杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" Z3 l- T$ M3 @7 C! w% F. t3 H1 @/ Y1 l9 Z' Q1 k5 {6 a! H
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- S% m- p+ @- c. J

  d: Z' _8 R% |/ }8 Y
6 t0 h! x6 q7 {9 E% r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 q+ e$ q) c  Y7 f

) d: o- ^. f6 W3 L0 g: M5 ]- d$ r  `. \. Q8 }; }
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# j0 j- ^- ?! ]5 j  l" h4 d

; i  Y9 T4 L" n8 N& J4 \5 m
5 C! t4 Z) F+ e; {1 W% B- @! r. I+ Z( K4 }# n% x
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# V# x# C& H4 F- Q$ `
6 E* }) P' W& B* g: O7 B- |5 z

' I- \# F4 C# w& l( F' `% J4 h5 y- [8 |% ]5 b, W
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 k# m: n- T( e& S8 t
3 s" Q; N9 G. V; L$ ^; K0 f, v+ z

+ v' W) G6 O) }. @( v' ?( a$ z
) f) A% l; V3 I+ q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
1 b( s+ L) v8 y2 r
& ~, w$ n2 R2 a) l8 _* A# I* `$ r4 H1 \: n8 b2 N% v: E& O
2 L/ E; q6 G- X
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
1 D' {' E% l6 E- N
& c1 i; H2 A# {9 {* D. O# d/ u4 u! t" l
% ^/ M  v% |! ~% G$ t7 r+ x: b0 j
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  s' h6 c( j/ E' E) G. ^
/ y9 r$ v# p, g) h
9 k$ w9 {- i& ]- n& ~* n
- R; R  c: z- w+ q  a8 V$ @, c
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 s3 Q5 e1 p+ `6 {. Z" j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" t# v; ?( {, Y& Z; F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 r) s( |$ t/ ~4 a老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 m6 O- k% d/ o- V1 ?. F! U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ q8 I5 s% x* s3 E1 J  d' I用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * o( X8 Y3 a/ L! d  [5 z

. [. N3 A1 K" z2 s8 S7 e1 H+ `$ S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 o! J6 N! Z* }
. x3 S3 J3 H5 l& ^  l$ i7 e7 e+ L/ c
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
! s0 ^$ X* D1 k; J6 a9 |8 ]! C3 L0 C; A# Y* y% a1 d, q
8 W/ b# [' L5 U8 r- h0 P" I
2.这个简单,放入水里,煮.......
5 ?2 B4 \4 ]! U: C' D, {( U- b5 u+ K
/ m- E9 C( K5 k' Y4 L- ]% R
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 T  F2 k4 z- t4 Q0 X  f

- Q9 \3 ~, E/ d0 b' |" e( ^& _4 j( M
4. 晾凉或者冰镇都可以......( @3 t8 e5 z. N. Z( H8 |6 A
, g- m# |  x9 L; E/ M7 S

1 f5 ^9 |+ r" t5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' Q0 B, H- E, b; C! f4 p* z* M# K5 \0 V

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 J2 ~0 g! O4 s4 y- j+ Q
$ f, _7 X1 K( e- e7 E& E因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
/ f$ a' x: E; q5 z7 T: l2 P
7 z- B7 ~6 q+ R% Q/ I: A  q; V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
4 O# t. `3 U: l% ~! Q' K: y# y3 j/ ?& l! v, X$ ^
      
* Y1 J! ?. b+ G4 n1.牛肉切块:
, L  r  T0 {7 ^/ j$ i& ~( J5 }1 _5 N" w& p
  C0 y- L- c& @6 S5 c$ C! J
5 G' t; @+ K( P! F9 q
+ U9 c# e; }. b. c) E. t+ r
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
) C' f+ e) u: W7 M5 c# h' M2 O
9 Y. h/ g0 d% s/ [9 e/ D% l8 |. k

. E8 g* H  ?9 x0 _& e, a3. 调料如下:% D0 y6 x2 D5 c. L0 t# g+ S
: W: F3 _6 Y8 D0 L$ [6 o5 U) C
1 S5 M7 Y( U- W

6 t6 e" e% {- H1 z, }; G0 F8 s1 }; D: G) o2 \
  Q% H1 g  k5 l( t
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
6 x; `8 T8 s% L  q' l. J4 j+ \9 p1 V  g+ M. H

  p+ y7 h/ N6 I) S- _( G1 e1 {5 N* j! l9 E5 Y1 }. C/ s" _. ]

( Y$ s' k4 [& j3 x5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
6 e( P6 X  V* A- S( w1 v" A
& }% k; i; L  m% c$ h- `( h

9 H' L( b3 n7 a' f; m$ l7 r: N' V0 E/ y7 M4 y( ~* _
' w) d" `; r8 w

+ ^% o4 a3 @) g- `* e6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; D- ]( g! B/ m

* L( j8 {+ \8 H1 E2 K8 b8 }! A9 n5 L3 j! G, }; B

$ ?1 X% a$ K8 x3 i! t- R& T1 c( P, N# d% j# ~8 e
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
# A2 B* S. R: \8 m" ^/ [/ I+ {
8 A. _5 `3 c2 N: n) J0 b" D
  B( ^8 i  z4 i; P  V+ N
5 G2 q. V1 v# }  T; G; n
8. 还有若干技巧:
% L0 c0 A5 K! J6 q

  k; f" A. n6 X7 l
. `* N8 H, y) c5 m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* f1 Q) n/ {( q7 P3 [0 Y4 ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 W( y0 Q1 E, H, i0 r7 w, s' F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" K' W  j5 g. R  i
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 J& O4 A0 x  b5 W2 [9 \9 I6 p& p: Q- P(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 p  D, }4 ], l. D0 c- `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
, \; n8 m) T  X3 k' d
( u- j7 R' S, y  ]% X7 F
6 w& d9 j! Y. h  P  t
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-9 21:27 , Processed in 0.047286 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表