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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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: q9 `( d& A9 G% ?/ T       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 z! }! o9 [2 ^, n
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! r( A. z) `5 J2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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6 r* n9 Z, ]4 y* @0 w# |- m
& n# V) A: ]- c* V# I3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% t& g; k* _$ D, r- U# p& `

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9 Y5 W# q$ f! s4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! l5 |" ^0 B% }* `2 n% Q

5 A* y9 l/ o9 J- T4 G% C" v  D# X  a" c9 @

0 ]" o" G. u8 q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
3 r2 ?1 O6 L5 z# }1 E6 x* G: G0 B4 e6 r; ?" |: n
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: t, z8 m2 q0 [- A' G% o* G; r" @
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: H, u) ]! M. q* |9 p8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 ^9 |5 P* D, t
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: }6 g  {9 @9 @  g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) O1 G+ v/ S; \- b$ i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 ]4 t. o" S4 s4 D用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % s0 j" x6 p7 v+ l

5 y9 L: g) P. k# E/ ?0 o- ~' q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
- k4 j* `) C1 u2 |
/ r" q. ^. b. [$ Y* f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, I( A* V! p5 S

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2.这个简单,放入水里,煮.......) @* G0 b" m& K: t/ }+ k2 V4 S( |7 Q( q

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# E4 |5 z* |/ p# c# m2 A/ U, ?
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% L3 o! d; g. r4. 晾凉或者冰镇都可以......1 {; v. O0 Q6 e, R& l5 m9 D
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7 B3 u. `; M' G. H0 p) t
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& ]8 y8 x! q/ c

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 L; D8 L$ _( j+ W  W5 u, F5 G+ O

8 h4 t- }! C; S% A8 R因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& L, B/ `# r  a3 _
2 R( N% ]1 i) ]& y9 _
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: Q3 u& I: {3 P4 x9 [" Q2 @6 B
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 ?' U5 I/ B0 X7 O

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3. 调料如下:  `4 g) |7 b$ d; e; g
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4 L  S# H. M, D- C3 X& X2 e( _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% D& W) E0 p6 t$ J

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+ E* x; b6 M* S8 q) W7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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6 A4 J- u% o! t# g* _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, ]) K' _8 ^& d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( R. d  ^( f1 A/ h
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  K* u* J" l: c. s% \(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' M8 _1 a' o4 U) w, J# E1 ^6 P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( ?& M! a( z1 @2 N/ N, S" `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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$ r% Z6 R4 ]- F( r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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