7 _, i8 m- U" R; O) p
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! u8 y3 E/ F1 d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) H+ e/ k$ `  e6 f' L5 ?7 \' o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ n5 ]- r0 I, x; z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! d" u9 s, a, V(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; V# ?8 f& e+ Z- N
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ x% y6 R; ?) L4 R4 C% i

' d. ~( u4 n+ m% P+ u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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