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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : g4 G& ~  g# B3 r. e
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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( c0 X8 h9 D0 s% g& H7 ~1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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' y- H# c+ f! ?- \# ^6 B) o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: s7 \) l- M- A0 g  ^$ [
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, x  _7 H, }( d0 E
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 X* n5 p5 }/ m2 K' y3 W

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 C! q  \/ ^9 C% x& \- Z0 V
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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# H0 N2 [" k1 R+ u% u- u8 U) A% y0 Y( V. {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ _; W" H7 b$ \, ~* A, K+ J
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 Q5 |( u; J% }" P3 S: E/ G; W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 N0 b) Q& P5 \8 x5 p( i* \* O老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  U3 x. r% d/ W1 ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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; M* o: Q0 Y& S* ^" ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% y. _+ \' }0 y

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4 j8 u8 \5 V8 s: v* R- V' ]1 D1 r; m2.这个简单,放入水里,煮.......6 n; ~# K( v: ~3 S  D# i6 q* i  h" z
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ \& G( H9 M( K& C( p$ ?
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4. 晾凉或者冰镇都可以......* j, ]' \/ O' H- s' o
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) z' @5 `1 d# K& g. u, F9 e- w5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# U8 \0 p+ u3 e3 b" c

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . o+ a* c7 ]5 h  {% r1 J- o

# R6 X) |9 }0 v* J1 F) t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, d# U  G9 Y+ {7 Q! k- ^
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:* C! [% a: H5 P. I0 f- O& z
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3 e5 z5 h& G2 P* q3. 调料如下:
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3 X$ }1 B( e- @* t6 D4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, F) R( {' @9 x  p

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9 O. R  V6 h; u8 g6 `- u! v/ A
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9 Y4 m' L, w- z7 y( |4 G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: j# x0 W, x# `0 P9 a& s' u) X' R

+ \1 D9 |* h; G# Z4 r( r: Q  z
$ E! O8 \5 k7 ]
+ M% O8 I( g* M. `8. 还有若干技巧:) _# C+ \; L' n! `0 r

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 E3 ], q9 P  ^9 ?! T! f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; p9 l3 T& `- q8 i  o4 M* b(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* ~( @* v+ b9 b* \5 T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& s% w/ d& c% k* C! a9 [* D! n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ z0 O# I2 H7 [(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* D* ^& ?" x/ r! _- V
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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