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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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# w  }. _5 u$ f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 \( K" |9 ^7 @) d- W( @: M8 s
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 B) u( \: E" y4 N4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ d: w  }, s( ]! _9 y

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" S) W4 D) `1 @) n5 ]. `6 T9 h5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! T6 B4 z( O8 j7 j# u% n

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ ?# ]$ C5 |9 t2 q  [' I$ B. I0 ]& v
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# n& \6 ]5 Z5 |8 G8 _3 P- A7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 Z1 S& {* ~5 f# v% h
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" [. I+ r+ n6 M9 c+ q: v1 C% X" {# \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# `3 ]* q  ]$ F7 j0 l5 Z: f. {! b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 J& I4 N" w3 s. g: j/ C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& m! \5 }) h2 [/ E" ~" I) q! @老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 G; \8 H; P+ m" f$ ~6 u' T: [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; Q6 I# L( F& L. A  ]: M

2 @9 E2 ?3 e1 q) }      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! A. O3 M$ V) Q7 H' ?

- ]/ l" N6 c! C" T9 d: T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 B- E/ A: @! m
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/ e5 o" J2 {% J' @2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 J1 L5 `/ N1 i1 \( w4. 晾凉或者冰镇都可以......
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4 D% S# h1 {  k5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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; Y6 p( U6 q/ P; E1 M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 l5 V7 A. P) z/ E& i
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:% N; N8 Z( b/ V; \, r5 L
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0 ^1 o! G  ?" u* B
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + `0 C; q) O+ C  C( t

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" ]: u+ C9 T2 u. P0 N3 Y- K& @
2 o( [4 u& J% y- {7 t) T0 Y3. 调料如下:
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# l1 F. b' O  d1 b2 F9 D2 Y% F" }% i
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 H% a( q' K6 V3 t+ A

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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; G, E4 R+ r# j; m' C8 W5 B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" t" r7 X: I; r& O) z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 N. U8 c' r1 H+ u- K" [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 g' h  `0 ?* @5 w- `7 w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& _4 U1 r$ {% d1 }$ {' R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- M. i1 A8 |* A8 }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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