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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 n' Z7 _# ?6 j4 G9 B$ e3 j$ v2 d

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9 d  k+ Z& ?4 i' j1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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* R$ w* z# U1 ]$ I( w9 l) Y7 |7 w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* L' U! e' M, ]

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" G5 Q4 e. d6 a0 Y8 Q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 |2 \0 n% l: i# q! F
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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  S' ^2 s! ~& H. P$ C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( Y8 `& S; _3 M8 b- S
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* |: b9 k; b4 O7 z7 B3 g: z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ T3 e, [+ W+ J9 u( Y5 k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 W6 E) G# I- w; p( ~0 T4 U) E杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : h( F; [5 _2 h9 \+ S1 Y5 ]8 l
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 U# Y- j7 W4 z4 |
  z& ?, P/ w% O/ n! x/ K
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) V. _# i/ O% r2 n0 J6 x6 ~& E' x: d. H
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% U7 u5 ^+ g  \& C. V7 B8 D* d- G2.这个简单,放入水里,煮.......
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2 {: p1 }. k; z+ w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" ]& D: j' V( l  \
2 Y( Q* K1 M; `, O6 `3 Q

1 C% h  L: z) L' M4. 晾凉或者冰镇都可以......# A, I8 j" a. Q9 T/ q$ Q1 ?8 j
% D, Y. _) q  w/ q/ G5 M* z

  o8 R9 o& O. Z- b5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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% @" Y9 O6 v6 T: J0 V0 V9 D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% m& L0 M: |" S6 u4 ?- R( {2 Q2 g

6 R9 ^9 o+ P, Y/ o( r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:. s8 w; m! C8 c* d/ E) [# [" k
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . U2 C( q" B* V0 C  b

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) ]6 C' W& V# K" g, J) m0 t- x% f3. 调料如下:
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6 S+ c. Y4 @' c* L2 g' \! R: B4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 S( Q; k9 R! {' `# Z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& W& L, n. \$ e, h
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7 J+ w! y% g& O. a  Q0 ?0 E9 c8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ s  F1 Q  Y! Y8 R' O
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" u0 P' B, P) c4 }" h2 w(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# i" R# f+ \1 m3 _5 a(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) e5 Q/ W1 ^+ ^5 }  L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, V6 X  ^7 `  I0 m( P8 h(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

" y, p/ ]8 [  i: ?# c/ D+ _6 z* v

/ c6 ?% m+ E4 s" y- S介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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