杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / x! \  B; I, f# k1 {6 G5 c
7 X" j% a$ G4 j& X: a# V& p$ Y! V
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
$ r7 s: H- w" p& F6 T, v5 w
% X1 ?' U& y6 |5 V' B& S3 Q: a. ^1 R* D4 x% q. ~$ |5 _2 E- \7 H* @/ H
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
" {2 a# s& u- X5 q7 T
% \9 X) n" Z) K8 R0 q3 w  X" Q0 w- {8 I0 P. i3 C) h; w
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
6 O& @- g1 P* K) z9 q8 n7 r
2 B  q! K  g+ S" [9 P$ Y4 n4 Y( }
% w; r3 ^8 a9 a) P9 d
1 R* V5 v2 W- q% G( o" y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) W. U: n. a: C5 D

+ l: P% L! D, S* z( O$ A, R) R: X6 v; d: b
, j" d  {+ ^. u  o! ?+ z! n/ W
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 ^7 l) U  v" \, Q7 N# D9 P

; {1 e2 d3 i! y0 S7 ^  f, s  X' z- m" A, Y% Y, P
6 s& H7 S; \$ \1 o
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
% ^& X4 W  U+ C" P/ L6 D6 c) }: C
" ~1 O; R0 w- X, z8 H, q& i- e. m( U# q/ E/ O6 V1 ]

& o9 Y2 Q( W4 D3 i6 w. B2 m6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
$ i0 X3 C9 V' e
1 l) X5 _% n/ z  L; t& `* g5 E9 Y0 i

3 E! C9 @" }, n/ B. v- N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. }: A4 b2 z. T0 \8 H& }

' K% s$ j' U$ V$ I+ `3 B% M( x. `; e& Q% Q
" w8 K/ J1 x* G# Q
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 `: ]- I$ }# Q3 ?# h
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) h9 a% A& x4 g* \% l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 I! _5 [; l( V2 X: V老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: b* Y9 e$ P4 Q% e; Z% B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 k- y; @2 l0 q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 H, ~1 _, k8 Q% z) K
! |5 u& [. Q3 v7 R" v' g, s
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
5 {- t) k% ?* R' Q( M% D3 ]" N
! H7 d  m" W7 e# r- F5 G$ `" _* m7 O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; F6 r% w" [1 F+ t% Z$ y  X* k4 L

, f/ t7 ?0 E# @# d$ c/ r, A; E! }& N" r0 Y! v  \3 s
2.这个简单,放入水里,煮.......
; k/ d: m3 X" b" l
9 B: E8 S0 l9 ~  i7 C' N; w" a  z4 G7 K! W5 w
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 p, p- W. S0 h6 d

5 ?0 }; u; K% ?" _" W1 a1 E7 ?. {. ]3 o1 t' h- v, {& d" G% o( i3 ]
4. 晾凉或者冰镇都可以......; A2 X3 d# v9 w6 U
" i5 f: I* b6 X8 X8 j7 }

& ^8 v; q7 Z! [2 S: L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
# @# `6 d4 k) g/ f7 O# y: N+ O9 y& m" {% _* @

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % W! v& Q7 _% k1 N, k* W; R* A

8 y# b$ l2 c3 h& l: ]8 r因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 g& m0 n0 O* O6 V# O. s- F# `1 @
' e  R- n2 Y) n0 [最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 R) V, a$ c' C/ s' W7 P3 T9 l, |  N

& M3 d6 e) u( m- G0 w; ?      
/ N5 N2 _( }( w6 ^: ^- O6 L$ ?$ Q1.牛肉切块:" E; \$ x% q, r8 o" U
, Q2 j5 q" U  J1 k

+ q* T8 ^) v  ]" K: k+ p! |  X, }- A& \# X; x/ _& a  T# R4 g* p

) ?1 d* x/ R$ [* Z4 g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
  B2 q" Z) T+ M9 h4 w  `$ k7 C0 o  B! L$ M' k

" g" O; w5 T9 k7 q/ L+ m  ^+ \. p  u- g; `, y
3. 调料如下:/ {  T' X+ g4 u0 h

) {/ t, z& g5 e3 q7 c
% l  j4 G4 B3 b; k* k$ E0 Q1 o
4 W, ]# Y; j( r- E
( d# J, U) f, o' I8 ?2 H  C8 Y) D( S# B3 U
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" J/ Z' U, a1 D* D9 P5 E
/ Y4 z+ d0 k. |0 T  ~

0 e/ Q- _$ x8 m4 K
, v5 {- b7 A% p! X7 V2 }1 H; O8 D# h6 D$ ~" d5 m, Z/ @( P$ }
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
0 n: {3 z( w: N
- S: H' W  u7 X  j% a; n% @* v
2 e/ ^7 a$ ~8 g4 G! u6 b

7 W6 `/ d# c0 b. V; c3 ^7 E
" k; Y% ^  o; Z* }6 P; V% h- c3 E. o5 s* r5 H& f
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
  P3 R, g  I2 G7 {8 D: U9 s2 ~; E

3 T$ t# H# R, l- F8 T7 j6 J
4 d! J: @* w. X8 ?0 [! I: d
2 z9 E6 n8 ]1 t4 r5 u. ^6 u7 a+ x5 T. g2 e& c) @: F4 V5 _
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
/ g7 e# F. f- E6 S" K" T

0 y4 w) y8 D1 V$ q5 {: p) `: @! ]: M* q
! t% t% u; Q3 t8 ?$ {3 |
8. 还有若干技巧:
2 }8 x" s" x" l  I" R1 X* |
/ M4 H- p8 }* o! @7 N

. B! F- M% F) O: v& |(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 e3 Q1 `2 K/ x' S, l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 c: o2 G- }: f% r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. v: ?+ e2 I/ s4 W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 [) t+ A" }+ x3 v& ~- j- [
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% c+ a0 o, R  l; ^' e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
( N5 V: E  _/ i9 J2 H- j5 G
: m& F' h$ P  a

; M. r$ v/ v1 N& ~2 C介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-25 01:34 , Processed in 0.049085 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表