杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : f5 m8 I# R, u
( ~0 l: ~  T$ a" [: C
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- h+ u3 H' T8 ~) n# ^; q& G; s
6 @) q8 _5 K- I+ O, |
+ X( s- n- e9 Y) v6 l$ n8 j+ l3 Z
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# S. S4 F/ C( m2 a- z
# c: H: l* C* h1 t' V8 S

( r8 J3 l9 V  m. M' W2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
5 n2 ?4 C( i) u. j5 }2 G
! v5 K) x6 L1 |, W6 f6 ?- z2 J& @  R# p* W" [% R7 c7 q4 x

: H3 a2 r5 O0 z8 c4 I1 J9 ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
/ c# L8 p; Q' J" a. G+ f/ t& V/ D! t3 q1 p$ {3 |, c4 c9 V4 M/ n
% h- o* N# _( {0 E7 y$ K

1 a/ [' f( g( y9 \/ f4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 N: I! U' o% c! K# W. V
5 F% h* a1 i9 n. o

5 P) |5 g& l- |6 ~0 ^1 I: p# p. Q2 ~% |+ x: a5 }; _
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
8 s0 j# q# L8 W- L- G1 L3 w# t: K  o0 r& S" o4 w+ ]! y
) o0 m3 @/ e& T% F
7 v; V& G$ R& J3 ]/ H- J
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& Z2 Z6 r+ n% z( u8 H6 d+ M  M
8 E8 p0 A- l$ @5 F  J. A' D5 _
; Z# e$ s  U# D. Y! W; U7 m
- c! ^: F$ [, |5 {0 v" G  e& j; E
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
0 Q8 V$ f$ X( b$ l, X* w4 D4 |) _3 M* k1 e' y. y6 M
3 [: E8 U/ y8 e* r% }" f  [9 g
% i, Y5 z: i( ?+ e9 N: L
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* l9 c6 q" }8 \有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  B0 G7 [- e1 k0 A6 u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; z- C: o! w( O* x% B9 x" N
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 t) m( A: \' J+ @& {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
$ p" t2 a9 U: ~8 v+ N
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' G% X1 r0 ]4 V/ h7 R

' v  `- C3 e- {  b* R" ^* j      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
6 {& O* R2 y9 @/ O' P, k
2 e: R* X- d5 |( [% x# f5 C1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: K; k$ P. D$ i1 ?3 N0 o9 p

" t; r0 l7 m; L7 |9 c5 m# a/ @. M" ]( ?7 R
2.这个简单,放入水里,煮.......
  X2 i  q& W9 }5 s, j' j8 L1 U( W( x1 {& s% s1 H' @

) ^, ~3 h1 a( {) K+ T3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
! o, R9 }. V0 X
& Q& Q# t( |/ X% w
1 M0 q; Q# k/ A- k2 |4. 晾凉或者冰镇都可以......
: |3 r! ^6 o! E' P: V1 O
1 [2 m; s8 v* C: [, i$ [4 q
* V8 I+ l/ q" E) U4 V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, x) W3 S- ?. i  p
! o/ k: S9 A) o. H1 S- @; d# Y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / ], _, U' k* q4 @. R

1 j9 S* H) K* P# K8 E因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- V% a' O# |. t0 L4 W* |' k8 g/ E
0 ^* h: K  u, W2 L9 N
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 Q3 Z( P0 @: R5 P5 L: p

" v7 [. a' u# {) B. M3 ?( ]* l       : i6 Z+ T  n' C' |
1.牛肉切块:8 x# o5 e% B, S' _/ ]/ A5 p2 u

$ e1 o1 H# g4 I' s, ?8 p; v! R/ s3 W# F% j, ~, X* Q1 \/ J# }
" `0 e# c, h, ?

) g0 @0 g! Z$ t0 V- n  K2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
* F2 \1 f- Y! g/ v/ k& m& `* T
8 ?$ S) D6 v9 x
6 j3 k+ g4 N* a: S" w4 m& i; f  |" n+ V; D0 r
3. 调料如下:
& B1 a2 y4 U+ s9 Z* i1 w; e2 K+ L* k  h- M

, r, {5 c1 y/ R! p4 ?3 f+ e& [) z& ?4 b4 P4 B& G
+ H$ R" S  |3 ~3 j! m* C

& [3 r9 B2 ]# j5 }+ z+ d4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, R5 e, H3 _: ?
' r4 \9 z4 r  D0 @' V- A( n; n4 D
1 r8 |% X9 \% z& [) ~; n

4 U# g& ]* R& J  r
* n- n: W. U8 W( g- s5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 l' n9 r. Q  k+ @$ P
) ^" m4 J3 @& }- H
4 q$ I) L/ j7 n1 e* t" Q+ s. Z
$ W$ x/ N4 |4 z8 P5 a
0 }5 C1 }2 R. y" w

' T: c( M/ N: O8 G: Q  [1 [' \7 ]6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
' \6 d( V5 C* i' E; R' B
6 N1 m1 M2 o% q) U6 F
8 j+ y" W) w, x% Y2 G) j( N/ t
3 d' s% d& j- p! x

2 }$ Q0 A8 f3 Q" w7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
* {- }+ s: c7 J- e# W

3 ?$ ]+ q5 N/ \% k- C9 {2 X  ^" p' f& D5 B3 E6 h
! p! i, d: ?0 L- z+ d) |8 t
8. 还有若干技巧:
9 c+ ~- N5 ~% r* }$ Z, Q0 N  ^

- t" N: ]) Q, S- e( l/ {: H0 C) ^9 p6 T6 B, H: Z9 k( c- @
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& @" ?5 z& K9 V$ R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ I) i8 x8 a9 n! }6 U2 s4 p" b(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( r- m! t% z% d6 x7 H6 a& |( G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 p8 J1 j3 S" v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 i: S- O' g( `8 [
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
, b+ Q$ Y* W& y7 _, l% C

- }& q7 X2 `* {! o/ I

0 ]) m6 X8 C+ l! {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-11-23 18:56 , Processed in 0.043689 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表