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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
# Y, y' d6 h3 [) M  Z! ~5 a* m+ g0 U1 p% D) x3 d  m
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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# F- t* e8 R$ @4 S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
" a+ L: ]9 \/ h' o9 @8 u& T+ E# w) v; u% F# Z0 Y

# O8 k# e  N' ^! N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 L- Q0 I  q& @- V8 P" z" w

0 S$ z+ V1 b$ h0 V$ Q& ~- Y2 B8 x3 ~$ H, F. p

9 S6 w' e4 ?9 A, U/ \) b* J1 ?3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! F) u2 Q( t6 k$ }0 q9 k
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8 N. t2 @9 G8 @% a8 g. g  S/ \% @) F3 h
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 x. \) G+ i" z0 p8 Z( u/ a# }* c

5 s$ r. ]3 z; U
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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" s) ^, m* y) ]* ^( l% M1 d7 u0 b3 m1 M/ l4 a

' q8 n1 P7 O9 M( ~# e7 o6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! ~1 J. t/ c7 Q. F7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
3 X- l; s; }, E5 f. ^
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$ w  z* u& i9 [6 s5 Q: e1 R' U$ t5 c" e$ G" o
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, p4 r5 u- _+ G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& f' A7 t  k! q' S2 j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, [: `" z# c4 Q; X$ f8 h3 `! R
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 c. j, k- L; Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. V  O; a  p" m; }( c. W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
$ q  y5 C. b. v* K8 d* x; H; |6 @/ D/ k$ g9 ^! I: j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 @8 C( ]6 y  r
2.这个简单,放入水里,煮.......( z- V4 [* Y& f% b& _- G% i

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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1 q) Q/ U9 f' i% G
8 ^. s6 F& U+ k& U; G4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 `' _( I9 f& ^* w2 T! s' }4 E: w  `! Y# Q3 n) W1 {" z& H5 O" ?

4 V. g* n: [, ?+ v1 U5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 Y+ k) i# |% E, t0 ~
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. H' G4 C- \8 N7 }9 E6 b; T$ |( H9 }* r+ |. [
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
, L+ n, B) u8 R5 M/ n, d
3 `5 i& n2 W4 j+ ?+ r9 s9 N4 ?4 r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; _2 Z  {3 T, Z- C
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       5 ]/ B- K8 i) M( a. v/ q
1.牛肉切块:* H1 \; X, h  p1 |+ v# E. i

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$ g' ?" o6 x! N! L4 c# B" t( D- o5 I3 M1 t3 J  M4 Y0 P
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! N/ Y2 a: ~( s/ B  _+ }# P

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3. 调料如下:
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! h/ `1 W; d* t/ T
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" b" ~, G# \+ X( w9 K! A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* a, o: B% G6 V5 T. x: M% D
. }7 e( a1 t4 f' N4 Y
, C8 t; m3 s/ z- P8 ^" _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), G  j6 |9 m7 Z" h1 u! l! v
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( C$ i' _4 |! q8 d7 @/ x: N2 L5 [* c( ~, `

$ @5 c: }! k3 l+ w+ i9 ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: D) {+ z% X8 O4 R8 j) W
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1 Y% j! \  G: O8 Z% f

* h4 r! M7 C+ B" m% B1 c- a: A
, K4 p# W+ E0 M# ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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% B: c5 ]- j* h$ r7 n" }
8. 还有若干技巧:
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5 Q! a) ^( C- ]" y' H
# x2 U; X1 ~7 g/ f5 Y4 L' U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, t! b/ f& q* v. K- |; X! s3 Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 x* a! `3 ], D* I4 c' W$ p, q( L(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 W% G3 Y6 W% Y' {(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  K8 U7 w5 n% c( i5 `: c* [
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. g$ k! c9 R# ^(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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$ |, x0 p) ~/ S/ \) X" c9 L
9 O% ^) z' H. f
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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