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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) q8 C4 ]. H$ L
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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6 G2 O: z5 K; R! @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 y  ?0 O5 h- T" |9 v$ U' \3 Q

& t$ i* g' |2 `* u3 k2 P; ]" p
$ A2 O# e) K$ r: ?3 v2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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1 S; u: f6 ?7 @) y: O) V3 g
, |5 H  \4 |3 s8 E3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, J2 b' a7 Q. I- T0 D$ O' c7 y8 c3 f5 C* \5 f/ r
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, R$ }, K& u( \
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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0 G% p, m2 L7 Q- X6 j( y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) m: g6 S) o) V4 P) P- [  \+ i
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# x& M, N1 q& F, p0 M3 u

0 Z7 y7 ]% }& A$ X- J( i3 P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
$ ], {9 K4 O: }* H4 N% H! |4 R! ~7 U- A" z* G) L) x0 }
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0 p% R/ n3 X8 f1 r5 X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 `+ ~* c  d" D2 J% ~2 {! h& J. t2 m有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 k6 r/ D6 Z" ]" h5 n8 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! U( P) M' {  F8 Q
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& K( F0 o2 G6 }, D$ v  |) N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- `$ D. f, M  X4 q% l/ q5 e6 f0 A1 N用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
7 R, |$ {; T- C1 K+ z. k* E2 F/ f3 ^1 _2 K1 _; K
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 d, Z% s0 d$ q; j' O

  K! s6 }7 O; X% {4 m" w: }( w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 u) h$ ^* T. ^* z# t( J+ j

+ {* z* Q1 l: V% z: q2 y6 `
' a0 a- [  I: p/ U9 [  a. w2.这个简单,放入水里,煮.......
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) J0 V: [! H! {: e# |& ~( T
4 u+ p7 v0 N/ ~7 w: X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. l/ ^2 e" e  F4 L7 l7 n
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / O; A# S! U! X1 w- e
  m9 t6 D, r7 L
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& H7 h( _6 w8 G1 X% y) L9 G
; B2 R  U0 W$ d5 F
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
5 }2 y9 g  l8 O% M' R. @3 O( a
! Q: v, m8 b9 S  ~, e; J# D      
/ o, K' {0 Q0 C& m1.牛肉切块:
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, ~2 j* x/ A0 \

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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& D! ?( j! @1 ~6 J" a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ B! [, `5 b: ?( d. V

# Q4 ^/ \- P9 ~! M2 W+ L, O
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7 S4 }' u& P2 s1 ~1 ?" P. Q; N
$ d4 f9 g, W; K, d" e; B* \# i8 f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
$ j2 v  V; _' y3 Z. V, V
8 m2 ]/ l- b/ g

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6 C1 N, x9 {$ p: P+ K' Y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 S2 e; b* Y6 W/ K: X. d; q
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# G1 J8 P. l/ V# }- e1 u

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# _: \" \) u* R% H1 z8. 还有若干技巧:
( |* @7 a2 K% Z

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 B- T- o! u/ j2 \(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- P9 @. M: C: f3 H! o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! ^. j$ P' \* Z9 K) F(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( W' X* U4 o7 E6 {' j! ^- a' u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 L: o- _4 k. [8 _  {8 J/ U1 r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 O" D9 p% j; P$ I% j) D5 }
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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