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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  2 T1 ~8 |8 g4 ^1 V. [0 l8 n
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!9 C1 ~$ ]6 n8 a  [( f8 |
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:6 K$ F% W; ]7 F+ N+ H4 o
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮). R/ ?5 S; b( X! l, {& w* _
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)& F# `6 u! P' G
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用' ]+ @/ Z7 w( f
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
+ g% D" v9 b5 b4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
3 \( M# U, T7 |$ i* D3 t! ^5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
) N( G# j6 \4 r  l; Y6 S/ J6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
4 L, ?" i# \( x; I+ y! T; @* [7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
$ w! c- C3 Z, ~8 I. }$ e0 p8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
  ^/ B) {" W# D1 u- C2 U: t, ~4 Q    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
* Z" g+ ~) p$ `   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
2 f' b  w7 j6 [& ]1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
: [7 M- D$ ]& [5 i2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
. F! L  p" h" H4 lJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
, @/ p1 {( O  q  c) P6 [
8 R7 w% `. E+ B  t, s1 k: B, O
* e6 b; y- t9 V* J5 T
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ( ?8 d8 j  [; c! `# G  y9 B
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
1 U$ Z& c( b" d! }7 H( _1 q: [  J8 B" ^6 A' J# d1 C
菜名:锦绣牛肉
# ?, }* G: y! K* H* v' `; E" Z& C  L- t7 W; \; q/ m; w# m+ [
主料:嫩牛肉% u2 O7 w) d1 d9 ^' i) ~+ |8 S
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
6 n1 z- j3 Z9 }7 U7 V; s调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油2 w4 G0 T# N! d: o
制作方法:' R* ?0 k0 ~7 N1 p
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
$ l: s5 h, L9 i8 M/ X0 p% A. R% Y7 z0 U# ~3 O+ p. l6 A6 ^
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用/ u3 p: I! V7 b5 J* @8 l

+ h0 r+ w$ P/ f- p# l# p( |6 r' ]0 t3 W3 香菇发好后洗净,切丝备用" ]7 ]) ?$ _" Y! M$ L
3 `; @3 @. X- e3 V
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
7 U/ _  I6 Z# k+ a
* Z; P* \. h  S( _. S' y5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
$ [$ A6 ], s& b6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
& S- l! m! Y+ n. Z- Z5 q7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
4 O- m, Z; X9 p+ e8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤+ ~1 _# j9 g5 `1 ^, O/ `

3 @* p- H2 v1 T' A; u这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
/ n6 c$ r5 K& h# X, }) I5 w主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆0 J  Z! a  |0 R; v' e  Q
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
8 t% H$ S, \* |制作方法:2 C- ]' W0 V* Y- S8 p" d
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
' W  ?  u! _  {1 W5 \2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
8 U& [% K# [( F3 d2 s9 l) r& D3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
" d+ b$ X- ?$ ?7 z6 o* X8 _. {5 i8 Z# V4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。* v# l* U+ O& |; s
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。3 O% L+ \' @7 I- |1 E' W$ }/ [
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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